¿Qué significa Grana Padano en español?

Su origen, como su nombre indica es de la zona de la Llanura Padana. El término Grana hace referencia a un queso con una textura granulada cuya producción se realizaba únicamente en la zona anteriormente nombrada, la Llanura Padana.

El Parmigiano Reggiano o Parmesano y el Grana Padano tienen una producción casi idéntica. Pero la diferencia la encontramos en el envejecimiento y en la alimentación de las vacas. Estas dos características hacen que la calidad del queso Parmesano sea superior que en el Grana Padano. ¡Pero ambos están buenísimos!

El nombre proviene del término grana («granos»), que se refiere a su distintiva textura granulosa y el adjetivo Padano, que se refiere al río Po.

El Grana Padano es uno de los quesos más conocidos de Italia, que cuenta con denominación de origen. Se trata de un queso semigraso curado lentamente, hasta el año y medio, que se presenta en forma de gran rueda cilíndrica (pesa entre 24 y 40 kg). Tiene un sabor intenso y muy gustoso.

La leche debe ser parcialmente desnatada mediante afloración natural a una temperatura entre 8 y 20°C. La leche, desde el establo hasta su elaboración, no puede sufrir ningún tratamiento físico, mecánico o térmico que modifique su condición de leche cruda natural.

Oficialmente llamadoParmigiano Reggiano, es un queso de leche de vaca y larga maduración que tan rico está rallado en un plato de pasta, sobre unos huevos y hasta en la mano misma. ¡Nos lo rallaríamos encima! Galmesano (Galicia). Casi se llama igual y sabe igual que el Parmigiano.

El tradicional proceso de producción del Grana Padano DOP, rigurosamente definido por el Pliego de condiciones de producción, permite obtener un queso naturalmente exento de lactosa, que por lo tanto puede ser consumido tranquilamente por las personas que no la toleran.

Sugerencias de conservación

Lo ideal es cubrir el corte con papel aluminio, dejando la corteza al aire para que respire. Bien conservado tiene una vida útil de 180 días.

¿Dónde y cómo se produce este queso? La zona de producción del Grana Padano de Denominación de Origen Protegida (DOP) incluye parte de la llanura Padana y diferentes lugares en Piamonte, Lombardía, Emilia-Romaña, Véneto y Trentino.

Actualmente, el Grana Padano se realiza en las regiones de Emilia-Romaña, Lombardía, Piamonte, Trentino-Alto Adigio y Véneto.

El queso Gouda debe su nombre a la ciudad de Gouda, en los Países Bajos. Lo curioso es que, no toma su nombre porque se produzca en esta ciudad, sino porque históricamente se comercializa allí.

La burrata está elaborada con leche de vaca y es, como la mozzarella, un queso de pasta hilada. De hecho, podríamos decir que la burrata es la hermana rellena y cremosa de la mozzarella. Su exterior es una fina lámina de mozzarella que se moldea y amasa hasta conseguir la forma de saquito.

A continuación te detallamos todos los quesos sin lactosa que se pueden encontrar en el mercado.

Como indican en la web EsQueso, “la leche de vaca es probablemente la que más se utiliza para elaborar queso español”. “Las vacas producen más leche que las ovejas y las cabras y por tanto, los quesos hechos con este tipo de leche son más económicos y también más populares.

"Si tenemos en cuenta sus nutrientes, queda claro que la leche de oveja es la más rica, con más del doble de grasa que la de vaca, casi el doble de proteínas y un 50 % más de calcio", dice este organismo. Esto la convierte en la alternativa más indicada para elaborar queso.

El Parmesano y el Pecorino son dos quesos italianos de pasta semidura que se confunden con frecuencia, pero entre los que hay notables diferencias. Vamos a exponerlas a lo largo de este artículo. Ambos cuentan con Denominación de Origen Protegida (DOP) por la Unión Europea.

Queso parmesano. Precio del kilo 21,90 €.

El queso gallego fresco por excelencia.

Es un queso elaborado con leche entera pasteurizada de vaca (rubia gallega, pardo alpina, frisona o de cruces). Podemos encontrarlo fresco con un sabor a lácteo y un poco ácido, o curado con sabores más metálicos, picantes y lácteos.

Directamente, algunos quesos no tienen lactosa, como la mozzarella de leche de búfala, el cheddar original, el auténtico gruyere suizo o el parmesano, que concretamente posee 1 miligramo por cada 100 gramos.

5 quesos para intolerantes a la lactosa

Queso manchego

Y cuanto más maduro, más adecuado será para los intolerantes a la lactosa. Se elabora con leche de oveja de la raza manchega y tiene una maduración mínima de 30 días y máxima de unos dos años. Se recomienda elegir los más maduros, más digestivos y también más exquisitos.

Gracias a su baja humedad y a su alto porcentaje de grasa, el gouda y el edamer son especialmente aptos para congelar. Cortado en dados, tu queso semiduro favorito es perfecto para su consumo posterior y también en este caso puedes descongelar la cantidad que desees para disfrutarla directamente.

La temperatura ideal para conservar el queso Grana Padano es entre 4-8 grados, por lo que podemos guardarlo en la parte menos fría del frigorífico, donde colocamos frutas y verduras. Lo ideal es cubrir el corte con papel aluminio, dejando la corteza al aire para que respire.

Todo depende de su textura y de la cantidad de agua que tenga en su composición. Y es que, a mayor cantidad, peor es el resultado. Por ello, un queso fresco no es aconsejable congelarlo, pues con ello romperemos su estructura y perdería su suero y consistencia.

Horma de queso 40 kg.

Queso Grana Padano Rueda 18 Ms Parmesano Dop Emilgrana 38kg.