¿Qué significa la palabra latirismo?

El latirismo se caracteriza por una parálisis espástica irreversible de los miembros inferiores. Está producido por el aminoácido ß-N-oxalyl-a, ß-diamino-propiónico (conocido como ODAP) presente en las almortas y que químicamente es semejante al glutamato.

Actualmente, con el término latirismo se describen dos síndromes diferentes: uno, cuyos efectos se derivan de alteraciones del sistema nervioso central y que se denomina “neurolatirismo”, y otro, que involucra específicamente a los huesos y otros tejidos conectivos, llamado “osteolatirismo”.

El latirismo es una intoxicación crónica producida por la acumulación de neurotoxinas. Se debe al consumo fre- cuente de almortas (Lathyrus sativus) . La almorta es to- xica solo cuando constituye más del 30% de las calorías diarias consumidas durante un período continuado de dos a tres meses.

La ingesta de almortas y otras leguminosas del género Lathyrus es la principal fuente de exposición del hombre al ODAP, causante del latirismo. Otra fuente de exposición tiene lugar por inhalación de la harina como consecuencia de su elaboración y uso industrial.

Introducción El latirismo es una enfermedad crónica producida por el consumo excesivo y continuo de harina de almorta (Lathirus sativus), que cursa con parálisis espástica de los miembros inferiores.

1. f. Planta anual de la familia de las papilionáceas, que florece por junio y es indígena de España, con tallo herbáceo y ramoso, hojas lanceoladas con pedúnculo y zarcillo, flores de color morado y blancas, fruto en legumbre con cuatro simientes de forma de muela, y cuya ingestión produce, a veces, latirismo.

Cultivo: la almorta crece bien en las zonas subtropicales como cultivo de invierno; tolera el encharcamiento y la salinidad moderada. La almorta nodula efectivamente con Rhizobium leguminosarum.

La toxicidad de la almorta produjo casos de latirismo, una enfermedad neurotóxica que afecta a las piernas y degenera los huesos y los cartílagos. Ya en 1944 el régimen franquista prohibió su consumo, algo que quedó plasmado en el primer código alimentario español de 1967.

Las guijas, también conocidas como almortas, son una leguminosas con alto contenido en proteína vegetal, con un aspecto similar a los garbanzos. Se trata de un cultivo muy rústico para zonas de extensivo de secano y permite diversificar y ajustarse a la PAC. A partir de ellas se pueden elaborar harinas.

Pero esta planta tiene un problema, acumula alcaloides que son potentes neurotóxicos y su consumo de forma continuada puede producir una enfermedad llamada latirismo. El latirismo es una enfermedad que puede producir una parálisis que incluso llega a ser mortal.

La harina de almorta se consume en muchos pueblos españoles y constituye la base de las gachas manchegas. Se tiene constancia del uso de la almorta hace cuatro mil años en la India. Son un complemento en sopas, guisos, ensaladas y otros platos salados. Baja en grasas y con alto contenido en fibra.

Esta harina procede de una leguminosa similar al garbanzo: la almorta, que también se denomina guija, muela, tito... Este tipo de harina la puedes sustituir otras, como la de garbanzo, avena o trigo sarraceno.

La harina de almorta proviene de la planta de nombre científico Lathyrus sativus. Tiene un aspecto parecido al garbanzo, pero tiene forma cuadrada. Se conoce comúnmente como almorta, alverjón, arvejo cantudo, arvejote, bicha, cicércula, diente de muerto (por su forma), guija, muela, pedruelo, pinsol, pito, o tito..

La harina de almortas es un derivado de la almorta, que es una legumbre. Su nombre original es Lathyrus sativus, es muy típica de la zona mediterránea y también de Asia y África. Es muy utilizada en la gastronomía y es un componente esencial y la base de las Gachas Manchegas.

La almorta, chícharo, guija, pito o tito es una especie perteneciente a la familia de las leguminosas (fabáceas), conocida en el ámbito mediterráneo y también en Asia y África. Las semillas de la almorta, por tanto son legumbre, similares en aspecto a los garbanzos aunque algo más aplanadas.

La Almorta es una leguminosa también llamada chicharo, guijas o titos. Se encuentra en partes de África y en Asia. En España fue muy popular durante la posguerra, ya que es muy resistente y se puede considerar como "un alimento de supervivencia".

Sembrar las semillas de Almorta en primavera, en semillero en torno a los 15ºC, o en exterior a partir de marzo.

f. pl. Comida compuesta de harina cocida con agua y sal, que se puede aderezar con leche, miel u otro aliño.

Definición de la enfermedad celiaca

Enfermedad celíaca, que también se llama celiaquía, significa que una persona no puede consumir gluten.

La harina es un producto tan antiguo que su origen data de mucho antes del año 6000 a.C. en Oriente Medio. Más tarde fueron los Romanos quienes perfeccionaron la técnica utilizando molinos hidráulicos desde el siglo I a.C. ¡Así debieron quedarse cuando lo descubrieron!

Al comer desenfrenadamente, usted a menudo consume alimentos que no son saludables y que tienen un alto contenido de azúcar y grasa, así como bajo contenido de nutrientes y proteínas. Esto puede llevar a problemas de salud, tales como la obesidad, colesterol alto, diabetes tipo 2 o enfermedad de la vesícula biliar.

¿Qué debemos evitar consumir para cuidar nuestra salud?

Información Nutricional: Valores medios cada: 100 gr. Valor energético: 534 Kj / 2221 Kcal. Grasas: 36.03 gr.

Gachas de maíz

Atole (México), una bebida elaborada cociendo harina de maíz en agua o leche y canela.

Se llama almidón, fécula de papa, de patata o chuño al almidón extraído de papas. Las células del tubérculo contienen granos de almidón (leucoplastos).

Su origen data de la civilización mesopotámica, entre los valles de los ríos Tigris y Éufrates en el Medio Oriente. Fueron los egipcios, quienes descubrieron la fermentación del trigo y lo utilizaron en la elaboración de alimentos.