¿Qué significa la trazabilidad de un alimento?

La trazabilidad, definida en el Reglamento 178/2002 como la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso o un ingrediente, reviste una importancia decisiva para la protección de los consumidores.

La trazabilidad de los alimentos consiste en la posibilidad de seguir el rastro de los mismos desde su origen hasta que llega a manos de la persona consumidora final. La trazabilidad se concibe como un sistema de identificación de los productos a lo largo de toda la cadena alimentaria.

La trazabilidad es un conjunto de procedimientos que permiten registrar e identificar la ubicación y trayectoria del producto a lo largo de toda la cadena de suministro. Con su uso es posible conocer cuál es la procedencia de la mercancía, o cómo es su procesamiento y su distribución.

La trazabilidad es la capacidad de rastrear todos los procesos, desde la adquisición de materias primas hasta la producción, consumo y eliminación, para poder aclarar "cuándo y dónde fue producido qué y por quién".

Carne de vacuno, de ovino, leche, productos vegetales y fruta, huevos, productos ecológicos, comida rápida y alimentos con denominación de origen son algunos de los alimentos que cuentan con sistemas de trazabilidad alimentaria. Gracias a estos sistemas, se facilita la retirada de un alimento cuando es necesario.

Existen tres tipos de trazabilidad: Ascendente, interna o descendente. Es importante analizar cada momento de la cadena de suministro para evitar problemas y obtener los datos más fiables, ya que es un proceso acumulativo.

Los principales objetivos que se buscan cumplir con la trazabilidad alimentaria son: Proveer de información veraz al consumidor. Garantizar la calidad del producto (funciona como un sistema de control de calidad). Probar y acreditar la retirada de un alimento del mercado.

El término trazabilidad se puede referir al origen de las materias primas, el histórico de los procesos aplicados al producto, la distribución y la localización del producto después de la entrega. Un proceso de trazabilidad implica la colaboración entre los distintos agentes de la cadena de suministro.

Trazabilidad de un producto paso a paso

Existen diferentes métodos para medir la trazabilidad de un producto, como:

Principales beneficios de la trazabilidad alimentaria

Retirada más sencilla de un producto. Mayor calidad en los productos. Información clave en tiempo real. Cumplimiento de la legislación asegurado.

Uno de los beneficios más importantes de la trazabilidad es la posibilidad de mejorar la calidad de todas las actividades de los sectores internos de la empresa. A medida que se documentan sus procesos y servicios, es posible identificar fácilmente errores y procedimientos incorrectos.

Es el conjunto de procedimientos para conocer todo el recorrido de un producto desde su fabricación y su distribución hasta su venta.

Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación: es quien se encarga de asegurar y controlar que se cumple con la normativa europea. Agentes implicados en la cadena de suministro: Cualquiera que participe en la cadena alimentaria, como, por ejemplo, ganaderos, agricultores, productores, distribuidores, transportistas.

Las fases para la correcta implantación del sistema pueden ser:

La trazabilidad es el conjunto de procedimientos necesarios para registrar y poder tener acceso al histórico de un producto o lote a lo largo de su paso por la cadena de suministro, es decir, en las etapas de producción, transformación y distribución.

Es la trazabilidad para identificar cuáles son los productos preparados para la expedición y del cliente inmediatamente al que se le entreguen, es decir, consiste en registrar los datos de los productos elaborados y los clientes destinatarios.

Uno de los conceptos que suele ir de la mano de la logística es el de “trazabilidad”, un término que apareció por primera vez en 1996 a raíz de las crisis ocasionadas en Europa por el impacto de las vacas locas.

Cabe señalar que cada empresa es responsable de establecer su propio sistema de trazabilidad y este último debe ser lo más confiable posible.

Información obligatoria de los alimentos envasados

El registro de trazabilidad es el documento utilizado para registrar el historial de todas las piezas de un producto (cuando es necesario). El documento ha sido optimizado para organizaciones pequenas y medianas; consideramos que documentos extremadamente complejos y extensos son innecesarios para usted.

La Trazabilidad Inversa permite conocer, a través del etiquetado, todo el histórico de un lote de producto en destino, es decir, una vez llega al consumidor final.

La trazabilidad nos permite conocer cuál ha sido su lugar de origen, el histórico de procesos o transformaciones que ha sufrido el producto, cuál ha sido su destino final y cuál ha sido su cadena de distribución entre los distintos lugares por los que ha podido transcurrir.

Para lograr una buena trazabilidad es muy importante contar con un buen sistema de identificación para los artículos o lotes de artículos, estos suelen basarse en códigos identificativos.

Lote de fabricación precedido de la letra L.

La mención del número de lote permite localizar el producto y retirarlo si se detecta algún riesgo para la salud. El código de barras es, fundamentalmente, un elemento que sirve para el control de las propias empresas.

Las bacterias se multiplican rápidamente en los alimentos a temperaturas comprendidas entre los 5 y los 65 grados centígrados. En la mayoría de los casos, por encima de 65º C empiezan a destruirse y por debajo de 5º C se retrasa su multiplicación.

La letra A se corresponde con el verde oscuro, la B con el verde claro, la C con el naranja claro, la D con el naranja medio y, por último, la E con el naranja oscuro. - Los rojos corrresponden a los alimentos de menor calidad nutricional. En medio estarán los colores verde más claro, amarillo y naranja.