¿Qué significa que el chocolate sea bitter?

El chocolate bitter es el chocolate negro o amargo. La característica principal que suele determinarlo es que lleve más de un 50% de cacao. Del 50 al 100% de cacao existen muchos matices distintos, con sabores más o menos amargos para nuestro paladar.

La traducción del término inglés “bitter” es amargo, y hace referencia a es pincelada ligeramente agria que deja el chocolate puro en nuestro paladar al comerlo. Este sabor se debe principalmente a la ausencia o reducción de la cantidad de azúcar en la mezcla de chocolate.

Azúcar, Grasa vegetal (Contiene soya), Cacao en polvo, Saborizante y Emulsionante (Lecitina de soya). Puede contener gluten, maní y nueces de árbol. Conservar en un lugar fresco y seco.

Básicamente se diferencian por su elaboración, en el primer caso se produce con pasta de cacao, mientras que en el segundo con manteca de cacao. Asimismo, se diferencian por su sabor, ya que el chocolate amargo destaca por ser amargo, mientras que el blanco es más dulce.

El chocolate más saludable es el del extremo contrario, el que contiene un 85% de cacao, es decir, el chocolate negro puro. Y si éste no contiene azúcar, aún mejor, más sano para nuestro cuerpo.

Sin embargo, dentro de las clases o tipos de chocolate negro que encontramos en el supermercado los hay con diferentes porcentajes de cacao y cuanto mayor, mejor. Por ello, "es preferible escoger aquellos superiores al 85%, para que su contenido en azúcar sea aún más bajo", aconseja la experta.

El chocolate puro, es un tipo de chocolate que se elabora con granos de cacao tostado, sin añadir leche y con poca cantidad de azúcar. Este tipo de chocolate debe contener un mínimo de 35% de cacao para ser considerado chocolate puro, y su graduación puede llegar hasta el 100%.

El chocolate negro es el que más cacao posee debido a que su mezcla debe tener al menos 50% de cacao. Entre más cacao tenga la mezcla, más obscuro e intenso será, es por eso que este chocolate también es conocido como chocolate amargo, por su potente sabor.

Muchos ensayos clínicos pequeños y a corto plazo en humanos han encontrado que el chocolate amargo o los suplementos o bebidas de cacao estandarizados pueden reducir modestamente la presión arterial y mejorar los niveles de colesterol en la sangre y la salud de los vasos sanguíneos en los adultos.

Te explicamos por qué: el chocolate con altos porcentajes de cacao puede tener un efecto beneficioso en la salud del corazón, porque reduce la presión arterial, mejora el funcionamiento de los vasos sanguíneos y puede incluso disminuir los perfiles lipídicos (niveles de colesterol y triglicéridos).

Cuando esta bebida se mezcla con una crema o un licor de chocolate, se forma el “chocolate bitter”, que se suele usar como digestivo o para hacer cócteles.

Existen diferentes tipos de chocolate, algunos con propiedades mejores que otros. Esto depende de su composición, principalmente de la cantidad de cacao y azúcar que contengan. El chocolate más sano es el negro.

El chocolate que os recomendamos para fundir es el chocolate de cobertura: es el chocolate utilizado por los pasteleros profesionales para hacer bombones, figuras de chocolate, huevos de chocolate o cubrir tartas.

Las marcas de chocolate más saludables

Algunas marcas que poseen tabletas de chocolate saludable son Lindt, Valor, Ethiquable o Hacendado », cuentan los nutricionistas de Núkula.

Fijarse en la etiqueta

Con el chocolate también sucede: para saber su calidad, es imprescindible echar un vistazo a su etiqueta. Un chocolate de calidad siempre tendrá un porcentaje alto de cacao. Si tiene otros ingredientes, es preferible que sean naturales, como pueden ser los frutos secos.

Entre 10 y 30 gramos al día es una cantidad aconsejable, lo que equivale a 1 o 2 oncitas o cucharadas. Pero esto no quiere decir que cuanto más comamos más beneficios obtendremos y tampoco es la excusa para dejarse llevar por el hambre emocional y atiborrarse a chocolate.

Para beneficiarse de las cosas buenas que tiene el cacao, no vale cualquier cacao o chocolate negro. Así lo explica Salena Sainz, fundadora de la clínica Naturae Nutrición, que aconseja el cacao con una pureza del 85-100%. Y añade: “Debemos elegir chocolates de alto porcentaje en cacao y sin azúcares”.

Según la Revista de El Consumidor, el chocolate para mesa amargo que contiene más cacao y menos azúcares es el Moctezuma Uruapan Premium.

Ayuda a regular el colesterol

El cacao es rico en sustancias antioxidantes, ayudando a regular los niveles de colesterol circulante, lo que contribuye a evitar los depósitos de grasa en los vasos sanguíneos, previniendo la formación de placas de ateroma y el desarrollo de enfermedades cardiovasculares.

Como el cacao, aunque sea en polvo, se produce a menor temperatura que la cocoa, mantiene más minerales y flavanoles durante su producción, por lo que es más beneficioso.

“La fruta del cacao es, al mismo tiempo, amarga, dulce y ácida y, cuando es un chocolate 100%, todos esos elementos se sobresalen en la barra y no hay como enmascararlo. El chocolate sin azúcar no tiene eso. Si está malo, está malo, si está adstringente, amargo, se percibe al momento”, explica Bruno.

Cuando estas triste, desanimado o estresado, es recomendable consumir un pequeño trozo de chocolate negro, que tenga por lo menos un 70% de cacao. Esto hará que te sientas mejor porque aumenta el flujo de sangre al cerebro y facilita los procesos cognitivos.

Por lo tanto, el tipo de chocolate que menos calorías tiene es el chocolate negro, y si tiene un 95% de cacao, todavía mejor que si tiene 70%.

Excellence 70% es una verdadera tentación de chocolate para los amantes del chocolate amargo que celebran los sabores del cacao más fino. Este chocolate es una opción impresionante para todos sus proyectos de repostería y cocina, y proporcionará un lujoso sabor a chocolate a todas sus recetas.

La mayoría de los estudios sugieren que alrededor de 1 a 2 onzas o 30 a 60 g de chocolate amargo de alta calidad con un alto contenido de cacao (70 a 85 %) varias veces por semana es suficiente para obtener beneficios para la salud.

¿Es perjudicial comer chocolate a diario? Comer chocolate cada día no es malo, siempre y cuando ese chocolate sea negro y con un porcentaje de cacao superior al 60-70%. La cantidad de chocolate al día que recomiendan los expertos es de aproximadamente unos 30 g.