¿Qué significa un producto trazable?

La trazabilidad es la capacidad de rastrear todos los procesos, desde la adquisición de materias primas hasta la producción, consumo y eliminación, para poder aclarar "cuándo y dónde fue producido qué y por quién".

“Se entiende trazabilidad como el conjunto de aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de unas herramientas determinadas.”

Este es el tipo de trazabilidad que se refiere directamente al origen del producto. Pongamos, por ejemplo, el caso de la carne de pollo: su trazabilidad ascendente se refiere a conocer su lugar de crianza, su proveedor, su fecha de sacrificio, su registro, su lote e incluso su fecha de caducidad.

Carne de vacuno, de ovino, leche, productos vegetales y fruta, huevos, productos ecológicos, comida rápida y alimentos con denominación de origen son algunos de los alimentos que cuentan con sistemas de trazabilidad alimentaria. Gracias a estos sistemas, se facilita la retirada de un alimento cuando es necesario.

Trazabilidad de un producto paso a paso

El término trazabilidad se puede referir al origen de las materias primas, el histórico de los procesos aplicados al producto, la distribución y la localización del producto después de la entrega. Un proceso de trazabilidad implica la colaboración entre los distintos agentes de la cadena de suministro.

Existen tres tipos de trazabilidad: Ascendente, interna o descendente. Es importante analizar cada momento de la cadena de suministro para evitar problemas y obtener los datos más fiables, ya que es un proceso acumulativo.

La trazabilidad es la capacidad de rastrear todos los procesos, desde la adquisición de materias primas hasta la producción, consumo y eliminación, para poder aclarar "cuándo y dónde fue producido qué y por quién".

Cuál es el objetivo de la trazabilidad

La trazabilidad tiene como objetivo poder localizar cualquier producto alimentario o materia prima dentro de la cadena de suministro. Además, permite inmovilizar y retirar cualquier producto en caso de que surjan problemas de seguridad alimentaria.

La trazabilidad es la capacidad de rastrear el recorrido de un alimento a través de todas las etapas: producción, procesamiento y distribución.

Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación: es quien se encarga de asegurar y controlar que se cumple con la normativa europea. Agentes implicados en la cadena de suministro: Cualquiera que participe en la cadena alimentaria, como, por ejemplo, ganaderos, agricultores, productores, distribuidores, transportistas.

La Trazabilidad requiere datos predefinidos para ser capturados y registrados a través de la cadena de abastecimiento. La exactitud y velocidad de la captura de éstos, su registro y posterior recuperación, es uno de los principales indicadores del rendimiento de cualquier sistema de trazabilidad.

La trazabilidad es importante

Trazabilidad significa que los consumidores y las empresas pueden seguir el rastro de un producto hasta una explotación o un grupo de agricultores certificados por Rainforest Alliance.

Información obligatoria de los alimentos envasados

Puntos críticos: se debe controlar la mezcla de lotes, el copacking, las devoluciones, los errores de captura o traspaso entre almacenes, entre otros. Nos referimos a la gestión de los problemas más comunes que se dan en la cadena logística.

Existen 3 tipos de trazabilidad que dependen de la clase de producto y de su proceso de producción:

La trazabilidad es la esencia de la digitalización de la fábrica. Consiste en recoger datos de todo lo que le ocurre al producto durante el proceso productivo para posteriormente analizarlos y mejorar la eficiencia del proceso y la calidad del producto.

La trazabilidad surge como consecuencia de cambios en los gustos de los consumidores que se vienen procesando en los últimos treinta años y como forma de recuperar la confianza de los mismos hacia el consumo de carne bovina.

Las fases para la correcta implantación del sistema pueden ser:

Para hacer un plan de trazabilidad en la industria alimentaria hay que seguir los siguientes pasos:

La trazabilidad HACIA ADELANTE debe de identificar el producto objeto de entrega o expedición y el cliente inmediato al que se le hace entrega (cantidad, medio de transporte utilizado, transportista, fechas, etc.)

En el caso del huevo la trazabilidad está controlada desde la granja, ya que en ella se registran los detalles de la producción: origen de las aves y del pienso, los controles sanitarios realizados y todos los demás factores importantes a efectos de la seguridad alimentaria.

El etiquetado y la identificación de los productos es el primer paso de la cadena de trazabilidad. Cada producto recibe una etiqueta con información básica para el consumidor: fecha de caducidad, número de lote y número de identificación de la línea de producción.

Capacidad para seguir la historia, aplicación o la localización de todo aquello que está bajo consideración (ISO 9000:2005).

La trazabilidad del dinero es un concepto importante en el mundo financiero y económico, y se refiere a la capacidad de seguir el camino de un flujo de dinero desde su origen hasta su destino final.

Lote de fabricación precedido de la letra L.

La mención del número de lote permite localizar el producto y retirarlo si se detecta algún riesgo para la salud. El código de barras es, fundamentalmente, un elemento que sirve para el control de las propias empresas.

Ejemplos de Alimentos de Alto Riesgo

• Carne Cruda. La carne cruda y los productos cárnicos son uno de los alimentos de mayor riesgo.
• Pescado y Marisco.
• Huevo.
• Productos Lácteos.
• Verduras, Frutas y Hortalizas.