¿Qué significa Wagyu en español?

La deliciosa, tierna y cara carne wagyu, literalmente «vacuno japonés», abarca cuatro razas bovinas criadas en Japón: Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Shorthorn y Japanese Polled, así como sus cruces. De entre ellos, se considera que la carne wagyu de más alta calidad es la del ganado criado en Japón.

Wagyu 和牛 en japonés quiere decir “res japonesa”. Se trata, por tanto, de la raza de ganado vacuno autóctona y propia del país del Sol Naciente. Se cree que las vacas wagyu tienen ese nivel de grasa por una cuestión de supervivencia.

Son las espinillas de la res de Wagyu, es una carne dura y magra. Las espinillas del frente del animal se les conoce como “maesune” las espinillas traseras se les conoce como “tomosune”. Estas piezas contienen una gran cantidad de piel plateada, es una pieza con alto contenido en colágeno.

Cada ejemplar puede costar hasta 2.500€. Teniendo en cuenta que los machos son los que más pesan con 2.5 a 3 Kg, el precio por kilo de un Cemani va desde los 830€ a los 1.000€. En el caso de las hembras, nos iríamos desde los 1.250€ a los 1.600€/Kg.

La carne de este animal se identifica por su característico marmoleado o infiltración grasa en las fibras musculares, lo que le confiere una textura suave que parece que se funda en el paladar. Su aroma es único y ligeramente dulce, y su un sabor intenso y agradable.

Wagyu iberico es una empresa ganadera de vacuno de carne familiar, situada en el norte de Cáceres, a las faldas de Santibáñez el Alto y a orillas del embalse del Borbollón (Extremadura). Esta empresa se dedica a la cría y cebada de vacuno en la dehesa, donde constan de casi dos hectáreas por animal.

Wagyu es el tipo de res y Kobe es una denominación de origen. Wagyu es una raza bovina, originaria de Japón, cuyo nombre procede de wa, que en japonés significa armonía, y de gyü que significa vaca, aunque su significado es simplemente "vaca japonesa".

Cada ejemplar puede costar hasta 2.500€. Teniendo en cuenta que los machos son los que más pesan con 2.5 a 3 Kg, el precio por kilo de un Cemani va desde los 830€ a los 1.000€. En el caso de las hembras, nos iríamos desde los 1.250€ a los 1.600€/Kg.

Para que una res sea designada como Wagyu, el vacuno debe ser de raza pura y estar vinculada genéticamente a una de las siguientes cuatro razas nacidas en Japón: Akage Washu (marrón japonés), Kuroge Washu (negro japonés), Mukaku Washu (sin cuernos japonés) o Nihon Tankaku Washu (cuerno corto japonés).

Buscar el logo de wagyu

El logo aparece en la carne wagyu para la exportación criada en Japón. Si comes wagyu fuera de Japón, comprueba que lleve este logo como garantía de calidad. clean_temp.sh connect_db.sh files_paa_de files_paa_en files_paa_es files_paa_fr models PAA_inserter.sh PAA_master_inserter.sh temp La información mostrada en esta página podría cambiar debido a la COVID-19.

El kilo de Kobe puede costar más de 500 dólares. En cambio, el Wagyu criado en otras partes del mundo suele ser cada vez más económico –entre 50 y 200 dólares el kilo– ya que hay cada vez más oferta.

Todo el Kobe es Wagyu, pero no todo el Wagyu es Kobe y la diferencia entre ambas carnes es muy sencilla. Wagyu es el tipo de res y Kobe es una denominación de origen.

(150€/Kg.)

Se alimenta Wagyu dándole fibra celulósica como pasto , la planta de arroz y concentrado. Además también se le alimenta agregando WCS ( Silaje de cultivo entero) con toda la paja de arroz.

La raza Aberdeen Angus tiene una mayor velocidad de crecimiento expresada en su ganancia de peso diaria, así como es más eficiente en conversión de alimento en carne que la raza Wagyu. El ganado de la raza Wagyu presenta un alto porcentaje de marmoleo pero menor masa muscular en comparación con el ganado Angus.

El steak o chuletón de Wagyu posee una textura extremadamente tierna y se puede comer fácilmente con palillos. La mejor manera de condimentarlo es con Wasabi fresco rallado o con salsa de soja, o incluso sal. Cortes recomendados: lomo bajo, lomo alto, costillar, abanico, picaña.

Carne de la más alta calidad

La carne de la raza bovina Wagyu, de origen japonés, proveniente de la ciudad de Kobe, es una de las más selectas del mundo debido a sus características de sabor, ternura y jugosidad única.

Wagyu: Propiedades y beneficios

Su aroma es único y ligeramente dulce, y su un sabor intenso y agradable. Por este motivo, es considerada por muchos expertos como “la mejor carne del mundo”.

La carne de Kobe, cómo es el corte más caro

La auténtica carne de Kobe procede de la raza de vacuno wagyu, una especie de ganado japonesa.

Simplificando, la carne A5 es la de máxima calidad y máximo rendimiento y la C1 es la de mínima calidad y mínimo rendimiento. Sólo la carne 100% Wagyu puede obtener la calificación A5, que indica la máxima calidad existente.

La deliciosa, tierna y cara carne wagyu, literalmente «vacuno japonés», abarca cuatro razas bovinas criadas en Japón: Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Shorthorn y Japanese Polled, así como sus cruces. De entre ellos, se considera que la carne wagyu de más alta calidad es la del ganado criado en Japón.

Lo que sí que tienen claro es que el precio de 1 kg. de esta carne de Wagyú, con nivel A5 de marmolado (“Snow Beef”), no es para cualquier bolsillo, llegándose a pagar hasta 600-800€/Kg.

Un ejemplar de la raza bovina Nelore marcó un récord a nivel mundial al venderse un 33% de su propiedad en Arandú, Estado de San Pablo (Brasil).

La carne Wagyu

Para hablar de carne Kobe, es necesario empezar hablando de Wagyu, el cual es un término japonés utilizado para denominar a cualquier ganado procedente de Japón. Sabiendo esto, únicamente a la carne proveniente del ganado negro (Tajima gyu) de mayor calidad se le puede considerar como Kobe.

La carne de Kobe, cómo es el corte más caro

La auténtica carne de Kobe procede de la raza de vacuno wagyu, una especie de ganado japonesa.

El A5 es el grado de mayor calidad dentro de la clasificación japonesa de carnes de Wagyu, lo que significa que cuenta con una cantidad generosa de grasa intramuscular, lo que le otorga un sabor y una jugosidad incomparables. Cortado en láminas finas, este producto te brinda una experiencia culinaria de primer nivel.

La res de Wagyu se transfiere de la granja de engorde a la planta de sacrificio. Después de que el animal es sacrificado, el canal de la res se le mantiene en un área especial a una temperatura controlada a la espera de ser clasificado.