¿Qué sigue después del secado del café?

Después del secado, el café beneficiado por vía húmeda, o café pergamino como se le llama habitualmente, se almacena y se conserva en esa forma hasta poco antes de que se exporte.

- Despulpado: elimina la pulpa del fruto del café. - Fermentación: descompone el mucilago. - Lavado: Elimina el mucilago dejando limpio el pergamino. - Secado: Evapora el exceso de agua, para conservar el grano.

Etapas de producción del café

Los tres métodos principales para procesar el café son Natural (también llamado proceso seco), Lavado (también llamado procesado húmedo) y Miel (también llamado despulpado natural) . Cada método de café se presta a un sabor final diferente en la taza.

El tiempo requerido para secar el café está entre 7 y 15 días, dependiendo de la temperatura del lugar y las lluvias.

Al momento de tostar, el café pierde peso y aumenta volumen. Por cada kilo de café verde mermará durante el tueste aproximadamente entre 15 % y 17 % de su peso; unos 170 gramos se reducen de cada kilo de café.

Después de lavar las semillas, se secan al sol en patios, canteros elevados o en máquinas . Cuando alcanzan el nivel de humedad correcto, están listos para ser almacenados, molidos en seco y enviados al importador o tostador.

1. Café: El café es una sustancia líquida que se obtiene al extraer los compuestos solubles de los granos de café molidos con agua caliente. El café en sí mismo no tiene fases adicionales, ya que es una sustancia líquida homogénea.

Es el proceso de curado el que prepara los granos de café para el mercado . Se emplean dos métodos para el procesamiento: el seco y el húmedo. En el método seco, los frijoles se secan al sol. En el método húmedo, conocido como proceso de café lavado, se utilizan enzimas pectinas en cerezas recolectadas selectivamente para reemplazar la fermentación espontánea.

Al despulpar el café se deja mucílago, que luego se coloca en grandes tanques a los que se añaden enzimas para ayudar a eliminar la sustancia pegajosa. Los frijoles se colocan en tanques grandes y se revuelven con frecuencia para garantizar que se disuelva todo el mucílago. Todo el proceso dura aproximadamente 24 horas.

Cold brew coffee is a process of brewing coffee slowly (12 hours) with cold water to produce a strong coffee concentrate, often served diluted with water or milk of choice. Un ejemplo comercial común es el café Toddy, que es un sistema de goteo.

Antes que nada, debemos aclarar que solo existen cuatro métodos de extracción (o sea formas de hacer café), los cuales son: percolado, filtración por goteo, inmersión y presión.

Se conocen tres tipos de proceso de secado con el método Honey, denominados Amarillo, Rojo y Negro. El Honey Amarillo se seca más rápido (ocho días), recibiendo la mayor cantidad de sol y dando al pergamino un tono amarillo claro al terminar de secarse.

-Piel o exocarpio. Es verde hasta que madura y toma un color rojo o anaranjado. -Pulpa o mesocarpio. Esta pulpa es muy rica en azúcar y es importante para el proceso de fermentación a que se somete el café.

MERMAS: Es la cantidad de cascarilla (pergamino) resultante de la trilla del café. PRECIO DE SUSTENTACION: Es el precio base de un kilo- gramo de café pergamino seco, bajo el cual se basan las compra- ventas de café.

Pierde peso, alrededor del 15/20%, debido en gran parte a la evaporación de su humedad y en menor parte a la pirólisis de algunos componentes.

La respuesta humana al café o la cafeína también puede variar sustancialmente entre individuos. Dosis bajas a moderadas de cafeína (50 a 300 mg) pueden provocar un aumento del estado de alerta, energía y capacidad de concentración , mientras que dosis más altas pueden tener efectos negativos como ansiedad, inquietud, insomnio y aumento de la frecuencia cardíaca.

HORNEARLOS EN EL HORNO .

Asegúrese de vigilar de cerca los granos mientras se tuestan. Ya que pueden pasar de perfectamente secos a quemados en cuestión de minutos. Una vez que los frijoles hayan alcanzado el nivel deseado de sequedad, retírelos del horno y déjelos enfriar antes de prepararlos.

Coloca los granos en un recipiente hermético. Evita los recipientes transparentes, ya que la luz puede comprometer el sabor del café. Guarda el recipiente en un lugar fresco, evitando lugares cálidos como el horno. Conserva los granos en un lugar oscuro y lejos de la luz solar directa.

Una leyenda etíope

Allí, la leyenda dice que el pastor de cabras Kaldi descubrió por primera vez el potencial de estos amados frijoles. La historia cuenta que Kaldi descubrió el café después de darse cuenta de que después de comer las bayas de cierto árbol, sus cabras se volvían tan enérgicas que no querían dormir por la noche.

Para elaborarlo, vierte el agua en un cazo y ponla a hervir. Cuando haya alcanzado el punto de ebullición, tienes que verter el café molido en el agua y remover. Dependiendo de lo intenso que lo quieras, deberás dejarlo reposar entre 5 y 10 minutos. Sírvelo en una taza y ya está listo para tomar.

El café puede ofrecer alguna protección contra: Enfermedad de Parkinson. Diabetes tipo 2. Enfermedad hepática, incluido el cáncer de hígado.

Se les llama “curados” porque se curan adicionándoles frutas o verduras que le aportan a la bebida su sabor y color.

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El café en grano se conserva más tiempo y en mejor estado que el café molido. Pero eso no significa que sea eterno: lo ideal es consumirlo en un plazo de 60 días desde la fecha de tueste.

El café en grano una vez abierto su empaque, como dijimos antes, puede tener una vida útil de algunas semanas o meses, lo que dependerá del cuidado que se le ponga a la tarea de almacenamiento. Uno de los principales obstáculos para la adecuada conservación de los granos de café es el calor.