¿Qué son ajos porros?

Es una variedad cultivada en el navazo pero que conserva su ADN original. Su sabor recuerda al ajo, picor de la cebolla y dulzor del puerro. Se puede aprovechar todo, excepto las raíces. Las partes mas verdes para caldos, ramen, salteados o incluso crudas, muy picadas para hacer una original vinagreta.

El puerro (Allium ampeloprasum var. porrum), también conocido como ajoporro, es una hortaliza que pertenece a la familia de las Liliáceas al igual que el ajo y la cebolla. Esta planta originaria de Europa y Asia Occidental ya se utilizaba en el antiguo Egipto y en la Roma clásica.

Su sabor recuerda al ajo y al dulzor así como textura de nuez o almendra.

Tiene virtudes emolientes y atenúan las bronquitis, laringitis afinando la voz como lo hace la hierba de los cantores. Por su riqueza en mucílago y celulosa, son también un excelente laxante, con una suavidad y eficacia equiparada a las de la semilla de lino.

Se puede aprovechar todo, excepto las raíces. Las partes mas verdes para caldos, ramen, salteados o incluso crudas, muy picadas para hacer una original vinagreta.

Sin embargo, tanto los puerros como las cebollas son bajos en grasas y calorías. Una ventaja potencial de la cebolla radica en su sabor más fuerte que el de los puerros. El aroma te hará comer menos cebolla porque es muy fuerte. Las cebollas contienen menos sodio que los puerros.

La diferencia principal entre la cebolla y el puerro, es que éste último apenas tiene bulbo, pero desarrolla mucho más tallo.

El puerro se siembra en semillero a finales de febrero o directamente se pueden comprar los plantines y plantarlos directamente en el suelo los primeros días de mayo.

El ajoporro se recolecta a partir de los 5-6 meses de la siembra según variedad y zona de cultivo. Si se quieren unos puerros con el tallo más blanco se aporcan con tierra unos meses antes de la recolección.

1. m. Planta herbácea anual, de la familia de las liliáceas, con tallo de 60 a 80 cm, hojas planas, largas, estrechas y enteras, flores en umbela con pétalos de color blanco rojizo, y cuyo bulbo, alargado y sencillo, es comestible.

200 Gr.

El ajete o ajo tierno es, por buscar un símil, el ajo en edad adolescente. O dicho en lenguaje hortelano, ambos proceden de la misma planta. Si se cosecha a los tres meses de la plantación y antes de que se forme la cabeza, tenemos ajetes. Su recolección suele ser hacia primavera.

Puerro - 5 al día.

Proteínas, fibra, folatos, vitamina C y B6. El agua es el componente mayoritario de este alimento. Además, es fuente de fibra y de algunas vitaminas (folatos, vitamina C, A y B6).

Cebolla amarilla.

Se caracteriza por tener una piel gruesa de color marrón anaranjado y una pulpa de color blanco. Aunque nos sirve para cualquier elaboración, es la más recomendada para freír, saltear, rehogar, asar o caramelizar. Por el contrario, no es la mejor opción para comer cruda, debido a su toque picante.

Allium fistulosum, comúnmente llamada cebolla blanca (en Ecuador), cebolleta (en España), cebollita china (en Perú), cebolla de verdeo (en Argentina y Uruguay), cebollita de verdeo (en Paraguay), cebolla larga, cebolla en rama o cebolla junca (en Colombia), cebolla cambray (en El Salvador, México, República Dominicana ...

Cebolla morada: de color amoratado, es ideal para consumir en crudo o encurtida. Cebolla blanca: de sabor fuerte y crujiente, menos picante que la cebolla común.

A la mencionada hortaliza también se le conoce como puerro, porro, ajo porro, y cebolla larga. Perteneciente al género Allium, el poro es una especie de cebolla cuyo bulbo es comestible y de sabor suave y dulce.

Allium fistulosum, comúnmente llamada cebolla blanca (en Ecuador), cebolleta (en España), cebollita china (en Perú), cebolla de verdeo (en Argentina y Uruguay), cebollita de verdeo (en Paraguay), cebolla larga, cebolla en rama o cebolla junca (en Colombia), cebolla cambray (en El Salvador, México, República Dominicana ...

Cebolla blanca.

Tiene un sabor más fuerte, son de mayor tamaño que otras variedades y su piel es más fina.

Las semillas por lo general se siembran en vivero. Cuando tienen una altura de 15-20 cm, las plántulas resultantes se trasplantan a agujeros de 10 a 12 cm de profundidad. Espacie las plántulas con una separación de 10-15 cm en filas a 30-45 cm de distancia.

El ajoporro se recolecta a partir de los 5-6 meses de la siembra según variedad y zona de cultivo. Si se quieren unos puerros con el tallo más blanco se aporcan con tierra unos meses antes de la recolección. Se debe remover la tierra bajo el tallo de vez en cuando mientras crecen con el fin de blanquearlos.

Variedades

Indicaciones para el riego del ajo

Inicialmente se recomiendan riegos más ligeros y frecuentes (cada 2 días). Entre los 30 y 90 días se debe regar cada 4 o 5 días, aumentando de manera progresiva el tiempo de riego. Entre los 90 y 120 días se debe regar cada siete días más o menos, con aplicaciones de dos horas.

El ajo (Allium sativum) pertenece a la familia de las liliáceas y es originario de Europa. Su raíz es bulbosa y está compuesta por 8 ó 10 bulbillos, los cuales constituyen lo que vulgarmente se conoce como «cabeza de ajo».

Debemos regar después de sembrar o trasplantar y repetir con frecuencia riegos muy moderados, ya que para el cultivo sólo es necesario mantener una ligera humedad.