¿Qué son las navajas gallegas?

Las navajas gallegas, Ensis arcuatus, son moluscos bivalvos que pertenece a la familia de los Solénidos, un grupo de gran calidad que incluye también al longueirón. La navaja recibe su nombre por su similitud con esta conocida arma blanca, aunque, a diferencia de ésta, la concha de la navaja es muy frágil.

Navajas: 35,82 €/kg.

“En Galicia hay muchos restaurantes que piden directamente longueirón, mientras que en España se les llama a las dos especies navaja”, explica.

La navaja es un molusco bivalvo, presentando sus valvas un color amarillento con manchas parduzcas y grisáceas, muy brillantes, alargadas, y con una cierta curvatura, alcanzando una longitud entre los 7 y los 15 cm. Este detalle de la curvatura es lo que las diferencia de los longueirones.

Las navajas son un molusco bivalvo (caparazón con dos valvas) que habita en las costas del Océano Atlántico. Su nombre hace referencia a su aspecto físico, las navajas son un marisco con concha alargada y rectangular de color marrón o blanco.

Pescados de temporada en verano

No es buena época para los crustáceos en general. Y, por lo que respecta a los bivalvos, recuerda que casi todo el año es adecuado para consumirlos. No obstante, entre junio y octubre son los mejores meses para tomar berberechos, navajas y almejas.

En otoño: calamar, ñocla, navajas, percebe, bogavante, berberechos, almejas. En invierno: oricio, centollo, ñocla, navajas, pulpo, percebe, nécoras. En primavera: centollo, ñocla, pulpo.

Una vez limpias, las navajas se pueden comer crudas, solo aliñadas con unas gotas de limón, con cocciones suaves y con mimo (por ejemplo, al vapor) o, por el contrario, con cocciones violentas pero muy cortas, como a la plancha, a la sartén o a la brasa, donde reciben un golpe muy fuerte y breve de calor, lo justo para ...

Ambos son productos de gran calidad, no siendo uno mejor que el otro sino simplemente diferentes. La navaja posee una carne más blanda y con un sabor más delicado, mientras que el longueirón tiene un sabor más intenso y una carne más prieta.

Las navajas frescas se caracterizan por tener un sabor muy concreto, pero todo dependerá de su estado de conservación. Para saber si están malas, fíjate en su aspecto, en su olor y en su color. Debes comprobar si están cerradas y observar que se mueven al tacto.

Aportan proteínas de un alto valor biológico y se caracterizan por su bajo contenido en lípidos. Se constituyen como una fuente importante de calcio, hierro y fósforo. Las navajas contienen ácidos grasos poliinsaturados Omega-3. Este aporte constituye un 28% de los objetivos nutricionales recomendados al día.

Para ello, se deben sumergir en agua fría con sal durante un par de horas. Así terminarán de filtrar y de limpiarse de posibles granos de arena. El recipiente para limpiar las navajas tiene que ser un bote alto y ancho donde se puedan introducir «de pie» (verticales) y apiladas, cubiertas con agua de mar limpia.

Las navajas habitan fondos marinos de reducida profundidad y arenosos, permaneciendo bajo la superficie de la arena donde excavan agujeros verticales que pueden alcanzar hasta los 50 cm de longitud, por los que se desplazan para captar y filtrar el plancton que les sirve de alimento.

La navaja europea o gallega es una de las más comercializadas y se pesca en las costas de Galicia y Portugal principalmente.

Si hay un alimento que destaca por su sabor, son las famosas navajas. Atraen por su exquisita carne jugosa y por su poderoso sabor salado, estas características hacen que las navajas sean un alimento muy demandado.

Si nos dejamos guiar por él dicho popular, el marisco gallego puede comerse sin ningún problema. Cabe destacar qué, es más recomendable consumirlo durante todos aquellos meses que tienen la letra “r” en su nombre. Es decir, estos pueden comerse entre el mes de septiembre y el mes de abril sin mayor problema.

Bivalvos: navajas, berberechos o almejas

En la nevera aguantan vivos dos días.

1- Almejas

Pueden ser consideradas como el marisco más sano. Son ricas en vitaminas de tipo B, en especial B12. La B12 o cobalamina, que es muy buena para metabolizar las grasas, para el sistema nervioso y para el cerebro, así como para la formación de la sangre y de varias proteínas.

Basta con sumergir las navajas en posición vertical dentro de un bote alto con agua fría y sal, como mínimo, un par de horas. Ellas mismas irán soltando la arena poco a poco, pero conviene cambiar el agua del tarro un par de veces a lo largo de ese tiempo.

además de otro tipo de fauna marina. Dice el saber popular que la mejor época para consumir el marisco es la de los meses en cuyo nombre aparece la “erre”, por lo que desde el mes de septiembre al mes de abril, es la época más óptima para saborear estos manjares.

Los tres tipos principales de navajas

Estas son las navajas de una sola hoja, las de múltiples hojas y los multiherramienta (o navajas suizas).

Basta con sumergir las navajas en posición vertical dentro de un bote alto con agua fría y sal, como mínimo, un par de horas. Ellas mismas irán soltando la arena poco a poco, pero conviene cambiar el agua del tarro un par de veces a lo largo de ese tiempo.

Bivalvos: navajas, berberechos o almejas

En la nevera aguantan vivos dos días.

Bivalvos como son las almejas, berberechos y navajas se pueden congelar cuando están crudos, y para congelarlos correctamente se deben envolver en un film muy apretado, para disminuir así la presencia de burbujas de aire.

Después de unas cuantas décadas, las cuchillerías de Albacete siguen produciendo las mejores navajas del mundo y los mejores cuchillos de mesa, que por cierto vayamos al país que vayamos, seguro que nos encontraremos en el restaurante del lugar los cuchillos de Albacete.

La navaja de fricción o también conocida como navaja de pieles, se popularizó en España en el siglo XVI después de que el Rey Carlos I promulgó una ley que prohibía llevar espadas o armas de hoja larga que no formaban parte de la nobleza. Su uso fue el atajo legal que encontró la plebe para seguir portando armas.