¿Qué son las rabas de Peludín?

Rabas de peludn rabas (calamares fritos). frer. son slo los tentculos de los calamares, sin embargo suele frerse todo el bicho.

En la mayoría de los bares y restaurantes de Santander la base con la que se elaboran las rabas es el magano o chipirón (que son calamares grandes) o el peludín (que son calamares gigantes).

La diferencia entre las rabas y los calamares es que las primeras tienen forma alargada y quedan mucho más crujientes que los calamares que tienen forma de círculo. No en vano, las rabas son las patas del calamar en sí, que se preparan rebozadas y posteriormente fritas.

Los calamares fritos pueden prepararse de varias maneras y en España son un aperitivo de consumo habitual. Las rabas son las patas del calamar que se rebozan y se fríen posteriormente.

Las rabas están hechas con calamar, el cefalópodo más abundante de la plataforma marítima argentina, aunque la gran mayoría de las capturas termina en otros países. Se hace con el tubo del calamar común (Loligo vulgaris), que en algunos casos puede medir hasta 90 centímetros.

Son cinco los tipos distintos de rabas que se pueden encontrar en los mercados y en los bares y restaurantes de Cantabria.

¿De dónde viene su nombre? Pues de la su forma de pesca, que tiene lugar al amanecer y al atardecer en una embarcación a la deriva con un aparejo que tiene un plomo en su punta y un círculo de garfios curvados: la potera. Se cogen uno a uno por los tentáculos y cuando suben a bordo de la embarcación siguen vivos.

En España son conocidos como calamares fritos, calamares a la romana, rabas o calamares a la andaluza.

Si observamos un calamar entero crudo, sus aletas forman un rombo que ocupan prácticamente la mitad del cuerpo del calamar. En cambio, la pota tiene las aletas de un tamaño bastante más pequeño y con forma de corazón. A nivel visual se distinguen también por el color.

El Calamar de Potera recibe este nombre por el arte de pesca que se utiliza. La potera es un arte de pesca tradicional, donde los calamares (moluscos) se cogen uno a uno por los tentáculos y cuando suben a bordo de la embarcación están vivos.

¿Por qué aparecen manchas negras en los crustáceos? En los crustáceos, la melanosis es un proceso normal que comienza unas 10-12 horas después de la muerte del animal.

¿Sabes que es la pota o potón? Se trata de un cefalópodo pescado en zonas costeras y con un tamaño mayor al calamar. Normalmente suelen confundirse con otros octopodos, pero tiene un sabor característico.

Tiene más calcio que la leche (casi 150 mg) y abundante fósforo (190 mg) y magnesio (40 mg). Contiene mucho potasio (280 mg) y poco sodio (110 mg), lo que es una proporción muy adecuada para contribuir a una adecuada protección cardiovascular. También contiene cantidades apreciables de cobre y de selenio.

Son un invento cántabro, pero Bilbao lleva décadas tomando estas tiras fritas de calamar como aperitivo dominguero.

El rejo, es como se denomina al tentáculo del calamar. El cual es muy similar a la pata de un pulpo, de hecho, podríamos decir que el rejo es la pata del calamar, la pota y el poton del pacifico.

En España son frecuentes dos variantes de los calamares fritos: las puntillas (también conocidas como puntillitas o chopitos), que son calamares pequeños rebozados y fritos enteros, y los calamares a la romana, que son anillas de calamar cubiertas de un rebozado mucho más espeso, fritas y servidas con zumo de limón, ...

En Madrid hacen sándwiches de rabas y los llaman bocadillos de calamares - Info Viajera.

El ritual de las rabas se lo debemos a nuestros vecinos cántabros, quienes ya las comían hace 150 años.

1 calamar de 1/2 kg rinde 2 porciones de rabas.

La pota o calamar gigante, es también un molusco cefalópodo marino, de cabeza pequeña, corta y estrecha. También tiene pluma y puede llegar a alcanzar los 2 metros de longitud.

La pota se conoce también como calamar gigante, luras en Galicia o jibia en Latinoamérica, aunque la jibia en España es la sepia, que se llama choco en función de su tamaño.

El calamar tiene un sabor más suave y mucho más dulce además su textura es mucho más tierna. Por el contrario la pota tiene una textura más dura y su sabor es más intenso.

Aunque es común la idea de asociar las rabas a los calamares, la realidad es que, en Cantabria, se le denomina raba a la tira, independientemente del cefalópodo del que proceda.

En el resto de España, las rabas vienen a ser los calamares fritos de Madrid – en bocadillo, normalmente – o las frituras andaluzas de calamar, chipirón o choco (sepia), que tampoco son cosa menor, sino todo lo contrario.

raba - Wikcionario, el diccionario libre.

La pota es mucho más barata y esto se debe a que su sabor y textura no están tan valorados como los del calamar. Desde el punto de vista de la nutrición, estos dos animales también son similares.

Nutricionalmente hablando, no. Son dos moluscos muy similares, bajos en grasas, altos en proteínas y con un contenido en hierro y vitaminas parecido. La diferencia está en el sabor: la pota tiene una textura más basta que el calamar, de ahí que su precio sea más bajo.