¿Qué son los Calsots y cómo se comen?

Los calçots son una hortaliza de la familia de las cebollas, de sabor suave, que normalmente se cocinan a la brasa en las llamadas “calçotadas”, evento casero donde amigos o familiares se reúnen para comer calçots.

¡Hola, amigos hortelanos! Los calçots son unas de esas delicias humildes pero maravillosas que nos regala la huerta. A muchos os sonarán, pero quizá no tenéis claro lo que son: cebolletas.

CÓMO SE COMEN LOS CALÇOTS

¡No te comas el tallo! la parte blanca es la comestible.

Se hacen a la brasa y se degustan mientras transcurre una reunión multitudinaria y animada llamada calçotada (se lee calsutada, para pronunciar como un verdadero catalán), en la que se sirven platos de cordero, embutidos locales y se bebe vino y cava (si se quiere, incluso, de porrón).

La temporada de calçots va desde principios de noviembre hasta marzo. La temporada finaliza a partir de mayo, cuando el calçot se vuelve más fibroso y la planta empieza a florecer.

Recomendamos un consumo de 12 a 15 calçots por persona. Por lo tanto un manojo es suficiente para 3 personas! No obstante si os encantan los calçots, como a nosotros, podrá comer tranquilamente entre 15-20 calçots, así que habrá que comprar 2 manojos.

El Calçot es una cebolla blanca (Allium Cepa L.) que se cultiva de una manera muy especial para que sea alargada, y que resulta ser uno de los platos típicos por excelencia de la gastronomía catalana.

La cosecha del calçot se realiza desde mediados de enero hasta marzo, con unas longitudes aproximadas de 15-25 cm (parte blanca) y con un diámetro de entre 1,7-2,5 cm, medido a 5 cm de la raíz. Los calçots obtenidos por cebolla, habitualmente son de cuatro a siete.

El calçot tiene propiedades parecidas a la cebolla, de hecho, son de la misma familia. Tiene muy pocas calorías (33/100 g) y mucha fibra y agua, lo que favorece el tránsito intestinal y su efecto diurético.

Hay diversas versiones sobre el auténtico origen del calçot, pero la más conocida es la que se atribuye al Xat de Benaiges, un campesino que vivió en el pueblo de Valls, en la provincia de Tarragona, a finales del siglo XIX.

Si conservas los calçots adecuadamente te pueden aguantar de una a dos semanas.

Durante más de un siglo, los calçots han sido una parte integral de la cocina catalana en invierno, sobre todo cuando están en temporada, que va desde el mes de noviembre hasta el mes de abril. Y aunque se consideran autóctonos de la provincia de Tarragona, hoy en día se encuentran por toda Cataluña.

La cebolleta (Allium fistulosum) es un vegetal que no forma bulbos (y esto lo diferencia de la denominada cebolla fresca), y su sabor y olor se asemeja mucho al de la cebolla, pero no es el mismo vegetal. La cebolleta debe de guardarse en el frigorífico al tratarse de un vegetal tierno.

Después de unos 15 minutos aproximadamente, los calçots a la brasa tendrán una pinta parecida a la de la imagen. Cuando veamos que empiezan a gotear los jugos internos significa que ya estarán bien hechos, ya que las llamas de la barbacoa hinchan los calçots y cuando están bien hechos se rajan y empiezan a gotear.

“Calçot” viene del hecho de que en su cultivo se amontona tierra sobre los brotes que crecen de la cebolla inicial ("calçar la terra sobre la planta"). Esto se hace para conseguir un tallo blanco de unos 20 a 25 cm.

Los calçots son brotes de cebollas blancas dulces replantadas. En la segunda fase de plantación salen unos hijuelos que debemos calzar, es decir arrimar tierra a su alrededor para que no reciban la luz y se blanqueen y también con el fin de protegerlos. Estos hijuelos calzados dan lugar a su nombre.

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En cada kilo van unas 6 cebollas, y de cada cebolla se pueden sacar (aprox.) 5 calçots. Eso da unos 450 calçots.

Los calçots estarán listos para cosechar unos cuatro meses después de haber plantado en tierra las cebollas blancas tardías. A diferencia de los puerros que puedes ir cosechándolos según lo necesites en la cocina, los calçots hay que cogerlos cuando están listos para evitar que florezcan.

Los calçots contienen vitamina A, vitamina C y vitamina K, la cual es esencial para reforzar los huesos y los tejidos del cuerpo a través de las proteínas, además de ser una vitamina necesaria para mejorar la coagulación de la sangre.

Calçot es una palabra del catalán con la que se denomina a una variedad del cultivo de la Allium cepa, comúnmente conocida como cebolla.

Pero, exactamente, ¿cuándo es la temporada de calçots? Por lo general, la temporada de calçots empieza en enero y acaba en abril. Sin embargo, también podemos encontrarlos fuera de este periodo.

Se trata del aceite, así en general: tanto el de girasol, como el de coco o, incluso, nuestro aceite de oliva. Si están compuestos por un 100% de aceite, cualquiera de ellos se considera como el alimento más calórico del mundo.

Se estima que 100 gramos de esta famosa salsa catalana equivalen a 423 calorías.

A mediados de octubre los calçots ya tienen más de un palmo de hoja, y ya toca calzarlos.

m. pl. Extremidades de un caballo o yegua, especialmente cuando son de color distinto del pelo general del cuerpo. Un caballo pío con calzos negros.

El cultivo del calçot es típico de las comarcas de Tarragona, próximas al mar y con un invierno suave. Aún así, el calçot también se puede cultivar en zonas de interior donde las heladas no sean muy permanentes. En estos casos la cosecha del calçot suele ser más tardía que en las zonas de clima suave.