¿Qué son los frijoles proteínas o carbohidratos?

El frijol pertenece a la familia de las leguminosas, consideradas como una buena fuente de proteínas. A pesar de no tener un excelente valor nutrimental, sus proteínas si se combinan con las de un cereal, alcanzan un buen valor.

Las legumbres son semillas de plantas grandes, carnosas y coloridas. Los frijoles, los guisantes (arvejas) y las lentejas son todos tipos de legumbres. Los vegetales como los frijoles y otras legumbres son una importante fuente de proteínas. Son un alimento clave en las dietas saludables y tienen muchos beneficios.

Los carbohidratos son los componentes mayoritarios del frijol negro (7). La mayor parte son carbohidratos complejos, almidón y fibra dietética, mientras que la fracción de azúcares (mono, di y oligosacáridos) es significativamente menor (13).

El frijol negro es de alto valor nutrimental, destaca por ser uno de los que tiene mayor contenido de proteína. El frijol es un alimento muy importante en la gastronomía mexicana. Su sabor y su accesibilidad lo convierten en un elemento de identidad cultural.

1. Ejotes (frescos o cocidos) Los ejotes tienen el contenido de carbohidratos más bajo de todos los frijoles. Con solo 2.4 gramos de carbohidratos netos en una porción de 100 gramos, es una excelente opción para cualquier dieta baja en carbohidratos.

En general, las lentejas contienen más fibra y menos calorías que los frijoles. También son ricas en hierro y ácido fólico. Por otro lado, los frijoles son ricos en proteínas y tienen una amplia variedad de nutrientes, incluyendo magnesio, potasio y vitaminas B.

Las lentejas son el alimento con más hierro de todos. ¿A quién no se lo han dicho hasta la saciedad de pequeño? Y es cierto, desde el Instituto Madrileño de Salud destacan a las lentejas como alimento rico en hierro, pero también a otras legumbres como las judías, las alubias o los garbanzos.

En el estudio realizado por Josiemer Mattei Frank Hu y Hannia Campos de la Escuela de Salud Pública de Harvard, descubrieron que los frijoles son más saludables que la combinación de arroz y frijoles o el consumo de arroz blanco en general.

Los frijoles negros y los frijoles rojos tienen más antioxidantes, los frijoles blancos o alubias aportan calcio, las lentejas son ricas en hierro y los frijoles adzukis te proporcionan potasio.

Los frijoles son ricos en minerales y fibra, y no contienen las grasas saturadas que se encuentran en algunas proteínas animales. Comer frijoles como parte de una dieta y estilo de vida cardiosaludables puede ayudar a mejorar los niveles de colesterol en sangre, una de las principales causas de cardiopatía.

Las legumbres más saludables respecto a su aporte de proteínas son sin duda la soja y el garbanzo, ya que nos aportan proteínas completas, es decir, que contienen todos los aminoácidos esenciales.

Legumbres. Casi todas las legumbres más habituales que consumimos tienen más proteínas que la carne (21% de ellas son proteínas). Las lentejas tienen un 25%, las alubias y garbanzos, un 22%, por ejemplo. Pero hay legumbres como los altramuces o la soja que doblan el porcentaje de la carne.

Los mejores frijoles del mercado según Profeco resultaron ser los siguientes:

Semillas y frutos secos bajos en carbohidratos

Nueces: 21 gramos de hidratos de carbono por cada 100 gramos de nueces. Almendras: 22 gramos de carbohidratos por 100 gramos de almendras. Semillas de chía: 42 gramos de carbohidratos en 100 gramos de semillas de chía.

A continuación, presentamos 11 alimentos saludables ricos en hierro.

Los pescados azules

De este grupo, los que mayor porcentaje de este mineral presentan son el bonito, la anchoveta y el jurel. Otros pescados ricos en hierro son el boquerón, la sardina, el salmón y la merluza.

La verdura con más aporte de hierro por excelencia es la acelga, con 3.3 mg por cada 100 g. seguida de la espinaca (2.7 mg), col rizada y los guisantes (1.9 mg), las habas frescas (1.8 mg), alcachofa (1.5 mg), ajo (1.2 mg), lechugas, coles de Bruselas, judías verdes (1 mg).

Las legumbres, que ya de por sí son un alimento muy pesado para el estómago, no se deben combinar con proteínas, que también son duras. La mejor opción es que las legumbres, en general, se coman estofadas con verduras del tipo no alcalino.

¿Cuánto comer? De acuerdo con el portal Medlineplus, las legumbres son una gran fuente de fibra y pueden ayudar a tener deposiciones regulares. Solo 1 taza (240 ml) de frijoles negros cocidos proporcionará 15 gramos (g) de fibra, que es aproximadamente la mitad de la cantidad diaria recomendada para los adultos.

México: «pispiote», «arroz con frijoles». Casamiento, una versión de Veracruz en México. Morisqueta, arroz blanco con frijoles acompañado de pollo en salsa roja dulce o picante, versión de la región de Tierra Caliente y del resto de Michoacán y Guerrero.

Del frijol se consumen todas sus partes, sus flores, semillas y ejotes; ya sean tiernas o maduras; en algunas zonas de México, las semillas se sacan de la vaina y se muelen utilizándolas como ingredientes en la preparación de algunos tamales.

Lentejas: 6.5 mg de hierro. Garbanzos: 4.3 mg de hierro. Frijoles negros: 5 mg de hierro. Frijoles riñón: 8.3 mg de hierro.

En España, los términos frijol y frejol, con sus variantes llanas, solo se emplean en algunas regiones, ya que los términos de uso general son judía y alubia.

5. Los frijoles son alimentos capaces de alterar el sueño. Un buen plato de frijoles contiene nutrientes esenciales que nos proporcionan energías y mejoran nuestro estado anímico. No obstante, se trata de un alimento difícil de digerir que puede resultar desastroso cuando se toma en las horas previas a dormir.