¿Qué son los taninos en el vino tinto?

Los taninos son compuestos químicos naturales presentes en el vino que le aportan su sabor astringente y amargo. Provienen de la familia de los polifenoles, compuesto vegetal antioxidante que puedes encontrar en la piel de muchas frutas y que además ayuda a protegerlas de los rayos UV.

No podemos dejar de mencionar que los taninos son un antioxidante natural, que ayudan a proteger tanto al vino como a nosotros los humanos. A través de sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, pueden ayudarnos a prevenir enfermedades degenerativas, cardiovasculares y el envejecimiento celular.

Los taninos tienen funciones de defensa en las plantas, ya que poseen propiedades astringentes y antinutrimentales (que interfieren con la absorción de nutrientes), como la capacidad de ligarse a las proteínas de la dieta, impidiendo su absorción, lo cual confiere a la planta protección contra herbívoros e insectos.

Podemos percibir fácilmente los taninos por la sensación áspera que percibimos en boca, especialmente en la lengua y encías. Esto se hace especialmente patente en los vinos con gran cantidad de taninos robustos. El tacto en el paladar de un vino con estas características es áspero, astringente y especialmente seco.

Algunos vinos contienen naturalmente más taninos que otros y esto influye fuertemente en el resultado final. El Malbec, el Cabernet Sauvignon y el Syrah son ricos en taninos; por el contrario, el Pinot Noir es bajo en tanino.

El doctor ha revelado en una entrevista la manera de prevenir y aliviar los efectos que esta bebida tiene sobre nuestro organismo. Seymour Diamond aconseja que antes de tomar vino tinto bebas dos tazas de café fuerte. La cafeína posee una acción vasoconstrictora que evita la vasodilatación y previene el dolor.

Cómo reconocer el Vino Tánico

Es fácil, al primer examen gustativo-olfatorio del vino tinto, el líquido pasa al paladar dejando una sensación astringente, un poco amarga como cuando se come un caqui; cuando esto sucede se dice que el vino es tánico, en la escala de valor: Suave, Poco Tánico, Tánico, Astringente.

Los taninos, y en particular los elagitaninos, son inhibidores endógenos del crecimiento de numerosas especies de insectos infecciosos, actuando como sustancia antibiótica o como disuasor antinutricional en relación a insectos y áfidos.

Los taninos se caracterizan por su sabor astringente y por dejar una sensación de amargor y sequedad en la boca.

Los taninos son compuestos polifenólicos que se encuentran en muchas plantas dicotiledóneas, especialmente en leguminosas forrajeras de regiones templadas y tropicales. Son empleados por las plantas como mecanismo de defensa contra herbívoros y patógenos y para la conservación del nitrógeno.

Taninos dulces y aterciopelados: dejan una sensación leve de sequedad en la boca, esto indica que está en su momento óptimo para ser consumido, pero no evolucionará mucho más. Taninos sedosos: son los que, al tragarlos, te dejan a su paso un paladar jugoso.

Los taninos pueden eliminarse del vino mediante un proceso llamado clarificación. Rara vez se clarifica un vino, salvo en estos casos: Si se considera que un vino es demasiado astringente -contiene demasiados taninos o demasiado fuertes-, los fabricantes pueden eliminar los taninos que crean estos problemas.

Los taninos son moléculas útiles para la salud humana, sobretodo por sus propiedades antioxidantes (Bagchi et al., 1998), su capacidad de proteger los tejidos de la acción de los radicales libres debidos a procesos de añejamiento celular.

Diferencia entre merlot y cabernet

La principal forma de distinguirlas es que la merlot tiene una piel más delgada. Dicha uva da origen a un vino menos astringente, pues contiene taninos más suaves.

​ Se extraen de las plantas con agua o con una mezcla de agua y alcohol, que luego se decanta y se deja evaporar a baja temperatura hasta obtener el producto final. Los taninos tienen un ligero olor característico, sabor amargo y astringente, y su color va desde el amarillo hasta el castaño oscuro.

La intolerancia al alcohol se produce cuando tu cuerpo no posee las enzimas adecuadas para descomponer (metabolizar) las toxinas presentes en el alcohol. Esto ocurre a causa de rasgos (genéticos) heredados, generalmente presentes en las personas asiáticas.

De todas las bebidas alcohólicas, el vino tinto es el mayor desencadenante de este incapacitante dolor de cabeza.

En el 80 % de las personas con migraña el tipo de bebida alcohólica que causa dolor de cabeza con más frecuencia es el vino, especialmente el vino tinto. El vino blanco y el champán también pueden desencadenar ataques.

Maureen Downey, de Chai Consulting, es la principal experta en vinos falsificados. Sugiere el uso de una luz azul para comprobar las botellas. Downey afirma que la etiqueta de una botella falsificada brillará con fuerza bajo esa luz. Otro punto para tener en cuenta es la oxidación uniforme de la etiqueta.

Como decíamos, los vinos redondos son aquellos vinos que mantienen un agradable sabor y ligereza en boca, de tal forma que, sus componentes actúan en completa armonía. En la otra cara de la moneda están los vinos equilibrados.

Taninos gordos o dulces.

Son los típicos de un Malbec o Bonarda maduro, pero no son exclusivos de esas variedades. De tan redondos y carnosos, llenan la boca de una sensación amplia y aumentan el cuerpo del vino.

Los taninos son un compuesto natural (un tipo de polifenol) que se encuentran en distintas partes de las plantas; por ejemplo en las hojas, tallos y frutos. Bebidas: café, té, maté, vino, cerveza. Frutas: manzanas, arándanos, uvas, damascos, peras, frutillas. Verduras: espinacas, repollo, cilantro.

Alimentos ricos en taninos

Podemos encontrarlos en el vino, el café y el té (negro y verde). En el té, los taninos aumentan su concentración cuando lo dejamos reposar. En hojas verdes como son las espinacas. En frutas como el membrillo, la granada, el caqui, la manzana, uvas.

Dentro de las coníferas conocidas como principales fuentes de taninos y con mayor demanda en el mercado internacional están las siguientes especies: Tsuga canadensis, Tsuga heterophylla, Pseudotsuga menziesii, Sequoia sempervirens, Pice abies y algunas especies tropicales; Garfias et.

m. Sustancia astringente que se encuentra en algunos tejidos vegetales, como la corteza de los árboles y el hollejo de la uva, y que se emplea, entre otros usos, para curtir pieles.

La yerba mate, el té y el oréganos resultaron ser las hierbas con mayor contenido de taninos (117, 100 y 84 mg ácido tánico/g de muestra seca). Niveles intermedios la coca, el matico, el boldo, el palto, el laurel, el naranjo y el hinojo entre 20 y 40 mg de ácido tánico/g).

Los polifenoles son las sustancias responsables del color de la uva y, por lo tanto, de los vinos.La uva blanca produce sólo polifenoles amarillos, que son los llamados taninos y la tinta, además produce polifenoles rojos que son los llamados antocianos.