¿Qué son los terpenos en el vino?

Son aromas florales (a veces frutales) que asociamos a aromas de flores blancas, citricos, lichi, rosa, lavanda, hierbas de campo (manzanilla, tomillo),y son característicos del vino blanco.

Los terpenos y C13-norisoprenoides representan la base de la tipicidad de las variedades aromáticas ya que con- tribuyen de forma significativa al aroma varietal de los vinos debido a su bajo umbral de detección olfativa, así como a su calidad aromática 12.

Los principales terpenos encontrados son:

Los vinos crujientes son aquellos que cuentan con una muy buena y placentera acidez. Esta característica los transforma en vinos refrescantes, vibrantes y que hacen salivar bastante.

Qué significa el terroir o terruño en los vinos

Un terroir o terruño es un lugar de cultivo de vid. A lo largo de los años, y por sus diferentes particularidades geográficas, así como la influencia del hombre, se producen vinos con colores, sabores y aromas específicos de esa zona.

FITOQUÍMICOS: TERPENOS IRIDOIDES

Se conoce como fitoquímicos a una serie de sustan- cias con actividad biológica que se encuentran en las plantas. Muchas de estas sustancias ayudan a la planta a sobrevivir y actúan como hormonas o enzi- mas. Otras, simplemente proporcionan color, olor y/o sabor a la planta.

Estos compuestos presentan propiedades beneficiosas sobre la función hepática y biliar. También han mostrado ac- tividad antiinflamatoria, antimicrobiana, antitumoral y antiviral, y se han utilizado como antídoto en el enve- nenamiento producido tras el consumo de hongos ve- nenosos del género Amanita.

Las frutas, verduras, especias y hierbas comunes que contienen terpenos naturales son la canela, los arándanos, el té, el tomillo, las uvas y las zanahorias.

Esta subclase de terpenos consiste de los pigmentos de color amarillo intenso, naranja y rojo que se encuentran en vegetales como el tomate, el perejil, la naranja, la toronja roja, la espinaca y el aceite de palma africana.

Los terpenos se encuentran principalmente en los alimentos de color verde, en productos derivados de la soja y en los cereales.

Un buen vino debe tener el color que le corresponde, si no significa que hay problema. Cabe destacar que el color variará en función de si la uva de la que procede tiene una piel más fina o más gruesa, del clima dónde se cultivó, la altitud, la exposición a los rayos ultravioleta.

Por un lado, los vinos de buena calidad son aquellos en los que predominan los aromas primarios, que son los que provienen de la uva ,y suelen ser de fruta, especias y minerales. Por otra parte, un olor avinagrado puede ser indicio de vinos picados o con la enfermedad del corcho o TCA (Tricloroanisol).

Un buen vino debe tener una textura suave y aterciopelada, con un equilibrio adecuado entre los taninos, la acidez y el alcohol. Luego, debes evaluar el sabor del vino. Un buen vino debe tener un sabor intenso y complejo, con matices de frutas, especias u otros sabores distintivos.

Los taninos son unos de los elementos más fáciles de detectar en el vino, principalmente a través del sabor, pero también a través del aroma y, en menor medida del color. Los taninos se caracterizan por su sabor astringente y por dejar una sensación de amargor y sequedad en la boca.

El término terroir o terruño es la combinación de cuatro factores clave en la elaboración de vinos de calidad: suelo, clima, variedad de uva y hombre.

El terroir, que en francés significa terruño, refiere a la expresión de todo un conjunto de factores, como el suelo, las características topográficas, el microclima y hasta en algunos casos las tradiciones de la viticultura de la región, plasmados en un vino.

Tipo de sustancia química de olor fuerte que se encuentra en algunas plantas, en especial los árboles que tienen conos. Los terpenos se encuentran en los aceites esenciales (líquido perfumado tomado de las plantas).

Otros ejemplos de terpenos con estas propiedades, están presentes en el eucalipto, romero, lavanda, pino y mirra; los terpenos p-cimeno y timol de tomillo actúan sobre la inflamación en colon.

¿Qué son los terpenos? Los terpenos se pueden encontrar en una amplia gama de plantas, como las flores, frutas, verduras y hierbas. Los terpenos son compuestos orgánicos aromáticos que se encuentran en las plantas y en los alimentos y provienen de derivaciones del isopreno (hidrocarburo con 5 átomos de carbono).

Tienen aromas florales principalmente y podemos encontrarlos en las variedades moscatel, riesling, gewürztraminer o albariño como las más conocidas. En poca concentración se encuentran en verdejo y sauvignon blanc, y practicamente nula en chardonnay.

- Los terpenos se clasifican mediante el número de isoprenos que contengan, y de esta manera se pueden dividir en hemiterpenos, sesquiterpenos, diterpenos, sesterpenoides, triterpenos, tetraterpenos y politerpenos. HEMITERPENOS : Una unidad de Isopreno y 5 carbonos.

2- Los terpenos se pueden aplicar por vía tópica, aunque nunca se deben aplicar a la piel sin diluirlos primero. Se pueden mezclar unas gotas de terpenos con un aceite vegetal, como el de coco. 3- Se pueden consumir terpenos por vía oral pero solo terpenos específicamente aprobados para la ingestión.

El mango tiene una proporción muy elevada de Mirceno. Este terpeno, además de tener propiedades analgésicas, relajantes y antiinflamatorias, actúa de forma especial con la *barrera hematoencefálica, permitiendo una mejor absorción de los cannabinoides.

¿Quién descubrió los terpenos? Los primeros estudios sobre los aromas de las plantas fueron desarrollados por Otto Wallach (1847-1931), químico y premio Nobel alemán, que convirtió la química de los terpenos en una importante rama de la química organica.

En este último caso se puede mezclar el aroma con el agua en proporción 80% agua y 20% terpenos (es muy importante mezclarlos muy bien y sacudirlos con fuerza antes de po- nerlos en el difusor). Para 1kg de flores secas puedes añadir de 5ml a 10ml de terpenos.

Los flavonoides, junto a la glicirricina (saponina) de la raíz de regaliz, le confieren acción antiespasmódica, antiulcerosa, antiagregante plaquetaria y antiinflamatoria. Además, la droga tiene efecto expectorante y antitusivo (debido principalmente a la glicirricina).