¿Qué son Rejos en Cantabria?

Los tentáculos del peludín se sirven en muchos establecimientos de Cantabria con el nombre de rejos. Estos resultan algo más duros a la hora de comer y, por ello, tienen menor demanda. Rabas y rejos suelen combinarse en muchas de las cartas de picoteo, con precios más o menos similares.

Según algunos diccionarios, el rejo es un tentáculo de los moluscos cefalópodos, lo cuál es aplicable a calamares, pulpos y sepias. Por ello, los rejos son conocidos también como patas de calamar, aunque exactamente son potón del Pacífico.

“Las rabas es como le llamamos en Santander al calamar frito”, explica por teléfono Paco Quirós, empresario cántabro al frente del grupo Cañadío, que tiene esta fritura de pescado como uno de sus platos estrella.

Aunque es común la idea de asociar las rabas a los calamares, la realidad es que, en Cantabria, se le denomina raba a la tira, independientemente del cefalópodo del que proceda.

En la mayoría de los bares y restaurantes de Santander la base con la que se elaboran las rabas es el magano o chipirón (que son calamares grandes) o el peludín (que son calamares gigantes).

El rejo, es como se denomina al tentáculo del calamar. El cual es muy similar a la pata de un pulpo, de hecho, podríamos decir que el rejo es la pata del calamar, la pota y el poton del pacifico.

m. Tentáculo, especialmente de los cefalópodos.

Son tradicionales platillos el pastel de garbanzo, el arroz con pollo, el arroz con carne, el arroz de arveja y el arroz de yuca. También lo es el mute, sopa preparada con carne de cerdo, maíz, papa y garbanzos, servida con arroz y pasteles de garbanzo.

Las rabas. Son los calamares a la romana de toda la vida, pero en Cantabria se llaman rabas. Si aquí tienen un nombre especial, imagínate por qué será, ¡están buenísimas!

… Jibiones: conocidos, en otras localidades por calamar, chipirón y/o magano.

La diferencia entre las rabas y los calamares es que las primeras tienen forma alargada y quedan mucho más crujientes que los calamares que tienen forma de círculo. No en vano, las rabas son las patas del calamar en sí, que se preparan rebozadas y posteriormente fritas.

Los calamares fritos pueden prepararse de varias maneras y en España son un aperitivo de consumo habitual. Las rabas son las patas del calamar que se rebozan y se fríen posteriormente.

Las rabas están hechas con calamar, el cefalópodo más abundante de la plataforma marítima argentina, aunque la gran mayoría de las capturas termina en otros países. Se hace con el tubo del calamar común (Loligo vulgaris), que en algunos casos puede medir hasta 90 centímetros.

Los calamares de potera son considerados como lo más exquisito de los calamares. Son especialmente famosos en Barbate, Tarifa y Conil aunque es posible encontrarlos en restaurantes de prácticamente toda la provincia que saben que son muy apreciados por los clientes.

La pota o lura (o choupa, como se le conoce en Galicia), es un animal muy similar al calamar, aunque la pota puede llegar a ser un poquillo más grande.

¿Sabes que es la pota o potón? Se trata de un cefalópodo pescado en zonas costeras y con un tamaño mayor al calamar. Normalmente suelen confundirse con otros octopodos, pero tiene un sabor característico.

Eso no es pulpo, es potón

Ambos son comestibles y saludables, pero el sabor no tiene nada que ver. El potón es una calidad más baja y, por tanto, su precio es más barato.

Ya saben, los rejos son las patas del calamar, plato humilde donde los haya, pero que gusta mucho a los jóvenes y en esa combinación infalible entre el estudiantado extremeño de litro y ración a 7 euros, los rejos son la estrella.

El calamar, de la misma manera que la sepia, tiene ocho brazos y dos tentáculos dispuestos en pares.

El potón, conocido también como Dosidicus gigas, calamar gigante o calamares e Humboldt, presenta un aspecto muy similar al del pulpo. Si a esto le añadimos su alto contenido en proteínas, se está convirtiendo en un plato muy solicitado entre los comensales.

El mute es una sopa que se prepara con diferentes ingredientes que se complementan perfectamente: carne, tripa, costilla de res, granos, papa, pastas, maíz y especias. Es una sopa que por su cantidad de ingrediente se hace un poco espesa, pero es realmente deliciosa.

En Cantabria durante estas fechas, el plato típico son los caracoles a la montañesa y entre los pescados destacan los bocartes a la cazuela, la lubina, la dorada, el besugo y el rodaballo. Y, para el postre, los hojaldres de Torrelavega.

Todos sabemos que la anchoa es lo típico de Santoña, su marca destacada de cara al mundo, pero detrás de ese gran producto hay toda una industria que empieza en el puerto y termina en los característicos bares de la villa.

La palabra cachón, que es sinónimo de jibia o sepia, alude a una forma específica de denominar a la jibia o sepia en varios lugares costeros de Cantabria, entre ellos en Maliaño.

En España son conocidos como calamares fritos, calamares a la romana, rabas o calamares a la andaluza.

El Calamar de playa trata de un molusco aunque no lo parezca. El calamar de playa no tiene cáscara o cubierta externa como el resto de moluscos. En su lugar tienen una almeja interna a modo de esqueleto donde sus músculos están unidos y se apoyan los movimientos del cuerpo. Puede llegar a medir hasta 60 cm.