¿Qué tan saludable es la carne de cordero?

Siendo una carne magra, la carne de cordero es un alimento saludable. Su alto contenido en proteínas y en vitaminas del grupo B la hacen una carne muy nutritiva. Además, su bajo contenido en grasa saturada la convierte en una carne recomendada para mantener una dieta equilibrada.

Beneficios de la carne de cordero para la salud

Beneficios para la salud de comer cordero:

El cordero es una buena fuente de proteína para nuestro cuerpo. Contiene altos niveles de selenio, un mineral que ayuda a combatir ataques de asma. Contiene altos niveles de hierro. Es una buena fuente de vitamina B12, que promueve la salud del sistema nervioso.

La carne de cordero presenta una alta dosis de él y por ello reduce considerablemente las posibilidades de sufrir enfermedades como el asma (además de combatirlo) o el cáncer de próstata. Todas las vitaminas B tienen una función imprescindible en nuestro cerebro y el sistema nervioso.

Por eso es conveniente saber que 100 gramos de ternera contienen 11 gramos de grasa y 70 de colesterol; 100 gramos de cerdo, 25 de grasa y 72 de colesterol; 100 gramos de pollo, 4,3 de grasa y 87 de colesterol; 100 gramos de cordero, 19 de grasa y 78 de colesterol; 100 gramos de conejo, 8 de grasa y 6 de colesterol; y ...

Cada 100 gramos de cordero, según su edad, presentan 12 o 13 gramos de grasa, mientras que en el caso de la ternera se eleva a 21 gramos y en el cerdo en torno a 15 gramos.

La mejor época para comer cordero es la primavera, siguiendo los ciclos de la naturaleza. Además, en este tiempo es cuando más económico y sabroso está. No obstante, podemos encontrar cordero durante todo el año en las carnicerías de los mercados municipales, tanto lechazos como corderos de pasto.

Puede beber leche de vaca (pasteurizada), después de comer cordero sin problemas o preocupaciones.

Horas de digestión según la comida

3-4 horas: frutos secos, aves al horno. 4-5 horas: carnes o lácteos curados, frituras, legumbres, carne de vacuno, cordero, cerdo. Más de 7 horas: conservas en aceite, partes grasas del cerdo u otros animales.

Grasas: la carne de cordero contiene un porcentaje medio de grasas que va desde un 12 a un 25% de su composición. Aproximadamente el 50% de estas grasas son saturadas, mientras que la otra mitad son insaturadas, predominando los ácidos grasos monoinsaturados.

Las carnes de conejo, pollo y pavo son magras casi en su totalidad y son las más recomendadas por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición , mientras que la cantidad de magra en la carne de vacuno, de cordero o de cerdo depende del corte.

Se llama carnero al macho de la oveja y cordero o borrego a las crías y todos ellos conforman el ganado ovino. Estos animales son criados por el hombre para su completo aprovechamiento, dado que los mismos son grandes productores de leche y carne, pero aún más por su buena producción de lana para la confección de tela.

La carne de cordero se considera carne "roja" porque tiene más mioglobina que la carne de pollo o el pescado. Otras carnes "rojas" son las carnes de res, de ternero y de cerdo.

Carne roja y casquería

Las carnes rojas como son la ternera, algunos cortes del cerdo como el corazón, hígado, lengua, tripas o riñones, el cordero o el buey contienen altos niveles de grasas saturadas y colesterol.

Por tanto, más que evitar alimentos ricos en colesterol hay que restringir alimentos ricos en grasas saturadas y trans. Es decir, las personas que tienen los niveles de colesterol alto deben optar por carnes magras, como el pollo, el pavo y el conejo y evitar el consumo de fiambres y embutidos grasos.

Las carnes con menor cantidad de colesterol son las blancas sin piel: pollo, conejo y pavo. Vísceras de pescado y huevas. Carne del pescado blanco sin cabezas ni vísceras (merluza, lenguado, rape, dorada…) y azul. (atún, emperador, caballa, bonito, sardina, salmón…)

Carne magra, carne de aves y pescado, productos lácteos de bajo contenido de grasa y huevos son algunas de las mejores fuentes de proteína. Elige opciones con bajo contenido de grasa, como pechugas de pollo sin piel en vez de hamburguesas de pollo fritas y leche descremada en vez de leche entera.

Por ello aquellas que sí podemos consumir son la ternera magra, el buey o el caballo, que aportan menor cantidad de grasa y alto valor en proteínas, hierro, zinc, fósforo, potasio y vitamina B12. Este tipo de carnes rojas son buenas debido a su aporte de hierro.

Tipos de carnes que aportan proteínas

La carne de cerdo, ternera y cordero pueden aportar entre un 15% y un 20% de proteínas. La carne de pollo tiene alrededor de un 20% de estos macronutrientes tan importantes.

La primavera, la mejor época para el consumo de carne de cordero.

El Domingo de Pascua se celebra el primer domingo con luna llena tras el equinoccio de primavera. Por eso cada año la Semana Santa ocupa días diferentes en nuestro calendario. Y es tradición en este día comer carne de cordero.

Glandulas sebaceas en los corderos. Muchos animales, como pueden ser las ovejas, cabras, terneros y en general los machos de los mamíferos, tienen unas glándulas sebáceas que le dan un olor característico a los machos, este olor y también sabor, pasa a la carne si se cocina sin sacar estas glándulas.

Como el cordero hay que servirlo siempre lo más caliente posible y en estos 15 minutos va a perder temperatura, no dude en calentar los platos. Debe servirse ligeramente sonrosada para no perder finura y mantener la jugosidad.

Infusiones de melisa, pasiflora o lavanda. Té de jengibre: “Posee propiedades antiinflamatorias y vasodilatadoras lo cual nos ayuda a una mejor circulación sanguínea favoreciendo la digestión y evitando la acidez estomacal cuando se ha cenado poco o demasiado", afirma Parada.

10 ideas para mejorar la digestión

La carne blanca se digiere mejor porque tiene menos colágeno que hace las digestiones más pesadas. Por este motivo siempre se recomienda hacer los caldos con carne blanca cuando tenemos que seguir una dieta blanda. Además la carne roja es más recia por la composición de sus fibras y cuesta más de digerir.

La carne de res es más difícil de digerir que otros alimentos, debido a su composición. Debido a su alto contenido de proteínas y grasa, la digestión de la carne de res requiere de más masticación en la boca, más ácido y enzimas del páncreas.