¿Qué tiburón se come en Islandia?

Para elaborar el hákarl, los islandeses utilizan ejemplares de tiburón de Groenlandia o boreal, cuyos grandes especímenes —pueden llegar a medir siete metros de longitud, pesar hasta 1.400 kilos y vivir cientos de años— viven en los mares que rodean la isla.

Al igual que nos rechinaba profundamente que en Asia se alimentasen de pescado crudo o incuso de insectos, en Islandia es habitual comer carne de tiburón peregrino o tiburón de Groenlandia, que necesita ser curada porque sin preparar tiene un alto nivel de toxicidad.

Para preparar hákarl se colocaban trozos de tiburón boreal en un pozo cavado cerca de la orilla del mar para que se inundase al subir la marea. Las piezas de tiburón eran cubiertas con algas, piedras y grava, y se las dejaba fermentar por varias semanas. Luego colgaban los trozos en chozas durante otras tantas semanas.

Brasil es desde hace tiempo el mayor consumidor mundial de carne de tiburón. Los datos oficiales indican que importa unas 17 000 toneladas de tiburón al año, principalmente de Taiwán, Portugal, Uruguay, China y España.

La carne de tiburón es ampliamente vendida en los supermercados en todo el país, pero es etiquetada como “filete de tiburón” o “cazón”.

Qué comer en Islandia

El tipo de tiburón más peligroso del mundo es el tiburón blanco.

El tiburón de Groenlandia habría nacido en 1505, un año antes de la muerte de Cristobal Colón. Para estimar la edad, usaron un modelo matemático que analizó el cristalino y la córnea del tiburón.

La parte más consumida son las aletas, muy empleadas en la cocina oriental, donde se las considera un plato exquisito. Para cocinarlo hay que desollarlo en agua hirviendo para eliminar la piel y lavarlo después en agua fría.

El tiburón azul es una de las especies de escualos más veloces y migratorias del mundo. Prácticamente da la vuelta al mundo entre aguas templadas y tropicales. Se ha registrado que viaja distancias mayores a los 9000 km, en travesías que van desde Canadá hasta las costas de Argentina, luego de Noruega a Sudáfrica.

“Recientes estudios confirman que productos procedentes de los tiburones y rayas contienen cantidades muy elevadas de mercurio que en muchos casos superan ampliamente las cantidades permitidas para el consumo humano”.

Sí, comer carne de tiburón es saludable

Según la mayoría de estudios, comer carne de tiburón no es malo para la salud. La misma no suele tener elementos dañinos. Eso sí, existen tres especies que contienen una cantidad de mercurio considerable y que sería conveniente evitar.

La úrea es un producto que contiene nitrógeno, como un subproducto del metabolismo proteínico, que puede ser removido por sangrado inmediato del pescado, que ha de ser revestido y congelado inmediatamente después de su captura para impedir que se contamine la carne con úrea.

El tiburón vaca de hocico corto, gatopardo o tiburón moteado (Notorynchus cepedianus) es la única especie del género Notorynchus, de la familia Hexanchidae. Se caracteriza por ser, junto a Heptranchias perlo, una de las dos únicas especies de tiburón que tienen siete branquias.

Principalmente carroñeros, los tiburones de Groenlandia no son quisquillosos con la comida y consumen una variedad de peces, calamares y carroña. Los contenidos estomacales de los tiburones incluso han incluido osos polares, caballos y renos.

Islandia. En cuanto a Europa, cuatro países no tienen McDonald's. Islandia llegó a tener tres restaurantes McDonald's desde 1993. Sin embargo, los altos costos de importación tras la crisis financiera de 2008 llevaron a su desaparición, convirtiéndose en la Big Mac más cara del mundo tras subir un 20% su precio.

Bebidas típicas de Islandia

La especie de tiburón más peligrosa para los humanos en el océano es el gran tiburón blanco (Carcharodon carcharias).

El tiburón blanco, explica ISAF, es considerado uno de los tiburones más peligrosos en todo el mundo y la ciencia ha encontrado una posible explicación acerca de por qué el animal suele atacar embarcaciones y humanos ¿Conocías esta teoría?

Durante las últimas semanas se han reportado avistamientos de tiburones en algunas zonas costeras de España, incluyendo la Isla de Arosa (Galicia), la Playa de Aguamarina en Alicante, Cala Nova, Cala Mayor y Playas de Illetes, en Puerto de Ciutadella, en Calo des Moltons, y Colònia de Sant Pere en las Islas Baleares.

No andaba desencaminado: el Somniosus microcephalus vive alrededor de 400-500 años.

El tiburón ballena, el pez más grande del mundo - Fundación Aquae.

Almeja de Islandia (Arctica islandica): 507 años

El animal individual que ostenta el récord confirmado de la edad más longeva es una almeja de Islandia, hallada en 2006 en la costa del país isleño y que contaba 507 años, según los anillos de su concha.

Las personas no forman parte de la dieta alimenticia de los tiburones. Estos animales comen otros pescados, moluscos e invertebrados de forma habitual. También focas, tortugas y delfines. Algunos, incluso, pueden llegar a comer otros tiburones de menor tamaño.

Los tiburones no tienen depredadores

A pesar de su imponente apariencia y estar en la cima de la cadena alimenticia, los tiburones tienen depredadores. Uno de ellos son las orcas, que cazan tiburones blancos para alimentarse.