¿Que tiene la cabeza del camarón?

Los residuos de las cabezas de camarones son una buena fuente de proteína marina y aceites. Los principales componentes de la cabeza de camarón son proteína (54.4%), minerales (21.1%), lípidos (11.9%), quitina (9.3%) y pequeñas cantidades de los valiosos carotenoides.

Además de la carne del cuerpo del camarón que normalmente consumimos, tanto la cabeza como la cáscara y el intestino pueden comerse sin mayor problema, prueba de ello son los cientos de platillos que incluyen polvo de camarón, fondo de camarón o camarones secos enteros y que suelen contener todas las partes de este ...

La quitina presente en las cáscaras de camarón (α-quitina) normalmente esta asociada a proteínas, minerales, lípidos, y pigmentos, de tal forma que para poder acceder a la quitina primero se deben eliminar estos otros constituyentes de la cáscara del camarón (Percot et al.

Esa “vena” no es más que el intestino del camarón, el cuál contiene su excremento.

Cuando cocemos a estos animales el calor rompe las proteínas y se liberan los pigmentos carotenoides, cuyo color real es el mencionado naranja y rojo brillante. La desnaturalización de la proteína, por calentamiento, hace que aparezca el color del carotenoide sin modificaciones en su espectro.

Diferencias entre las gambas y los camarones

La principal diferencia entre estos mariscos es su tamaño, siendo la gamba la más grande y, por tanto, las que más carne tienen. Si hablamos de sabor, los camarones son mucho más sabrosos, por lo que hay que tener cuidado a la hora de condimentarlos y añadirles sal.

El camarón contiene hierro, fósforo, zinc, magnesio y vitamina B12. Este crustáceo alcanza una longitud máxima de 23 cm, con caparazón de 9 cm. Su cuerpo está protegido por una cubierta gruesa, la cual necesita cambiar o mudar para poder crecer.

El corazón de un Camarón se localiza en su cabeza. El Camarón limpiador se alimenta de las bacterias que se encuentran en la boca, branquias e incluso ojos de algunos peces.

El inestíno del camarón, también conocido como 'tripa' o 'vena negra', se ubica en la pare superior del cuerpo, y ésta debe ser removida porque en en ella se pueden encontrar restos de comida. Además, si no se quita puede cambiar el sabor del platillo volviendo el sabor de los camarones un poco amargo.

De acuerdo con Jesús Magallón no hace daño comerse el camarón con la 'tripa' negra, sin embargo recomienda no hacerlo ya que este órgano suele tener un sabor amargo, lo que podría arruinar la experiencia gastronómica del comensal.

Para cocinar camarones se recomienda quitar esa línea negra a lo largo de su cuerpo, aunque es muy común encontrarla en el platillo final.

A partir del quitosano, una de las propiedades de la cáscara, pretenden hacer productos aplicables en la agricultura como alimento para animales y estimuladores de las raíces de los vegetales. Otro uso que se le dará es como adelgazante.

El exoesqueleto o mejor conocido como cáscara de camarón es uno de los mayores desechos, sin embargo, tiene múltiples usos.

El caldo de camarón incluye típicamente vegetales como la papa y la zanahoria, ambos aportan un contenido nutrimental importante, puesto que son ricos en vitamina C que refuerza el sistema inmune; la vitamina E que ayuda a mejorar y conservar la elasticidad de piel y músculos; el potasio que balancea el nivel del agua ...

La forma más sencilla de hacerlo es con ayuda de un cuchillo, con el que harán un corte a lo largo del camarón y le retirarás la tripa. Sin embargo, se sabe que nuestro cuerpo no sufre daño si no se desvena el camarón, pero si lo haces es seguro que evitarás llevarte un mal sabor de boca.

La "línea negra" en las gambas se conoce como el tracto digestivo o el intestino y es una estructura tubular oscura que recorre el dorso de la gamba. Esta estructura es parte del sistema digestivo de la gamba y contiene los residuos no digeridos.

Los ojos de los camarones, pese a ser pequeños, deben de estar firmes. Si el camarón está limpio de cáscara, la carne debe de estar en buen estado y tener aspecto liso. El olor es esencial: debe de ser a agua salada, fresco y agradable. El caparazón debe de ser igualmente firme y tener un color uniforme, brillante.

Una de las especies más cotizadas a nivel culinario es la del camarón tigre (también conocido como Black Tiger Prawn, Giant Tiger Prawn y Jumbo Tiger Shrimp). Este tipo de camarón es muy apreciado en la alta cocina por su sutil sabor y por su tamaño, ya que su longitud promedio va de los 22 a los 35 centímetros.

De acuerdo con La Cámara Nacional de Acuacultura de Ecuador el mejor camarón en el mundo es el Ecuatoriano. Con más de 50 años de experiencia en la producción de larva, siembra y cosecha de camarón, ecuador es considerado como el pionero del continente americano en estos rubros.

Según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, las cabezas de los camarones pueden contener cadmio, un metal pesado que en el largo plazo puede provocar daño renal. Este metal puede acumularse por años en el cuerpo humano sin ser procesado, hasta que finalmente causa un perjuicio en la salud.

En España, una gamba es el nombre que reciben los crustáceos decápodos comestibles del infraorden Caridea, abdomen desarrollado y caparazón flexible que son consumidos como mariscos. ​ En el español americano son llamados "camarones", nombre que en España se refiere específicamente a los de tamaño diminuto.

Si hablamos de sabor, los camarones son mucho más sabrosos, por lo que hay que tener cuidado a la hora de condimentarlos y añadirles sal. El camarón es un excelente antioxidante natural, ya que su gran cantidad de selenio neutraliza el daño de los radicales libres.

En España existe una tendencia general a considerar gambas a las especies más grandes y camarón a las más pequeñas, y los términos camarón y quisquilla se emplean de forma intercambiable aunque se trate de variedades distintas.

Camarón: 150-250g por cabeza.

Los camarones son de pequeño tamaño, pero ricos en proteína y con gran contenido nutricional. Al pertenecer al grupo de los crustáceos dentro de los mariscos, los camarones presentan un nivel muy bajo en grasas y calorías, comparado con la carne de pollo, res o cerdo.