¿Que tienen las rabas?

Generalmente, las rabas son fuente de minerales. Su consumo aporta energía al organismo, siendo indicado, además, para combatir el envejecimiento celular. Las rabas poseen una elevada cantidad de calcio y potasio, clave para la adecuada contracción muscular y en la producción de proteínas.

En Cantabria, las rabas son aquellos aros, tiras o trozos de diferentes tipos de cefalópodos que son enharinados y fritos en aceite caliente. Puede que lo primero que se te venga a la mente sean los calamares, chocos, etc.

En España son conocidos como calamares fritos, calamares a la romana, rabas o calamares a la andaluza.

Las rabas, también conocidas como calamares fritos o a la romana, son originales de la cocina de la región mediterránea, puntualmente de España. Pero sobre la ribera del mar Mediterráneo hay otros países que también disfrutan las rabas y tienen sus propias recetas originales para crearlas.

Los calamares son comestibles en su mayor parte. Puedes comer las patas y el cuerpo externo. Las partes que no son comestibles son el cuerpo interno, denominado gladius o pluma, y la boca-pico.

Las rabas en Santander y, por tanto, en Cantabria, son tiras o pequeños trocitos de cefalópodos (calamar, pulpo, etc.), enharinados y, posteriormente, fritos en aceite caliente.

La diferencia entre las rabas y los calamares es que las primeras tienen forma alargada y quedan mucho más crujientes que los calamares que tienen forma de círculo. No en vano, las rabas son las patas del calamar en sí, que se preparan rebozadas y posteriormente fritas.

En Madrid hacen sándwiches de rabas y los llaman bocadillos de calamares - Info Viajera.

Sin descongelar el producto, sacar 200 g unidades del envase y freír en abundante aceite muy caliente (180ºC) durante 2 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Extraer el producto de la freidora, colocarlo en un plato y dejar reposar durante 2 minutos antes de servir.

Los calamares fritos pueden prepararse de varias maneras y en España son un aperitivo de consumo habitual. Las rabas son las patas del calamar que se rebozan y se fríen posteriormente.

Si observamos un calamar entero crudo, sus aletas forman un rombo que ocupan prácticamente la mitad del cuerpo del calamar. En cambio, la pota tiene las aletas de un tamaño bastante más pequeño y con forma de corazón. A nivel visual se distinguen también por el color.

El Calamar de Potera recibe este nombre por el arte de pesca que se utiliza. La potera es un arte de pesca tradicional, donde los calamares (moluscos) se cogen uno a uno por los tentáculos y cuando suben a bordo de la embarcación están vivos.

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Puntillas, calamares pequeños fritos enteros, una tapa popular de España. Los calamares fritos son muy populares en los países mediterráneos. Suelen prepararse en rodajas, rebozados y fritos, con frecuencia poco tiempo para evitar que se pongan demasiado duros.

En España son frecuentes dos variantes de los calamares fritos: las puntillas (también conocidas como puntillitas o chopitos), que son calamares pequeños rebozados y fritos enteros, y los calamares a la romana, que son anillas de calamar cubiertas de un rebozado mucho más espeso, fritas y servidas con zumo de limón, ...

Los calamares son depredadores rápidos y activos que pueden nadar por medio de propulsión a chorro expulsando agua desde la cavidad del manto hacia el exterior.

Proteínas, ácidos grasos omega 3, colesterol, selenio, yodo, hierro, fósforo, niacina vitamina B12 y vitamina E. A nivel nutricional, el aporte energético del calamar es moderado. Es rico en proteínas de alto valor biológico y en ácidos grasos poliinsaturados omega 3.

Este molusco es exclusivamente carnívoro; dentro de su boca se encuentra un pico afilado que utiliza para matar y despiezar a sus presas. Es la única parte de su cuerpo que no se puede consumir. Al preparar el calamar, es importante cocinarlo por poco tiempo, ya que su carne se endurece con un exceso de cocción.

La pota o calamar gigante, es también un molusco cefalópodo marino, de cabeza pequeña, corta y estrecha. También tiene pluma y puede llegar a alcanzar los 2 metros de longitud.

Una comparativa nutricional entre pulpo y calamar

· El pulpo solo contiene 52 calorías, mientras el calamar sube a 97. · El calamar aporta 15,6 gramos de proteínas, por 17,90 el pulpo. · La grasa total que proporcionan ambos alimentos suma 1,4 gramos. · El calamar aporta 233 mg de colesterol y el pulpo, 48.

1 calamar de 1/2 kg rinde 2 porciones de rabas.

La pota y el potón, en lugar de ser etiquetadas como pulpos, vienen muy bien para las anillas de las sopas, las rabas y otros platos. En la composición nutricional, no hay grandes diferencias, pero el sabor y la textura de los pulpos son superiores.

Según algunos diccionarios, el rejo es un tentáculo de los moluscos cefalópodos, lo cuál es aplicable a calamares, pulpos y sepias. Por ello, los rejos son conocidos también como patas de calamar, aunque exactamente son potón del Pacífico.

Pero, ¿en qué se diferencian sepia y calamar?. La sepia tiene un cuerpo ancho y 10 tentáculos de unos 30-40 cm de longitud. El calamar es de forma alargada, como una flecha, y posee 2 tentáculos y 8 brazos, de no más de 60 cm. Otra diferencia está en el “hueso” (pluma o caña) tan característico de estas dos especies.

“Las rabas es como le llamamos en Santander al calamar frito”, explica por teléfono Paco Quirós, empresario cántabro al frente del grupo Cañadío, que tiene esta fritura de pescado como uno de sus platos estrella.

Pero el origen del bocadillo de calamares, tan popular hoy, se remonta al siglo XVIII. En ese momento empezaba a haber demanda de pescado en la capital, especialmente durante la Cuaresma, una época en la que se imponía la privación de comer carne. Así, había que reemplazar la carne por pescado y otros alimentos.