¿Qué tipo de alimento es la leche?

1. La leche es un alimento básico completo y equilibrado, proporcionando un elevado contenido de nutrientes (Proteínas, Hidratos de Carbono, Vitaminas, Minerales y Lípidos) en relación al contenido calórico. 2. Su valor como bebida nutritiva es incomparable al resto de las bebidas existentes en el mercado.

La leche proporciona nutrientes esenciales y es una fuente importante de energía alimentaria, proteínas de alta calidad y grasas. La leche puede contribuir considerablemente a la ingestión necesaria de nutrientes como el calcio, magnesio, selenio, riboflavina, vitamina B12 y ácido pantoténico.

La leche líquida abarca productos como la leche pasteurizada, la leche desnatada, la leche normalizada, la leche reconstituida, la leche de larga conservación (UHT) y la leche enriquecida. El consumo de leche líquida en forma cruda está disminuyendo cada vez más en todo el mundo.

La nueva clasificación incluye: Grupo 1: alimentos naturales y mínimamente procesados. Grupo 2: ingredientes culinarios. Grupo 3: productos comestibles listos para el consumo: procesados y altamente procesados (ultraprocesados).

La carne, el pescado, los huevos, la leche y los productos lácteos, suministran proteína de alto valor biológico, que en general es un buen complemento de los alimentos vegetales con un contenido limitado de aminoácidos. Estos productos son además ricos en otros nutrientes.

Los tipos de alimentos se pueden clasificar en 3 grupos de acuerdo con la función que desempeñan en nuestro organismo. Así pues, están los alimentos constructores, energéticos y reguladores (Brainkart, s.f.).

LÁCTEOS (grupo 1):

La leche: tiene grandes propiedades en aporte de nutrientes . En los recién nacidos es el alimento básico. Un alto porcentaje de su composición es agua.

Por contenido nutricional

Leche entera, contiene todos los nutrientes. Leche semidesnatada, contiene menor cantidad de grasa y de vitaminas liposolubles A, D y E. Leche desnatada, no contiene grasa ni vitaminas liposolubles (a no ser que se les añada artificialmente).

Sección 11-312 - Productos lácteos líquidos; requesón, productos de requesón, crema agria y yogur; helado, leche helada, etc. (a) Todos los productos lácteos líquidos, incluida la leche entera, la leche desnatada, la leche cultivada, la crema dulce y el suero de leche, se venderán por volumen de líquido.

Hay 5 grupos básicos principales de alimentos que conforman una dieta saludable:

Éstos son cereales, tubérculos y derivados; frutas, verduras; leche y derivados; carnes, legumbres secas y huevos; azúcares o mieles; aceites o grasas.

El hidrato de carbono o carbohidrato principal de la leche es la lactosa que se rompe en el intestino, hidrólisis intestinal que se convierte en glucosa y galactosa (dos azúcares sencillos).

Caseína y caseinatos

La caseína es la principal proteína de la leche. En su forma más pura, contiene casi un 100% de proteína. A menudo se usa como ingrediente en forma de caseinato.

¿Qué macronutrientes nos aporta la leche? La leche aporta hidratos de carbono, principalmente lactosa. Un vaso de leche de 200 ml nos aportará alrededor del 10 % de las ingestas de referencia de azúcares al día¹, si bien estos no son azúcares añadidos, sino azúcares naturalmente presentes en el alimento.

El queso es un alimento rico en vitaminas A y D, ambas vitaminas ayudan al cuerpo a absorber el calcio y a mantener los huesos y los dientes sanos. El queso también es rico en vitaminas del grupo B, entre las que destaca la vitamina B12, la B9 (ácido fólico), la B1 (tiamina) o la B2 (riboflavina).

Las carnes rojas, el pollo y el pescado son excelentes fuentes de proteínas.

¿Cuáles son los alimentos energéticos? Frutas: Plátanos, paltas, manzanas, fresas, naranjas, arándanos y moras. Verduras: Betarraga, camote, espinaca. Granos enteros: Avena, maíz, quinua, arroz integral.

Contribuye a consumir la cantidad necesaria de nutrientes.

Sin embargo, de acuerdo a la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), “la leche proporciona nutrientes esenciales y es una fuente importante de energía alimentaria, proteínas de alta calidad y grasas.

Beneficios de la leche

Aporta nutrientes como proteínas, calcio, vitaminas A, B1, B2, B12 y D. Es importante recordar que las necesidades de productos lácteos dependen de los requerimientos de calcio, por lo que las porciones variarán según edades.

La leche es un líquido secretado por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos, tras el nacimiento de la cría. Es un líquido de composición compleja, blanco y opaco, de sabor dulce y reacción iónica (pH) próxima a la neutralidad.

La leche y el yogur aportan menos calorías, grasas y sodio que el queso. Es por eso que, las GAPA recomiendan elegir quesos blandos antes que duros y aquellos que tengan menor contenido de grasas y sodio.

Los diferentes tipos de leche que se producen en la glándula mamaria son: pre-calostro, calostro, leche de transición, leche madura y de pre-término.

Leche de vaca

Es naturalmente rico en calcio, vitaminas B y fósforo. También suele estar enriquecido con vitaminas A y D, lo que lo convierte en un alimento muy nutritivo tanto para niños como para adultos.

Por ello, no se llaman leche, sino: Fórmula láctea: elaborada a partir de ingredientes de la leche (caseína, grasa, lactosueros y agua para consumo humano). Producto lácteo combinado: se hace a partir de sólidos lácteos u otros ingredientes que no proceden de la leche.

Entre los productos sin lácteos se incluyen la leche de soja, leche de almendras y leche de coco.

El hidrato de carbono mayoritario en la leche es la lactosa. En lo que respecta al queso, cuanto más fresco sea, más parecido en propiedades es a la leche. Por tanto, los quesos frescos tienen un mayor contenido de lactosa que los curados.