¿Qué tipo de alimentos son los garbanzos?

Los garbanzos son un alimento encuadrado dentro del grupo de las legumbres o leguminosas. Forma parte de la dieta de numerosos países asiáticos. También ha sido un alimento básico en la dieta de países mediterráneos. Se pueden consumir todo el año, pero quizás resulten más apetecibles en la época invernal.

Los garbanzos son una excelente fuente de proteína, fibras fermentables (especialmente almidón resistente), y a su vez son ricos en fitoesteroles, isoflavonas, carotenoides, calcio, magnesio, potasio y ácidos grasos poliinsaturados.

Como adelantábamos antes, los garbanzos son una importante fuente de carbohidratos de absorción lenta, que son los que tienen un índice glucémico inferior a 55.

De manera general, podemos afirmar que las leguminosas son una fuente de carbohidratos y proteína de buena calidad, mostrando un contenido elevado de fibra.

Se llama aquafaba o acuafaba al agua viscosa en el que las semillas de leguminosas, tales como garbanzos, han sido cocinadas.

Legumbres. Casi todas las legumbres más habituales que consumimos tienen más proteínas que la carne (21% de ellas son proteínas). Las lentejas tienen un 25%, las alubias y garbanzos, un 22%, por ejemplo. Pero hay legumbres como los altramuces o la soja que doblan el porcentaje de la carne.

La soja es una de las legumbres más ricas en proteínas, que además es completa, es decir, contiene todos los aminoácidos esenciales en la edad adulta.

Los garbanzos son un alimento encuadrado dentro del grupo de las legumbres o leguminosas. Forma parte de la dieta de numerosos países asiáticos. También ha sido un alimento básico en la dieta de países mediterráneos. Se pueden consumir todo el año, pero quizás resulten más apetecibles en la época invernal.

Planta de la familia de las leguminosas (leguminosae juss.), de la subfamilia de las papilionáceas, especie Cicer arietinum. Es originaria de Turquía desde donde se extendió hacia Europa y más tarde a los continentes de África, América y Oceanía.

Los garbanzos son una legumbre rica en proteínas, hidratos de carbono y fibra. Una gran fuente de energía y proteína vegetal, lo que los hace un alimento indispensable contra la anemia o la desnutrición.

Alubias, guisantes y frijoles cuentan en su composición con más del 50% de hidratos de carbono, por lo tanto son alimentos con un gran aporte energético.

Entre las legumbres no oleosas (que no son fuente de grasas), los ejemplares que más proteínas y menos hidratos concentran son las judías negras, blancas o pintas que también solemos denominar alubias y las habas secas que rondan el 25% de proteínas.

Los alimentos bajos en carbohidratos son principalmente:

Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), los garbanzos tienen un 19,4% de proteínas, casi lo mismo que la carne de pollo.

Los garbanzos tienen un contenido ligeramente más alto de proteínas en comparación con las lentejas. Por cada 100 gramos, los garbanzos contienen aproximadamente 19 gramos de proteína, mientras que las lentejas contienen alrededor de 9 gramos.

Antes de consumirlos es mejor consultar el envase. Tampoco deben consumirlos las personas con alergia a este alimento, otras legumbres o frutos secos. Por último, cuando una persona tiene diarrea o gastroenteritis, no debería comer garbanzos.

Los huevos, una de las proteínas más completas. No es igual la proteína que aporta un filete de pollo que la de algunos frutos secos como las nueces.

Las proteínas de mayor valor biológico son las de origen animal; carnes, pescados, huevos y leche, mientras que las de origen vegetal mantienen un menor valor, en parte debido a que son menos digeribles y asimilables por su contenido de fibra; soja, levadura de cerveza y legumbres.

Legumbres (con más proteínas que la carne) Contienen más de un 20 % de proteínas, aunque algunas, como los altramuces y la soja, casi doblan el porcentaje, muy por encima de la carne.

Las legumbres más saludables respecto a su aporte de proteínas son sin duda la soja y el garbanzo, ya que nos aportan proteínas completas, es decir, que contienen todos los aminoácidos esenciales. Es cierto que en el caso de otras legumbres, como las lentejas o precisamente las alubias, esa proteína no es completa…

Las más recomendadas son los garbanzos, lentejas, judías y arroz. El atún está constituido casi exclusivamente de proteínas, aproximadamente 23 gramos de proteína por cada 100 gramos de atún, cero hidratos de carbono y poquísima grasa, tanto fresco como en conserva.

Los frutos secos con más proteínas por cada 100 gramos, son: Maní: 25,2 gramos de proteínas por cada 100 gramos. Almendra: 18,7 gramos de proteínas por cada 100 gramos. Pistacho: 17,65 gramos de proteínas por cada 100 gramos.

Los garbanzos contienen fibra, potasio, vitamina C y vitamina B-6. Todo ello, ayuda a la salud de nuestro corazón, ya que reduce la cantidad de colesterol en la sangre, disminuyendo así el riesgo de enfermedades del corazón.

El garbanzo es el segundo cultivo de legumbres más importante del mundo. Las vainas verdes inmaduras y los brotes tiernos se usan como verduras. El mayor uso, sin embargo, es como legumbre preparadas como dahl o harina.

Si evitas consumir legumbres por los gases que provocan, toma nota de estos 6 trucos infalibles para evitar las flatulencias:

Garbanzos y judías: Son ricos en hidratos de carbono, lo que ayuda a crear energía, y en fibra y proteínas, necesarias para un sistema digestivo saludable. La cantidad de hierro que contienen es de 6,7 mg por cada 100 gr.