¿Qué tipo de animal es un boquerón?

Y es que según la RAE el boquerón es un “pez teleósteo, fisóstomo, semejante a la sardina, pero más pequeño, que abunda en el Mediterráneo y parte del océano Atlántico, con el cual se preparan las anchoas”. Por su parte, la RAE define la anchoa como “boquerón curado en salmuera con parte de su sangre”.

Cuando el pescado se consume en fresco se utiliza la palabra Bocarte o Anchoa. Pero si el producto es elaborado, diferenciaremos Anchoa o Boquerón según el proceso de elaboración utilizada. Si se elabora en salazón se le llamará Anchoa y si se elabora con vinagre se le llamará Boquerón.

¿Es lo mismo una anchoa que un boquerón? La respuesta es sí. Anchoa, boquerón y bocarte son distintas maneras de referirse a una misma especie de pescado, el Engraulis encrasicolus. Este pescado azul es uno de los más consumidos en España.

La sardina es una especie diferente del boquerón, pero son bastante parecidos pero se pueden diferenciar con bastante facilidad. La sardina es más grande que el boquerón y tiene la boca bastante más pequeña. Además, la sardina tiene el vientre más abultado. Con ambas especies se pueden preparar conservas o salazones.

El boquerón,​ aladroque​ o bocarte​ (Engraulis encrasicolus)​ es un pescado azul de unos 15-20 cm de largo (tamaño adulto), con un alto valor comercial, y que es capturado fundamentalmente para la alimentación humana.

En el mundo se pescan 12 variedades diferentes de boquerones. Las tres zonas FAO de mayor producción son, por este orden: el Pacífico sur, Pacífico norte y Mediterráneo-Mar Negro.

Además de las proteínas y las vitaminas, los boquerones son una gran fuente de minerales, entre los que encontramos yodo, calcio, sodio, hierro y magnesio. Todos ellos son importantes para nuestro organismo, ya que son imprescindibles para nuestros músculos, glándula tiroides y huesos.

También conocido como bocarte. Es pescado azul y de agua salada. El Boquerón tiene un gran valor comercial y es uno de los pescados mas consumidos por la población.

Si se consume en fresco, suele denominarse bocarte. Cuando se elabora en conserva de salazón, se llama anchoa. Si se elabora con vinagre o aceite, se denomina boquerón.

Zonas de pesca – El boquerón es una especie que abunda en el Océano Pacífico y el Atlántico. También se encuentra en los mares Mediterráneo y Negro, y vive a más de 100 metros de profundidad.

Mientras el “bocarte” se utiliza para denominar la anchoa del Cantábrico capturada o consumida en fresco, el término anchoa se refiere a su elaboración en sal y boquéron cuando se elabora con vinagre. La anchoa y el boquerón son, por tanto, lo mismo y lo que les diferencia es el método de elaboración de este pescado.

Castellano: sardina. Andalucía: sardina, panocha. Asturias: parrocha. Canarias.

La sardina de San Juan gallega suele tener un tamaño grande, siendo más grasa y jugosa.

Galicia: bocarte. Murcia: boquerón. País Vasco: antxoa, bokarte. Valencia: seitó, aladroc.

En catalán antiguo se denominaba aladroc, y todavía es un nombre común hoy en Valencia, donde el nombre ha derivado en Agret en el caso de hacer referencia a los boquerones en vinagre, una de las elaboraciones que los hacen más populares en toda la península.

En Galicia, Asturias y Cantabria, bocarte. Se le suele llamar boquerón si está fresco y anchoa si es en salazón.

El kilo de boquerones frescos cuesta 7,95€.

La anchoa o boquerón forma grandes bancos y suele vivir a más de 100 metros de profundidad. Su temporada óptima de pesca comienza en el mes de abril y se extiende hasta septiembre. En el Cantábrico, la mejor temporada abarca los meses de abril y mayo, mientras que en el Mediterráneo va de mayo a septiembre.

m. Pez teleósteo, fisóstomo, semejante a la sardina, pero más pequeño, que abunda en el Mediterráneo y parte del océano Atlántico, con el cual se preparan las anchoas.

Pescado azul

Como las sardinas, anchoas o boquerones, atún, jurel, bonito, salmón, pez espada o emperador, la caballa o verdel y el salmonete. Los expertos recomiendan comer 1 trozo mediano de estos pescados entre 1 y 3 veces por semana.

Tanto la Fundación Española de Nutrición como la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria recomiendan consumir pescado azul entre dos y tres veces a la semana. De hecho, los expertos en nutrición recomiendan la ingesta de pescado entre 3 y 4 raciones a la semana, siendo al menos dos de ellas de pescado azul.

Sin embargo, en la zona de Cantabria le llaman bocarte y en el sur de España boquerón.

El Rey, conocido por su característico color rojizo, habita en aguas del Atlántico. Es un pez semigraso que posee un alto contenido en calcio y sodio. Su carne tiene un sabor amariscado.

Por su parte, la principal diferencia física la encontramos en la boca: la anchoa tiene una boca ancha y alargada, mientras que la sardina tiene una boca pequeña y corta. Del mismo modo, la sardina tiene un vientre más pronunciado, mientras que la anchoa es más esbelta.

Proteínas, ácidos grasos omega 3, selenio, fósforo, magnesio, vitamina D, niacina y riboflavina.

¿Qué tipos de Anchoa se comen en España?

• Engraulis encrasicolus. Es la de más calidad y también la más cara.
• Engraulis anchoíta. Procedente de Argentina.
• Engraulis ringens. Procedente de las costas americanas del pacífico sur.