¿Qué tipo de carne es el bacalao?

El bacalao es considerado un pescado blanco, pues su carne es magra y es en el hígado y en la piel donde acumula gran parte de la grasa.

Cuando el bacalao es fresco se clasifica como pescado blanco. Sin embargo cuando está en salazón se considera un pescado azul debido al aumento de la cantidad de grasa. El bacalao en salazón es más popular en nuestra cocina que el fresco.

Terminamos con una referencia real de los nutrientes que vas a encontrar en cada ración de 100 gramos de bacalao:

Su carne debe ser elástica, pero firme, los ojos saltones y brillantes con las pupilas negras, las agallas deben estar rojas y brillantes y, sobre todo, debe oler a mar. Una vez en casa, hay que guardarlo en la zona más fría del frigorífico. En el mercado es más habitual su presentación como un pescado seco-salado.

Tipos de pescado blanco

El tipo de pescado blanco o magro se caracteriza por tener una carne blanca o ligeramente traslúcida y una textura firme pero tierna. Algunos ejemplos comunes dentro de nuestra lista de pescados blancos son el bacalao, la merluza, el lenguado, la dorada, la lubina y la pescadilla.

Aporta calcio, potasio y fósforo, por lo que es bueno para la osteoporosis, para el corazón y la contracción muscular y para el cerebro. Gracias a que se alimentan de plancton, el bacalao aporta muchas vitaminas. Sus ácidos grasos omega 3 contribuyen a reducir el colesterol.

Un alimento saludable

Además, su contenido graso está formado por omega 3, un elemento clave para la salud cardiovascular, el control del colesterol, la prevención de inflamaciones y la salud en general. Por otra parte, asegura un gran aporte de potasio, selenio, hierro, vitamina D y otros nutrientes positivos.

Vitaminas: el bacalao es rico en vitaminas del grupo B, principalmente B1, B2, B6 y B9. Las cuales ayudan al buen funcionamiento de los órganos, a descomponer correctamente las grasas, producir glóbulos rojos para oxigenar el cuerpo y a producir el material genético durante el periodo de gestación.

Ejemplos de pescado azul: anchoas o boquerones, atún, bonito del norte, sardina, caballa, cazón, chicharro, palometa, pez espada, angula, anguila, salmón, salmonete, verdel… (Lista completa de pescados azules)

El fogonero es un pescado blanco y es una variedad de bacalao procedente de las frías y cristalinas aguas del norte de Europa. Aunque la carne preparada y limpia se puede confundir fácilmente con la del bacalao o el abadejo, al comparar ambos animales enteros se distinguen claramente sus diferencias.

La principal contraindicación del consumo de bacalao viene a cuenta de su método de conservación. El bacalao salado tiene una cantidad de sodio de hasta 8.100 miligramos por cada 100 gramos, siendo incomestible, al margen de tóxico para el organismo.

El bacalao contiene comparativamente menos colesterol, 43 gramos, frente al salmón, que contiene 55 gramos por ración de 100 gramos.

Un estudio sitúa el salmón, la sardina y la anchoa entre las especies más beneficiosas para la dieta por su alto contenido en proteínas.

El bacalao

Tiene 74 calorías por cada 100 gramos, pero tiene menos grasas que la pescadilla: concretamente, un 0,4%. De estas, tan sólo un 0,09 gramos por cada 100 son saturadas.

Pescados blancos o sin grasa (magros)

Bacalao, acedia, bacaladilla, besugo, gallo, merluza, rape, lenguado, rodaballo y abadejo. Características nutricionales de este tipo: Contiene también proteínas de alta calidad. Es una buena fuente de vitaminas del grupo B, y minerales como el fósforo, calcio, hierro y cobre.

Dos ejemplos de estas “carnes rojas” del mar son el salmón y el atún, ambos de agua salada.

La dorada, el besugo, el bacalao o el cabracho, entre los más beneficiosos dentro de esta clase de pescado. Lunes, 10 de junio 2019 | Actualizado 07/09/2023 13:41h.

Si lo que buscamos es un alimento rico en proteínas y nos preocupa no obtenerlas del pescado, tendremos que optar por fuentes proteicas vegetales como pueden ser las legumbres, el seitán, quinoa, semillas de cáñamo, o combinaciones adecuadas de alimentos. Las legumbres serían la primera opción.

“Todos los pescados son nutritivos, pero son los de carne oscura los que destacan por su contenido de omega 3, como el bonito, la anchoveta, el jurel y la caballa”, indica Paucar.

Cabe resaltar que el pescado de carne negra como el bonito, la anchoveta o el atún, poseen muchos beneficios para la salud, entre ellos el aumento de la producción y formación de glóbulos rojos, cantidades elevadas de vitaminas A, D, E y del grupo B; Omega 3 y minerales como el hierro, magnesio, fósforo y potasio lo ...

En cuanto a las vitaminas, la sepia aporta principalmente vitamina A y vitaminas del complejo B (B1, B2, B3, B6, B9 y B12). También contiene vitamina E. Por último, la sepia aporta minerales como el calcio, hierro, yodo, magnesio, zinc, selenio y sodio.

Cuando el bacalao es fresco se clasifica como pescado blanco. Sin embargo cuando está en salazón se considera un pescado azul debido al aumento de la cantidad de grasa.

Puede causar efectos secundarios que incluyen acidez, malestar estomacal y náuseas. Es posible que las dosis altas de aceite de hígado de bacalao no sean seguras. Pueden evitar que la sangre se coagule y pueden aumentar la posibilidad de sangrado.

El bacalao skrei noruego. ¿Por qué se considera el mejor bacalao del mundo? Su nombre “skrei”, que significa “nómada” en nórdico antiguo, es símbolo de calidad para los amantes del mejor pescado.

España se consolida como el principal mercado a nivel mundial por volumen de consumo del bacalao gourmet 'Skrei', superando a países como la propia Noruega o Portugal. Actualmente, los españoles consumen más de 4.000 t al año de este bacalao de temporada, fresco y salvaje.