¿Qué tipo de carne es el ternasco?

El Ternasco de Aragón es un cordero. Pero corderos hay muchos, ¿verdad? Así que ahora convendría diferenciarlo. El Ternasco de Aragón IGP es un cordero nacido y criado en Aragón a base de leche materna y cereales naturales, cuyo peso en canal oscila entre 8 y 12,5 kg.

¿Qué diferencia hay entre cordero y ternasco? La principal diferencia entre cordero y ternasco es el periodo de lactancia del animal antes del sacrificio. El cordero se sacrifica cuando tiene entre 3 y 4 meses, mientras que el ternasco se sacrifica cuando tiene 50 días o menos.

En realidad, “ternasco” es una palabra que se usa en Aragón para designar a las crías de oveja sin distinción de sexo: el cordero. También se utiliza para hablar de cualquier receta de cocina en la que el ingrediente principal es la carne de cordero.

La paletilla de ternasco pesa alrededor de 1,1 kGs. El precio por kilogramo es de 17'90€/kg.

En cuanto a su carne, la del lechazo es mucho más jugosa y tierna que la de un cordero de más edad, de ahí que el lechazo asado sea uno de los productos estrella de la cocina castellana, sobre todo en Segovia, Burgos y Valladolid.

En España, en Castilla y León y en la mayor parte de España el cordero estrella es el lechal especialmente en Navidad. El recental, en cambio, se consume más en la zona de Aragón", explica el chef de la Botica de Matapozuelos. Estas son sus características: Lechal: Está considerado el de mejor calidad.

El cordero lechal, conocido como lechazo, es un ejemplar con 24- 28 días de vida que solo ha tomado leche. Pesa como máximo 6 kilos (en canal y limpio). Por el contrario, el cordero tiene ya varios meses (incluso puede llegar al año) y en su dieta ha metido ya pienso o hierbas del pastoreo.

El cordero lechal o lechazo es la cría de la oveja (Ovis aries), que es sacrificada antes de ser destetado normalmente con 30 ó 40 días, proporcionando una carne tierna, delicada y muy apreciada en el mundo gastronómico.

1. m. Ar. Cordero que aún no ha pastado.

Es una pieza que proviene de la pierna del cordero, por lo que tiene muy poca cantidad de grasa. Ingredientes: Filete fino de cordero Ternasco de Aragón. Valor nutricional por 100 g: 636 kj, 152 Kcal.

El Ternasco de Aragón IGP es un cordero nacido y criado en Aragón a base de leche materna y cereales naturales, cuyo peso en canal oscila entre 8 y 12,5 kg.

Si normalmente los lechales típicos de otras zonas pesarían unos 5 kg como mucho en canal a los 45 días, el Ternasco de Aragón con la misma edad pesa unos 7-7,5 kg.

Precio 15,90€/Kg.

Por ejemplo, la carne de cordero es una buena fuente de proteínas, pero también tiene una gran cantidad de sodio. Por su parte, el cochinillo es mucho más saludable que otros tipos de carne, aunque su consumo habitual eleva el riesgo de padecer cirrosis.

El cordero lechal churro es una raza autóctona de la comunidad autónoma de Castilla y León y sin duda de las mejores que podrás encontrar, no solo en España sino en todo el mundo, para preparar el mejor cordero lechal asado.

Debido a su consistencia más jugosa y su menor contenido de grasa, la carne del cabrito lechal es preferida por los chefs por sobre la de cordero, su sabor es más suave y, literalmente, se deshace en la boca.

Paletilla. Se corresponde con las patas delanteras y son las más apreciadas por su sabor y textura.

Los corderos lechales son sacrificados a los 25 o 30 días de vida, y su peso ideal en ese periodo oscila entre los 8 y 10Kg. Ya abiertos, el peso del cordero lechal oscila entre los 5 y 6Kg.

Borrego y borrega es el nombre que reciben las crías ovinas macho y hembra respectivamente que tienen una edad comprendida entre uno y dos años. A las reses de esta edad, también se las llama primalas, cordero añojo o corderos añales o corderos sobreañales.

El cabrito lechal tiene un sabor más intenso que el cordero. Su carne es más popular y apreciada. Tiene un contenido en grasa de un 7% frente al 15% que posee el cordero, por lo que también resulta una de las carnes más recomendables para una cena de Navidad Saludable.

El color de la carne

Y una vez cocinado se nota en la textura, la jugosidad y el sabor. El sabor del cordero es mucho más fuerte y tiene más grasa que el del cordero lechal o lechazo, siendo este último más saludable. Ahora que sabes la diferencia entre cordero y lechazo…

¿Cómo calcular la cantidad de cordero por persona? Normalmente, se suele calcular aproximadamente 300gr de carne de cordero por persona, un cordero lechal suele pesar de 5Kg a 6kg. Esto quiere decir que, de un cuarto de cordero lechal suele ser suficiente para comer 2 personas.

La época ideal para comer y saborear el lechazo es la primavera donde la madre come los nuevos pastos que, sin duda, dan un mejor sabor a la carne de sus crías, ya que son alimentadas en su hábitat y de forma natural.

El peso idóneo del lechazo IGP se encuentra entre 5,5 y 8Kg que consigue únicamente con lactancia materna. La carne es rosa pálido con una pequeña cantidad de grasa infiltrada de color blanco cereo.

El lechazo o carne de lechal es una cría de oveja que tiene menos de 2 meses de edad y que aún se alimenta de leche materna.

Aunque el peso del cordero lechal varía según la raza, los que habitan el centro de la península suelen pesar unos 5kg en canal (no más de 10kg en vivo).

La paletilla de ternasco pesa alrededor de 1,1 kGs. El precio por kilogramo es de 17'90€/kg. Este corte es la espalda del ternasco/cordero. La paletilla es una carne especial para asar al horno con patatas por su jugosidad y ternura o bien en chuletitas a la plancha con unos ajos sin pelar por ejemplo.