¿Qué tipo de carne es la babilla?

La babilla es la cara anterior del muslo de la ternera, y tiene dos partes diferentes: el trozo que está más cerca de la cadera, cuya carne es muy tierna y jugosa, ideal para filetes, y la parte cercana a la rodilla, de una carne un poco más dura y empleada habitualmente para guisos.

Parte superior de la pierna, cercana a la cadera. Es de forma ovoide. Se obtienen muy buenos filetes y medallones a la plancha o fritos. La carne de la babilla de ternera es apta para empanar y también sirve para brasear y asar.

Babilla: la parte más cercana a la cadera es más jugosa y tierna, ideal para filetes y medallones. La parte más cercana a la rodilla es más dura. Cadera: la parte más alta de la pata trasera, jugosa, con poca grasa y tierna, se divide en rabillo, cantero y corazón.

La babilla de ternera o también llamado como “cap de mort” está formada por dos partes, una próxima a la cadera más jugosa y tierna u otra cercana a la rodilla que cuenta con más tendones. Se localiza en el tercio posterior. Parte superior de la pierna, cercana a la cadera.

No hay un plato más peculiar que una carne de babilla (cocodrilo pequeño), servida en un plato con yuca y papa.

De la ternera las mejores partes para guisar serían la babilla, el cañón, la espalda, el redondo y sobre todo el rabo. Todas estas partes de la ternera tienen en común que tienen una gelatina, una grasa infiltrada, que a la hora de cocerlas mucho rato, se deshacen.

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El solomillo es el corte de la ternera más tierno y jugoso.

El solomillo y el pescuezo son las partes más blandas y más tiernas de la ternera. El primero es una pieza de categoría extra, junto con el lomo alto y el lomo bajo. Es una de las partes más apreciadas y se sitúa entre el costillar y los riñones. Por este motivo, es jugoso y tierno.

El corte más suave de res se encuentra en la parte baja del lomo. Se pueden hacer diferentes cortes con él, como filet mignon, baby beef y medallones. Es uno de los cortes más apreciados ya que es una carne suave y jugosa. Se caracteriza por tener un hueso en forma de T y proviene del lomo de res.

En general las mejores piezas para un asado son las que se sitúan en la parte superior de la ternera, ya que son las que poseen una carne más jugosa y limpia como el lomo alto de ternera, la espaldilla de ternera o la cadera de ternera.

Qué es el solomillo del carnicero

También se le conoce como falso solomillo, filete del carnicero o solomillo del pobre. En concreto, se trata de un corte que se obtiene de la espaldilla de la ternera. Para ser más exactos, se extrae del cañón de la espaldilla, que se ubica en la parte superior de la paletilla.

La elección de la pieza

Y algo previo al cocinado: elegir bien la pieza de carne de ternera, pues no todas son adecuadas para hacerlas a la plancha. Las mejores son el solomillo, el entrecot y los filetes de babilla y cadera.

Características de la babilla de ternera

Es una carne magra, con apenas nervios y poca grasa, que la hace ser muy tierna. y cuyo peso ronda entre 4 y 5 kg.

Peso: 5-6.5 Kg. Peso variable. Origen: Ternera de Movera de 12 -14 meses. Descripción: La babilla de ternera la obtenemos de la zona más cercana a la cadera, es ideal para hacer a la plancha y presentarla como bistec por su buen comportamiento en la plancha y textura jugosa.

La babilla es la cara anterior del muslo de la ternera, y tiene dos partes diferentes: el trozo que está más cerca de la cadera, cuya carne es muy tierna y jugosa, ideal para filetes, y la parte cercana a la rodilla, de una carne un poco más dura y empleada habitualmente para guisos.

Así, dentro de la amplia variedad que ofrece la ternera, las piezas más idóneas para preparar un buen guiso que indudablemente se puede calificar como la mejor carne para guisar es: morcillo, brisket, ossobuco, rabo, babilla y falda.

"La aguja, la espaldilla... Piezas estrechas y con un poco más de grasa. Es lo más económico de la ternera y lo que menos se consume", detalla.

Reference: El rabillo de ternera es una parte que se encuentra en distinas piezas de la pierna, nosotros la seleccionamos de la cadera por ser más sabrosa. Es muy similar al redondo y se puede cocinar como este.

El caimán de anteojos, cachirre, babilla, blanco o baba (Caiman crocodilus) es una especie de reptil carnívoro que habita los diferentes tipos de cursos de agua dulce, ciénagas y pantanos en el sur de México, Centroamérica y el noroeste de Sudamérica.

f. Cu. Polvo húmedo y resbaladizo que cubre el pavimento.

En la parte opuesta a la maza se encuentra la babilla (al otro lado del jamón), que es mucho más estrecha por disponer de menor cantidad de carne y de grasa, siendo también la más curada del jamón.

Ambas son "piezas nobles" aunque el solomillo es la parte más cara de una res. El entrecot está pegado a éste, y es de un color rojo intenso, con grasa veteada que le da un sabor intenso. Por contra el solomillo es una pieza magra y delicada, pero de una fibra muscular muy jugosa y casi sin grasa.

Entrecot es una palabra francesa que busca describir un filete de carne que ha sido cortado de entre las costillas. Específicamente de la sección del ojo de la costilla de vaca, entre las costillas 9 y 11, es deshuesado, con poca grasa y muy popular en Francia y Europa.

La Aguja o Filete de Pobre, cuya carne es magra y tierna, es una pieza de la ternera que se encuentra al lado del lomo, sobre la parte de la espalda.

Firmeza. La carne debe ser más firme que blanca. Jamás debe estar dura, sino que debe ceder cuando la presionamos con el dedo.

Si vamos a cocinar con ternera, la carne quedará más tierna si es un lomo alto o un corte similar que si optamos por piezas más estrechas como la espaldilla, el rabillo o el pez, es más probable que nos queden menos jugosas y menos tiernas.