¿Qué tipo de carne es la carne de jabalí?

Aunque el jabalí pertenece a la misma familia que el cerdo doméstico, su carne se diferencia por tener menos grasa y más proteína. Así la carne de jabalí se puede considerar una carne magra, ya que el porcentaje de lípidos de su composición es inferior al 4%.

El contenido de proteínas de la carne de jabalí es de 22 g/100 g de carne. Grasas: Posee una proporción de 2,8 g/100 g de carne. Asimismo, el contenido de colesterol es de 45 mg/100 g de carne. Vitaminas: En la carne de jabalí están presentes las vitaminas del complejo B, tal como en el resto de las carnes.

Los jabalís son los antecesores de los cerdos domésticos actuales. Es muy común en nuestras regiones y se distingue del cerdo doméstico por un número menor de cromosomas (36 frente a 38) y de vértebras (14 contra 15). La hembra pare por término medio 4-5 jabatos durante la primavera.

El kilo sale a 14,4 €. Precio con Iva incluido.

La carne de jabalí es una carne magra con un sabor exótico y diferente que sirve como excelente alternativa a la carne de cerdo. Al ser salvaje, la carne de jabalí debe cocerse por completo antes de consumir y es por ello que las recetas con jabalí más comunes son los estofados y los guisos.

¿A qué sabe la carne de jabalí? La carne de jabalí, a pesar de lo que se pueda pensar, no tiene un sabor especialmente fuerte, al contrario, su sabor es muy agradable. Como hemos dicho, el jabalí es un tipo de cerdo por lo que su carne sabe muy parecida a la del cerdo.

Como sucede con todo alimento de origen animal, la carne de jabalí tiene proteínas de alto valor biológico (PAVB), lo que quiere decir que está compuesta por sustancias que nuestro cuerpo no puede fabricar por sí mismo. En cuanto a su contenido en proteínas, la carne de jabalí presenta 22 g por cada 100 g.

Diversos autores, GARCIA (1993), LANORVILLE (1996), ROTHSCHILD y RUVINSKY (1999), NIXDORF y BARNER (2001), dan para el jabalí (Sus scrofa) la siguiente clasificación taxonómica: Philum: Cordata; Clase: Mamíferos; Orden: Artiodáctilo; Sub orden: Suiformes; Familia: Suidae; Género: Sus y Especie: Sus scrofa.

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El pecarí o tayasuidos –cuyo nombre científico es Tayassuidae– tiene un gran parecido con el jabalí, el cual fue traído a América. Sin embargo, se diferencia porque pertenece a una familia taxonómica distinta, cuya principal distinción es poseer colmillos cortos que no sobresalen de boca.

Peso: los machos entre 70 y 90 kg, las hembras entre 40 y 65 kg (puede llegar a alcanzar los 145 kg).

El macho es más robusto; su peso puede variar entre 70 y 90 kg, y el de las hembras entre 40 y 65 kg. Hay sin embargo ejemplares cuyo peso puede alcanzar los 145 kg. El hocico de la hembra es más prolongado y sus colmillos menos desarrollados.

Para refrigerarlas, es importante eliminar la piel, trocear, marinar y dejar madurar en frío. Al igual que en el caso del jabalí, esto ayudará a que la carne se reblandezca y su consumo sea más agradable para tus clientes. En refrigeración suele durar unos 2 días, pero si la congelamos puede aguantar hasta 2 meses.

Tanto los marinados como las salmueras ablandan la carne gracias a sus componentes ácidos, en el primer caso, y por su capacidad para retener jugos, en el segundo. No obstante, hay una tercera alternativa que incluye productos elaborados con enzimas como la papaína ( presente en la papaya) o la bromelina (en la piña).

Lo más habitual en la alimentación de los jabalíes son las frutas, semillas, hierbas, raíces o bellotas, que les encantan porque son su manjar favorito. Cuando llega el verano o en zonas áridas, los jabalíes pueden escarbar hasta encontrar raíces que también sirven para su alimentación.

El jabalí europeo es un animal nocturno y durante el día se esconde en su madriguera donde puede dormir hasta 12 horas. Frecuenta ya las zonas periurbanas, lo que significa que se le están quedando pequeños los montes y los días.

Precio por kilo $577.

Mamífero de tamaño mediano y antepasado del cerdo doméstico, el jabalí es originario del Norte de África, se diseminó por toda Europa y Asia, y que fue introducido en América, para la práctica de caza europea. Y en el año 1904-1906 específicamente en Argentina (Vieites, 2007.

La carne de Jabalí es de color rosado oscuro y de textura consistente.

¿Qué carne tiene más proteínas? La de conejo encabeza la lista con 33 gramos de proteínas por cada 100 aproximadamente, seguida del pavo, 29, pollo, 27, cerdo, 27, y ternera, 24.

Al ser omnívoros, puede que en ocasiones los jabalíes deban alimentarse de otros animales, pequeñas especies como conejos, ranas, caracoles y otros, pueden formar parte de su alimentación. Aunque les encantan los vegetales y las frutas, los jabalíes necesitan de proteínas cuando se acerca el invierno.

El mayor más grande en todo el mundo lo mataron en Argentina y dio un peso de 240 kilos. Según un veterinario de la Consejería, el jabalí apresado era un híbrido con cerdo doméstico, aunque inicialmente se creyó que era un jabalí albino, ya que era blanco.

El jabalí europeo es una especie omnívora, predominando en su alimentación los vegetales y los animales (invertebrados, anfibios y micromamíferos). Por otra parte, cabe destacar que su principal depredador es el lobo.

La gestación dura cerca de cuatro meses y el parto ocurre entre febrero y abril. Tienen una camada por año. Las crías, llamadas rayones, son capaces de ver y están bien recubiertas de pelaje.

Las crías o jabatos nacen con unas características rayas longitudinales a lo largo del cuerpo, lo que les ha dado el nombre de rayones o listones. Estas desaparecen a lo largo de los primeros meses de vida y su pelaje se oscurece, pasando del rojo bermejo al año de edad al marrón o negro en los ejemplares adultos.

La hembra recibe el nombre de jabalina y la cría jabato/a.