¿Qué tipo de carne es la chuleta?

Una chuleta (del catalán-valenciano-balear xulleta, diminutivo de xulla, que significa 'costilla'​) es un corte de la carne situada justo encima de la costilla de un animal, ya sea vacuno (es decir, buey, vaca o ternera), cerdo, cordero o carnero.

Se conoce a la chuleta como el costillar entero. Mientras que el chuletón es la misma pieza más la parte superior del costillar. Al estar pegada a la costilla, posee una gran infiltración de grasa y es una pieza muy jugosa y sabrosa.

Una chuleta de cerdo es un corte de carne obtenido del espinazo del puerco. Una chuleta de cerdo adulto suele contener parte de una vértebra y parte de su correspondiente costilla, y en general es lo bastante grande como para ser servida como porción individual para una persona.

La chuleta es un corte de la carne que se encuentra justo encima de la costilla del cerdo, la vaca o la ternera, el cordero o el carnero. Por lo general, cada chuleta se corta con la sección de costilla que la acompaña.

La diferencia entre chuleta y chuletón reside en el tamaño de la pieza. Se llama chuleta al costillar entero y chuletón al mismo corte al que se le suma la parte superior del costillar, resultando de este modo, mucho más grande.

Sus proteínas se consideran de alto valor biológico porque contienen todos los aminoácidos esenciales, y además no tiene hidratos de carbono significativos a pesar de que el músculo del animal vivo contiene una pequeña cantidad en forma de glucógeno que se destruye en los procesos de preparación.

¿Por qué el chuletón resulta más sabroso que el entrecot? Básicamente por la cantidad de grasa, que supone entre un 15% y 20% del corte que dispone la chuleta. Así resulta siempre mucho más jugoso un chuletón que un entrecot al estar pegado a la costilla en la zona del lomo alto.

Además, proporciona vitaminas B6, B12, tiamina, niacina, riboflavina y ácido pantoténico, que son beneficiosos para el crecimiento y desarrollo saludable de niños y adultos (1).

La chuleta se saca del punto que se encuentra justo encima de la costilla y se corta con la sección de costilla que acompaña. Del lomo bajo sin hueso se extrae el entrecot. En España se utiliza el término “chuletón” para referirse a las piezas de mayor tamaño independientemente de que vaya con hueso o sin él.

La chuleta o, en el caso de la ternera, chuletón, es el corte estrella de la carne de ternera. A diferencia del solomillo y el entrecot, el chuletón contiene el hueso. Se obtiene del costillar del lomo alto y se sirve y se cocina con el hueso.

Dependiendo de donde se originan, puedes encontrar una variedad de nombres para las chuletas de cerdo incluyendo las chuletas de lomo, de costilla, de solomillo, del extremo superior y de espaldilla.

En esta ocasión lo que recomienda el popular chef televisivo es que compremos chuletas de aguja de cerdo, es decir la parte del costillar, que son un poquito menos agradables estéticamente, pero tienen una mayor cantidad de grasa infiltrada, lo que las convierte en más jugosas y más tiernas.

Se llama chuleta al costillar entero y chuletón al mismo corte que, además de la costilla y la carne que la rodea, incluye la parte superior del costillar, resultando una pieza de mayor tamaño. Hay quien llama chuleta al corte con hueso y chuletón al corte de mayor tamaño deshuesado.

Dicho de otra forma, y ciñéndonos al modelo español, si cortas una chuleta de lomo bajo y le quitas el hueso, obtienes un entrecôte. Es una pieza nutritiva y muy sabrosa que, además, está desprovista de su hueso.

La chuleta de ternera proviene del lomo alto o bajo del animal y es perfecta para cocinar vuelta y vuelta.

Descripción. El entrecot de cerdo se origina en el centro del lomo en el área de la costilla e incluye algunos huesos de la espalda y costillas.

“La chuleta, tocino y costilla, entre otros, contienen un alto contenido de grasa y podría contribuir al incremento de colesterol y triglicéridos”, detalló.

La carne de cerdo no es dañina para la salud. Acompañada de una dieta balanceada la carne de cerdo aporta gran cantidad de nutrientes al organismo, necesarios para un mejor funcionamiento de este.

Carne de cerdo

Cantidad de grasas puras por cada 100 gramos de algunos de los cortes más habituales: Chuleta de aguja: 13,7 gramos de grasa por cada 100 gramos de los cuales 6,54 gramos de grasas saturadas (AGS) Chuleta de riñonada: 7,2 gramos de los cuales 2,83 g AGS. Magro: 3,4 gramos de los cuales 1,24 AGS.

Ambas son "piezas nobles" aunque el solomillo es la parte más cara de una res. El entrecot está pegado a éste, y es de un color rojo intenso, con grasa veteada que le da un sabor intenso. Por contra el solomillo es una pieza magra y delicada, pero de una fibra muscular muy jugosa y casi sin grasa.

Verifica el aspecto de la grasa

La grasa en el chuletón debe tener un aspecto blanco o ligeramente amarillento. Si la grasa tiene un tono amarillo intenso o parece rancia, es probable que la carne no sea de la mejor calidad.

Entrecot, que significa “entre costillas” es la pieza más noble después del solomillo y con o sin hueso la grasa que tiene veteada es la clave de su jugoso y fuerte sabor.

Recomendaciones semanales de carne

Las recomendaciones del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan) establecen que el consumo de carne debería limitarse a un máximo de tres raciones semanales. “Una ración es un filete o una chuleta de unos 150 gramos”, aclara Robles.

Las carnes de conejo, pollo y pavo son magras casi en su totalidad y son las más recomendadas por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición , mientras que la cantidad de magra en la carne de vacuno, de cordero o de cerdo depende del corte.

Los cortes del cerdo con bajo contenido graso como el lomo o el solomillo, destacan por su aporte de proteínas, contribuyendo al crecimiento de la masa muscular y al desarrollo de los huesos, pero también contienen muchos otros nutrientes.

El chuletón de ternera es el mismísimo lomo alto de ternera con hueso, con una textura y sabor exquisitos. Es decir, se trata de la pieza de carne que se encuentra entre las costillas y una parte del propio hueso de las costillas.

coloq. bofetada (‖ golpe con la mano abierta).