¿Qué tipo de embutido es la morcilla?

La morcilla es un embutido que se realiza de una manera sencilla con sangre de cerdo ibérico condimentada y mezclada con otros ingredientes como pueden ser, por ejemplo, arroz, cebolla o incluso miga de pan. Existen múltiples formas de consumir este alimento: crudo, cocido, frito, a la plancha, etc.

Actualmente, este embutido, asociado a la matanza del cerdo, es un alimento disponible a lo largo de todo el año. Proteínas de alto valor biológico, grasa saturada, hierro hemo sodio y vitamina B12.

Además, la morcilla aporta al organismo una serie de minerales muy interesantes como el calcio, fósforo, hierro, potasio, magnesio y cinc. Gracias a estos el alimento puede jugar un papel clave contra la anemia, algo fundamental para la salud humana.

La morcilla de carne es un embutido típico valenciano a base de cortezas, magro, tocino y sangre de cerdo, La fórmula de sal y especias naturales de nuestra tatarabuela y sin ningún aditivo.

Tipos de Embutidos y características más importantes

La morcilla es el embutido más saludable, según ha explicado el nutricionista Pablo Ojeda en Más Vale Tarde, que ha concretado que aún así debe ser de consumo exporádico. "Tiene sangre, y la sangre cuando coagula es muy rica en hierro.

Sin embargo, sí es cierto que la morcilla posee grasas saturadas y es alta en calorías, por lo que se recomienda consumirla con moderación. La dosis recomendada no debe ser superior a 40 gramos y como máximo se aconseja tomarla unas 3 veces a la semana.

Para el pueblo judío la sangre es vida, es dónde se aloja el espíritu, por ello es esencial que se extraiga toda la sangre del animal. Este hecho hace que un judío tenga prohibido comer morcilla.

100 gramos de chorizo contienen unos 30 gramos de grasas (la mayor parte saturadas) y hasta 72 mg de colesterol. La morcilla, por su parte, puede aportar hasta 370 calorías por unidad, y la butifarra, hasta 280.

La morcilla es uno de los productos más sabrosos del recetario patrio y su receta base suele ser sangre de cerdo con manteca de cerdo y especias al gusto, y una mezcla de cebolla, arroz, patata o pan, así como otros ingredientes que determinen más su sabor.

Seguro que has oído hablar de la morcilla 'achorizada', que no lleva sangre, pero sí carne y grasa de cerdo a la que se le añaden especias y se embute en una tripa para su curado y se están haciendo muy populares las 'morcillas veganas', hechas con proteínas vegetales como la soja y, en algunos casos, calabaza, arroz, ...

La morcilla al uso no deja de estar preparada con sangre de cerdo y es imprescindible guardarla en la nevera un máximo de tres o cuatro días hasta que la cocinemos, o podemos incluso congelarla si queremos dejarla para una ocasión futura.

Tipos de morcilla españolas

Así las cosas, el elegido por la organización como "más saludable" es el jamón cocido o pechuga de pavo y pollo. Estos se debe a su menor contenido en grasa son las mejores opciones dentro del mundo de los embutidos, aunque desde la OCU también explican que "su contenido en sal es alto".

"Si buscas un embutido más saludable opta por aquellos que tengan mayor contenido de carne, menos sal y aditivos (jamón, pavo, pollo o jamón cocido) y deja los más procesados como chorizo, salchichón, fuet, chopped o mortadela para ocasiones puntuales."

Entre los embutidos más saludables el jamón ibérico, cocido, o la pechuga de pavo o de pollo. Mientras que en el otro lado, salchichones, mortadelas o el chóped. Para diferencias las opciones más saludables lo recomendable es siempre acudir a la etiqueta y revisar la lista de ingredientes.

Elaborada con sangre y condimentos como arroz o cebolla, la morcilla es un plato estrella debido a su riqueza en vitaminas A, B1, B2, B3, B6, B12, E y ácido fólico. Además de las vitaminas, la morcilla proporciona minerales valiosos como calcio, fósforo, hierro, potasio, magnesio y zinc.

Estos son algunos de los más perjudiciales.

“El pavo y el jamón son mejores opciones que el salami, la mortadela o el pastrami, porque son más bajos en sodio, calorías y grasas”, asegura la nutricionista Keri Gans, autora de The Small Change Diet, que insta además a que busquemos los fiambres 'delicatessen' del súper, ya que, aunque un poco más caros, contienen ...

Realizadas de forma natural, cuentan con un alto contenido en vitaminas A, B1, B2, B3, B6, B12, E y ácido fólico. Aunque también aporta minerales muy interesantes para el organismo como calcio, fósforo, hierro, potasio, magnesio y cinc; muy beneficiosos para combatir enfermedades como la anemia.

Hay quien procura no comer morcilla, por mucho que le tiente, porque este embutido le 'repite'. Para que eso no pase, es importante «que sea una buena morcilla, y si repite en ocasiones se debe a que no está lo suficientemente cocida. No sirve con meterla en agua y calentarla», advierte Urkiola.

Se trata de un alimento muy energético y que contiene demasiadas grasas saturadas. Estos dos aspectos favorecen el sobrepeso y también el aumento de colesterol perjudicial para la salud cardiovascular.

Uno de los embutidos más característicos y especiales que existen, es la morcilla. Este alimento se elabora principalmente con sangre de cerdo y con una gran variedad de ingredientes accesorios, siendo especialmente comunes el arroz y la cebolla.

Además, sobre los micronutrientes, cabe reseñar que es el punto más característico de las morcillas con el hierro cercano a los 15 mg por 100 gramos. Una cantidad que representa el 150% de las necesidades diarias.

La morcilla cuenta con un total de 380 calorías por cada 100 gramos de este producto.

Salchichón ibérico

Éste es el embutido ibérico más calórico, ya que nos aporta unas 470 calorías por cada 100 gramos. Y también tiene uno de los porcentajes más altos en grasas, en torno al 38%.

La sobrasada es el embutido que tiene más grasa de todos: 600 calorías por cada 100 gramos. Se elabora con carne magra de cerdo y tocino combinada con pimentón, sal y especias.