¿Qué tipo de leche toman en la India?

En la India, la principal fuente de leche para consumo humano procede de la búfala de agua.

En el marco de la mitología hindú, Surabhí es una vaca fabulosa. Una vaca descansa en una calle de la sagrada ciudad de Vrindávan (India), donde se cree que cada vaca es una surabhí y puede complacer todos los deseos (exclusivamente espirituales). सुरभि, en letra devánagari.

Para los hindúes, una de las religiones predominantes en la India, las vacas son un símbolo de fertilidad. En el país, estos animales están protegidos por la ley que prohíbe y castiga su maltrato, hostigamiento y por supuesto, su consumo como alimento.

En un sentido más profundo, las vacas en India simbolizan a la madre tierra, la naturaleza, la fertilidad y la abundancia. Éstas pueden recibir distintos nombres según las conexiones que tengan con dioses y deidades.

Precisamente por eso, la expresión vaca sagrada, fuera de India, se refiere también a algo que es intocable, a algo que debe ser respetado y no movido de su sitio.

Las vacas, cada vez menos numerosas, fueron entonces conservadas por su leche y abono. Esto coincide con la llegada a aquel país del budismo y el jainismo.

Claramente, la mayoría de los indios consume algún tipo de carne -principalmente res, pollo o cordero- con regularidad, y la mayoría no consume comida vegetariana.

El arroz es posiblemente el cereal más utilizado en la cocina india. Lo más común es que sirva de guarnición para cualquier plato, pero en ocasiones se presenta como plato principal.

Evitan la carne de vaca, pues para ellos las vacas son sagradas y generalmente evitan otros tipos de carne y pescado. Esto se debe a que los hindúes creen en la ahimsa, que significa «no hacer daño». Menos hindúes estrictos pueden comer cordero, pollo o pescado blanco.

La distribución y el consumo de Carne de Cerdo en India

Es importante destacar también que el 18% de los indios son musulmanes y por su religión no pueden comer carne de cerdo y adicionalmente por cultura el cerdo antiguamente era considerado poco higiénico por lo cual su consumo era aún más bajo.

El vaca es uno de los animales sagrados en la India porque es considerado un regalo de los dioses. Por este motivo los hinduistas consideran un pecado comer carne vacuno y está totalmente repudiada su matanza. Incluso son más importantes que los propios hindúes.

Las vacas tienen un carácter sagrado en la religión hindú, profesada por el 80% de la población de la India, con más de 1.300 millones de habitantes. Para ellos, la vaca es venerada como fuente de alimento y símbolo de vida, y nunca debe ser sacrificada.

Muchos de los mataderos clandestinos fueron clausurados y se crearon patrullas callejeras de “vigilantes” de la fe que se dedican a linchar a quienes entreguen o usen a estos animales, considerados sagrados, con fines industriales.

Las leyes indias son estrictas con el trato a las vacas . Estos animales pueden caminar y descansar donde quieran; por lo que no pueden ser atacados o sufrir daño alguno. La protección de la vaca se puede evidenciar en la enmienda a la Ley de Protección de los Animales de Gujarat, en vigor desde 1956.

Normalmente la vida útil de una buena vaca lechera es de 72 a 93 meses, durante este período puede tener 3 a 4 partos. La vida útil de una vaca lechera, depende de cómo ha sido manejada durante la fase de cría y crecimiento.

Están protegidas por la ley y nadie osa hostigarlas, maltratarlas y mucho menos matarlas para aprovechar su carne. A muchos occidentales, esta sacralización les parece paradójica en un país en el que reinan la pobreza y el hambre. El origen de esta costumbre se pierde en el pasado.

En la India, las reses descarriadas pisotean los cultivos, propagan enfermedades y provocan accidentes de tráfico. También se les venera. Las reses vagabundas (la mayoría machos abandonados) proliferan por toda la India y, por ley, no se pueden matar.

Las religiones de origen indio son las llamadas religiones dhármicas (en sánscrito, dharma significa “religión” o “ley religiosa”). Entre estas doctrinas se encuentran el hinduismo, el budismo, el jainismo y el sijismo, muy arraigadas en la sociedad.

El sorgo es la planta india que comen las vacas, aunque, como hemos dicho, también recibe el nombre de zahína.

El Upma es el nombre del plato que se desayuna en India, es un plato espeso que tiene parecido a las gachas, se elaboran con harina de arroz gruesa o sémolas tostadas en seco.

Las principales frutas tropicales que se cultivan en la India son el banano, el mango, la guayaba, la piña, la papaya y el lichi, mientras que la producción de zapote, jaquero, phalsa, anona y gayuba es inferior.

Los platos indios ofrecen sabores a azafrán, nuez moscada y por supuesto a curry, que junto al arroz constituye uno de los pilares más importantes de la cocina de este país.

El consumo de carne de res y cerdo está prohibido en las comunidades hindúes y jainistas. Es más fácil encontrar restaurantes que solo sirven platos vegetarianos. Entre los musulmanes, está prohibido el consumo de carne de cerdo.

Existen varios motivos por los que es recomendable basar nuestra dieta en comida india. Algunos de ellos son: Sus recetas están compuestas por elementos altamente saludables. Su consumo habitual puede reducir significativamente los riesgos de padecer enfermedades cardíacas, diabetes y algunos tipos de cáncer.

Ghee - La grasa más importante de la cocina India.

El concepto de ahimsa o el equilibrio físico y mental son los principales principios que sostienen el vegetarianismo hindú, impulsado desde la Era Védica por textos que ya prohibían el consumo de carne de ganado, alimentado por la influencia del budismo.

Los hindúes creen que comer carne implica violencia hacia los animales y puede afectar negativamente el cuerpo y la mente.