¿Qué tipo de levadura se utiliza en panadería?

La más común es la Saccharomyces Cerevisiae y es el elemento esencial en la elaboración del pan.

La levadura de panadería sirve para hacer pan y otras masas fermentadas como los brioches, las pizzas, los croissants, las empanadas o los roscones de reyes. Por su parte, la levadura química sólo sirve para hacer lo que se llama “masas batidas”, esto es bizcochos, magdalenas o galletas.

Mientras que llamamos levaduras comerciales a aquellas levaduras desarrolladas por laboratorios, en forma de producto deshidratado, que podemos añadir a las fermentaciones.

Saccharomyces exiguus (también conocido como S. minor) es una levadura silvestre que se encuentra en plantas, frutas y granos que se utiliza en ocasiones para panadería; no obstante, en general no se utiliza en una forma pura, sino que viene propagada en una masa madre de arranque.

Tipos de levaduras para pan

Elegir la levadura perfecta para el próximo proyecto de horneado garantizará que sus productos horneados queden suaves y esponjosos en todo momento. Nuestra levadura favorita para hornear pan es la Levadura Instantánea de SAF . Es de acción rápida y no requiere fermentación, por lo que puedes mezclarlo inmediatamente con tus ingredientes secos.

La levadura fresca es un producto vivo. Un centímetro cúbico de levadura en bloque pesa alrededor de un gramo, pero contiene más de ¡10 mil millones de células vivas de levadura! Y como todo producto vivo y fresco, debe conservarse bien refrigerada (en temperaturas que estén entre 1º y 4º C).

La levadura Royal o química sirve para hacer bizcochos, tartas, magdalenas, rebozados y repostería en general. Esta estupenda receta de bizcocho de yogur sin horno se hace con levadura Royal.

La levadura de panadería, también conocida como levadura seca, liofilizada, granulada o de panadero, es igual que la levadura fresca pero ha sido sometida a un proceso de deshidratación por el cual queda seca y permite una conservación muy superior, de varios meses.

La levadura fresca mantiene mejor sus propiedades “originales”, pues está menos procesada. Para obtener la levadura seca, hay que deshidratar la levadura fresca sometiéndola a un tratamiento térmico agresivo, el cual acaba matando muchas células.

Al usar levadura de cerveza, puede esperar que la masa de pizza o pan suba más rápido . Si usa levadura de cerveza, necesitará mucha menos cantidad que la masa madre. Se encuentra habitualmente en todos los supermercados, especialmente en el seco.

El uso de levadura natural tiene muchas ventajas, pero también es menos práctico en la industria panadera, tarda más en fermentar y el tiempo no siempre es el mismo . Sin embargo, si tienes la oportunidad de consumir masa madre en lugar de levadura comercial, asegúrate de hacerlo y disfrutar del sabor.

La levadura de panadería es de la especie Saccharomyces cerevisiae , y es la misma especie (pero una cepa diferente) que la que se usa comúnmente en la fermentación alcohólica, que se llama levadura de cerveza o la forma desactivada de levadura nutricional. La levadura de panadería también es un microorganismo unicelular que se encuentra en el cuerpo humano y sus alrededores.

Desde finales del siglo XIX, la levadura de panadería es producida por empresas especializadas en su producción. Los principales ingredientes para la producción industrial son los cultivos de levadura, el azúcar de caña y la remolacha azucarera; pero también se necesitan una serie de minerales, nitrógeno y vitaminas .

La levadura seca activa, junto con la instantánea, generalmente se puede encontrar en el pasillo de repostería del supermercado, junto a otros ingredientes secos como la harina y el polvo para hornear . La levadura instantánea, a veces llamada levadura de máquina de hacer pan, es otro tipo de levadura seca.

La levadura seca activa , junto con la instantánea, generalmente se puede encontrar en el pasillo de repostería del supermercado, junto a otros ingredientes secos como la harina y el polvo para hornear. La levadura instantánea, a veces llamada levadura de máquina de hacer pan, es otro tipo de levadura seca.

La levadura viene en dos formas: (1) levadura fresca (también llamada tortas comprimidas) y (2) levadura seca (también llamada gránulos deshidratados) . La levadura fresca es suave y húmeda y la utilizan principalmente profesionales. Debe refrigerarse o congelarse, ya que es muy perecedero. La levadura fresca debe fermentarse antes de usarla.

La respuesta corta es que debes usar la levadura que tengas disponible en ese momento, porque no hay mucha diferencia entre los diferentes tipos de levadura que existen . Hay cientos de especies de levadura en la naturaleza, pero sólo una se utiliza para la producción comercial de levadura: Saccharomyces cerevisiae.

Si te encuentras una levadura gomosa y más grande, con el agua lechosa, es buena señal. Si el líquido se ha llenado de burbujas, puedes utilizar la levadura sin ningún problema. Siempre que hagas esta comprobación y la levadura tenga el estado gomoso, incluso se puede comer la levadura fresca caducada.

Saccharomyces cerevisiae, más conocida como la levadura de la cerveza, es un hongo unicelular empleado en la elaboración industrial del pan, el vino, y como su nombre revela, la propia cerveza.

A diferencia de la levadura que se utiliza para hacer pan (un organismo vivo), la levadura de cerveza que se comercializa como suplemento nutricional está inactiva. Mientras que la levadura nutricional se extrae de la fermentación de la melaza de la caña de azúcar y la remolacha.

La mayoría de las recetas requerirán que batas 2¼ cucharaditas de levadura seca activa en una pequeña cantidad de agua tibia y un toque de azúcar o miel . Lo dejarás reposar de cinco a 10 minutos y la mezcla comenzará a burbujear, señal de que se ha activado.

La levadura seca equivale a una tercera parte de la cantidad de levadura fresca. O lo que es lo mismo 15 gramos de levadura prensada = 5 gramos de levadura seca (aproximadamente). Como ves es muy fácil, solo se trata de una regla de tres y ya a partir de aquí puedes ir modificando según lo que necesites.

Cuando la receta pida levadura fresca, para calcular el equivalente, dividiremos entre tres. Por ejemplo, si en la receta nos indica 30 gramos de levadura prensada fresca, de seca deberíamos poner 10 gramos. Cantidades recomendadas de uso: entre 2 y 3 gramos por cada 500 gramos de harina.

Para sustituir levadura seca activa por levadura fresca: use una proporción de aproximadamente 2:1 , es decir, use una pequeña torta (0,6 onzas) de levadura fresca comprimida en lugar de 1 paquete (0,25 onzas) de levadura seca activa.

¿Cuánta? Es difícil de decir, dependerá de la receta, pero intenta usar alrededor de 2 a 5 gramos de levadura por kilo de harina y tus panes tendrán sabor a pan, que no es poco.