¿Qué tipo de marisco es la sepia?

También llamado choco o jibia. Pertenece al orden de Sepiida. Es un molusco cefalópodo decápodo, es decir tiene diez brazos.

La sepia o jibia (Sepia officinalis en su ficha oficial) es un molusco cefalópodo decápodo.

Pues bien, el calamar no es un pescado sino que pertenece a este grupo, al igual que el pulpo, la sepia, el chipirón o la pota. Es decir, es un crustáceo cefalópodo por lo que podemos afirmar que el calamar es considerado marisco.

El marisco hace referencia a todos los animales marinos, invertebrados y comestibles y se clasifican en: crustáceos, moluscos y equinodermos. Si nos atenemos a la etimología de la palabra para saber qué es marisco, esta no significa más que “el que pertenece al mar”.

Las propiedades nutricionales de ambos son similares. Son bajos en calorías, su contenido en grasa es inapreciable y tienen bastantes proteínas. Además, la sepia tiene propiedades saludables al contener vitaminas B3, B12 y E; mientras, el calamar las tiene por su contenido en vitaminas A, B3 y B12.

También conocida como jibia o choco, la sepia es un molusco cefalópodo, de la misma familiar que el calamar o el pulpo. Su versatilidad permite elaborar un sinfín de platos, desde su elaboración a la plancha hasta arroces o guisos. Además, también es común aprovechar su tinta en la preparación de pastas y arroces.

La sepia se diferencia de los calamares y las sepias en que tiene una "sepia" interna. Los calamares tienen aletas más largas que los calamares. Existen muchas especies de cada uno, aunque no siempre se diferencian en el mercado. También se importan de Nueva Zelanda, Asia y EE. UU., generalmente en forma de tubos limpios y congelados.

Al igual que el pulpo y el calamar, la sepia es un molusco marino que pertenece a la misma familia . Una sepia es un caparazón interno exclusivo de la sepia. La sepia también tiene 10 tentáculos que son significativamente más pequeños que los calamares.

Pero, ¿en qué se diferencian sepia y calamar?. La sepia tiene un cuerpo ancho y 10 tentáculos de unos 30-40 cm de longitud. El calamar es de forma alargada, como una flecha, y posee 2 tentáculos y 8 brazos, de no más de 60 cm. Otra diferencia está en el “hueso” (pluma o caña) tan característico de estas dos especies.

A primera vista, puedes empezar a distinguir estos tres por su forma general. Los calamares son más largos y cilíndricos; las sepias son más pequeñas y tienen forma de cuchara ; Los pulpos tienen cabezas muy redondas y tentáculos más grandes. Una de las mayores diferencias entre estas tres especies es su caparazón.

La sepia es un cefalópodo relacionado con los calamares y los pulpos. Tiene un sabor suave y dulce y una textura tierna y ligeramente masticable que lo convierte en una opción ideal para asar o freír. Además de estar deliciosa, la sepia también es una gran fuente de proteínas y otros nutrientes esenciales .

Pescado azul de pequeño tamaño

Asimismo, el experto catalán destacó a los cefalópodos, como pulpos o sepia, cuyas características anatómicas tampoco les permiten acumular grandes cantidades de tóxicos.

Cefalópodos. Son los moluscos blandos, sin concha, como el calamar, el pulpo y la sepia.

Equinodermos: Esta es la clasificación más sencilla: los equinodermos son los erizos, las estrellas de mar y los pepinos de mar. Por supuesto que hay algunos más, pero no son muy conocidos porque no son aplicables a la gastronomía.

¿Qué es la alergia al marisco? Es una reacción inmunológica a los mariscos, mediada por anticuerpos de la clase IgE, similar a la que se ha descrito con el pescado. Los mariscos también pueden producir reacciones por estar contaminados con gérmenes o toxinas.

Entre los más peligrosos se encuentran las cigalas, las gambas o la langosta. Sin embargo, siempre podemos optar, de vez en cuando, por otros tipos de marisco como mejillones, almejas o berberechos, ya que cuentan con un menor aporte de colesterol a nuestro cuerpo.

Sardina, atún, caballa, chicharro, bonito, salmón y tantos pescados grasos tiene que tener presencia regular en nuestra dieta para que sus ácidos grasos poliinsaturados Omega-3 nos protejan del colesterol malo al ser vasodilatadores arteriales.

En cuanto a las vitaminas, la sepia aporta principalmente vitamina A y vitaminas del complejo B (B1, B2, B3, B6, B9 y B12). También contiene vitamina E. Por último, la sepia aporta minerales como el calcio, hierro, yodo, magnesio, zinc, selenio y sodio.

Vitaminas del grupo B y E

La vitamina B3 o niacina participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, las proteínas y las grasas. Además contribuye a la circulación sanguínea y en la cadena respiratoria. También interviene en el crecimiento, el funcionamiento del sistema nervioso y el buen estado de la piel.

Pota o lura

Mucha gente confunde el calamar con la pota cuando no son lo mismo. La pota es más dura al morder y tiene un sabor más fuerte que el calamar. Económicamente hablando, es bastante más barata la pota que el calamar, por lo que se utiliza en muchas recetas como un sustituto perfecto.

La sepia es un marisco que pertenece a la familia de moluscos cefalópodos decápodos y que se conoce con otros nombres como jibia, choco, hasi o cachón.

La pota es perfecta para guisos que requieren un gran tiempo de cocinado porque adquieren más sabor, pero si vamos a cocinarlo directamente a la plancha vuelta y vuelta, el calamar tendrá un sabor mucho mejor. A nivel nutricional son casi iguales.

La sepia o choco gallego

La sepia, conocida en Galicia como choco, es un molusco cefalópodo que posee un cuerpo ovalado y ancho bordeado por una aleta y con una concha calcárea en su interior llamada jibia, de la que obtiene el otro nombre por el que es conocido.

La parte central o vaina, puede cocinarse a la plancha o la brasa, siendo recomendable darle unos cortes en los extremos para que no se encoja. También se puede cortar en tiras o en trozos como en la última fotografía, y usarse para hacer rabas, arroces, o en otros guisos.