¿Qué tipo de pescado es el rodaballo?

El rodaballo es un pescado semigraso que por su textura, sabor y su fácil digestión encaja en la dieta de las personas con problemas de estómago, así como si se sufre de exceso de peso, siempre que se cuide de no abusar de los condimentos grasos. Tiene un contenido intermedio de proteínas de alto valor biológico.

Es un pescado blanco y de agua salada. Pertenece a la familia de Scophthalmidae.

Propiedades del rodaballo

Como todos los pescados, el rodaballo casi no aporta hidratos de carbono. La principal fuente de energía de su carne es su contenido proteico, que ronda el 16%. Además de ello, es rico en vitaminas A y B, fósforo, calcio, potasio, magnesio, hierro y sodio.

La principal diferencia entre ambos, además de su sabor, es su color. El de piscifactoría es más verdoso, oscilando de más oscuro a más claro, mientras que el salvaje es de tonalidad marrón oscura.

Rodaballo 0,5 kgs.: 30,40 €/kg. Rodaballo 2 kgs.: 46,10 €/kg. Rodaballo 3 kgs.: 45.40 €/kg.

Al tener menos grasa, el pescado blanco tiene menos calorías que el azul. Pero las grasas del pescado son ácidos grasos insaturados, sobre todo Omega 3, por lo que el pescado azul es más rico en este tesoro. En cuanto a las vitaminas, al ser más graso, en el pescado azul predominan las vitaminas liposolubles.

El pescado blanco destaca por ser de más fácil digestión y tener menos calorías por ración y el azul por ser más rico en proteínas y minerales, muy apropiado para niños en crecimiento y mujeres embarazadas.

En España, la mayor producción se lleva a cabo en Galicia, la comunidad autónoma pionera en su cultivo. Aunque la mejor época del rodaballo se fija en los meses más cálidos, con la acuicultura se suple la estacionalidad de esta especie y se puede disponer de este pescado durante todo el año.

Rodaballo: todo lo que necesitas saber

Este pescado también se conoce con los nombres de Rémol, Rapante, Corujo, Clavudi, Turbot, Xuela o Escamudo. Su denominación varía en función de la zona. Esta especie pertenece a la familia de los Scophthalmidae.

El Rodaballo de piscifactoría va desde los 400 gr hasta 5 Kg. Se calcula aproximadamente unos 300-350 gramos de rodaballo por persona.

Tanto el más conocido rodaballo salvaje, como el más desconocido rémol, coruxo en Galicia, son peces planos, de un color marrón grisáceo con manchas más o menos oscuras.

Los ojos deben parecer que están vivos, por eso tienen estar transparentes y con brillo. Las agallas o branquias deben tener un color rosado intenso o rojizo. La carne debe estar tersa, dura, brillante y con una textura gelatinosa. Por último, el olor a mar nos confirmará que el pescado es fresco y está en buen estado.

El rodaballo podemos encontrarlo el Atlántico norte, desde las costas noruegas hasta el norte de Marruecos, y en menor medida en el mar Mediterráneo. Siendo el rodaballo salvaje procedente de Galicia el más demando en los mercados por la calidad y el sabor de los ejemplares capturados en nuestras costas.

Precio 69 €/kg (IVA incluido).

El chanquete encabeza nuestra lista de pescados más caros y exclusivos. Su precio elevado se debe a su rareza y sabor exquisito. Con una textura suave y sabor delicado, es un auténtico placer culinario.

Si buscas un pescado con una textura más delicada y que se deshaga en el paladar, la dorada es una excelente elección. Por otro lado, si prefieres una carne más firme y un sabor ligeramente más pronunciado, la lubina es la opción adecuada.

Desde el punto de vista nutricional, el salmón es el claro ganador de la competencia de los pescados más saludables. "Los pescados más grasos de aguas frías son una mejor fuente de omega-3" que otras fuentes, dice Camire, y el salmón es el rey cuando se trata del omega-3 por porción.

Según la opinión de los expertos, el salmón, pez de aguas frías, graso y rico en Omega-3, es el rey de los pescados. Lo tiene todo para ser la estrella de nuestra dieta, dado que también contiene vitamina B y minerales varios. Otra fuente de nutrientes serían las sardinas, el arenque, el bacalao o la trucha.

Pescados blancos o sin grasa (magros)

Bacalao, acedia, bacaladilla, besugo, gallo, merluza, rape, lenguado, rodaballo y abadejo. Características nutricionales de este tipo: Contiene también proteínas de alta calidad. Es una buena fuente de vitaminas del grupo B, y minerales como el fósforo, calcio, hierro y cobre.

A este tipo también se le conoce como pescado magro. Su carne es blanca y fácil de digerir ya que su contenido en grasa es inferior al 2 por ciento. A este grupo pertenecen, entre otros, la merluza, la pescadilla, la trucha, el rape, el lenguado o el rodaballo.

A la hora de elegir los mejores pescados blancos puedes centrarte en el bacalao o la merluza por su alto contenido nutricional. Además, pescados como el rodaballo o el lenguado también son muy beneficiosos.

El estudio de la OCU concluye que el mejor supermercado para comprar pescado es Gadis mientras que Hipercor está en segundo puesto. El supermercado de El Corte Inglés también se sitúa en los primeros puestos del ranking en lo que a calidad del pescado se refiere.

Castellano: rodaballo. Andalucía: rodaballo. Asturias: clavudo. Baleares: rèmol, turbot.

RODABALLO SALVAJE (Scophthalmus maximus)

El rodaballo salvaje es un pescado blanco, graso, rico en minerales y vitaminas, que resulta ideal para personas con estómago delicado y para mantener la línea. También es perfecto para niños por su escasa cantidad de espinas. Su carne es blanca, fina y laminada.

El Rey, conocido por su característico color rojizo, habita en aguas del Atlántico. Es un pez semigraso que posee un alto contenido en calcio y sodio. Su carne tiene un sabor amariscado.

El rémol es un pescado blanco, plano muy parecido al rodaballo, tanto en forma como en sabor y textura, que además la acuicultura no lo produce, por lo que está asegurado que es un pescado salvaje.