¿Qué tipo de pescado es la pijota?

La pijota es un pescado blanco de agua salada perteneciente a la familia de los merlúcidos. También conocida como pescadilla, pescada o merluza, en función de su tamaño. La pijota es pescado de tamaño pequeño puede ir desde los 20 cm a los 27 cm.

La pescadilla es más pequeña que la pescada (o merluza), pero también en muchas regiones es lo mismo. Las denominaciones de pescadilla y merluza ocurren de Andalucía para arriba, y suele llamarse merluza cuando pesa más de dos kilos y pescadilla cuando menos.

Las más dominantes son las del Cabo (Sudáfrica y Namibia), o las de tipo austral (Sudamérica y Nueva Zelanda). Y en España se pesca, fundamentalmente por arrastre, tanto en el Mediterráneo como en el Cantábrico y Atlántico. 75 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.

Cuando son más jóvenes y en función de su tamaño reciben otros nombres, como merlucillas, cariocas, pijotas o pescadillas, estas últimas cuando no pasan de dos kilos.

La pescadilla (merlucius merlucios) es una merluza pequeña, que no llega a los dos kilos de peso. Su sabor es algo más suave y su forma de preparación también puede variar siendo muy consumida frita, o a la romana.

La pescadilla es una gran fuente de minerales como el selenio y el fósforo. Ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre. Mejora la concentración y la memoria gracias a las cantidades de minerales como el zinc o el fósforo que contiene.

Ahí los tienes, cinco opciones de pescados que comparten similitudes con la merluza en textura y sabor: pescadilla, bacaladilla, lenguado, pez San Pedro y rape. Cada uno de estos pescados tiene sus propios beneficios y propiedades, lo que los hace perfectos para una amplia gama de preparaciones culinarias.

Merluza, tipo de pescado

De entre todas estas especies, 13 están enmarcadas en el género Merluccius y 2 en el género Macruronus. Es decir, existen dos tipos de merluza, conocidas comúnmente cómo Merluzas y Merluzas de cola, respectivamente.

La lubina, también conocida como róbalo, es un pescado blanco de agua salada que pertenece al grupo de los pescados semigrasos; que se viene consumiendo desde la época de los romanos.

La corvina se pesca en el Océano Atlántico oriental y en el Mediterráneo en aguas costeras. Huelva y Cádiz son muy buenos sitios para coger esta especie con jig o con vivos (choco, calamar...).

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Se considera pescadilla a la variedad del merluccius merluccius (nombre científico que se corresponde con la merluza europea) cuyo peso es superior a 0,5 kg e inferior a 1,5 kg. En algunos lugares la pescadilla recibe otros nombres como pijota o merlucilla.

La merluza de pincho es la de mayor calidad de todas las merluzas que se comercializan en las lonjas gallegas. La merluza de pincho es capturada de forma individual con anzuelo. De esta manera la merluza no sufre ningún daño y su carne mantiene todas sus propiedades.

Pescados azules

Todas las especies de pescado azul están consideradas entre las más sabrosas del mundo. La razón es que el pescado azul, que también se conoce como pescado graso, es el tipo de pescado que más grasa intermuscular tiene, influenciando esta grasa en el sabor final del producto.

Los principales nutrientes de la pescadilla son: Calorías: 73,90 kcal. Grasa: 0,80 g. Colesterol: 56,80 mg.

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Consume al menos 2 veces por semana, acompañado de ensaladas, en caldillo o guisos. Prefiere las preparaciones de pescado al vapor o a la plancha, evita las frituras. El contenido de nutrientes del pescado es semejante en cualquiera de sus formas: fresco, congelado o en conserva.

Habita desde Río de Janeiro (Brasil) hasta el norte del Golfo San Jorge (Argentina). Es capturada tanto por la flota costera, la de Rada o Ría y las embarcaciones medianas y grandes que operan con red de arrastre.

También es bueno comer merluza porque aporta diferentes minerales como el fósforo, potasio (necesario para el sistema nervioso), zinc (muy relevante para la fertilidad en hombres), magnesio (importante para el sistema nervioso y músculos), hierro y yodo.

Pescados blancos o sin grasa (magros)

Bacalao, acedia, bacaladilla, besugo, gallo, merluza, rape, lenguado, rodaballo y abadejo. Características nutricionales de este tipo: Contiene también proteínas de alta calidad. Es una buena fuente de vitaminas del grupo B, y minerales como el fósforo, calcio, hierro y cobre.

Si buscas un pescado con una textura más delicada y que se deshaga en el paladar, la dorada es una excelente elección. Por otro lado, si prefieres una carne más firme y un sabor ligeramente más pronunciado, la lubina es la opción adecuada.

“Afortunadamente, los pescados azules, como la caballa, el bonito y el jurel, tienen buenas cantidades de estos ácidos grasos, así como calcio y vitamina D. Haciéndolos un excelente alimento para tener huesos sanos y fuertes y por supuesto prevenir la osteoporosis”.

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La merluza de pincho, también conocida como merluza de palangre, es con diferencia la mejor en cuanto a sabor y apariencia. Es la técnica menos agresiva con el medio marino, la más selectiva y la que deja en mejores condiciones al pescado tras su captura.

La merluza o merluza europea se puede encontrar también con el nombre de 'pescadilla' o 'pescada' en Andalucía, 'carioca' o 'pijota' en Asturias, 'lluç o llucet' en Baleares, Cataluña o Valencia, 'pescada' en Galicia y 'legatza' o lebatza' en País Vasco.

El sargo es un pescado azul, ya que tiene un contenido en grasa superior al 5 %. Los pescados con porcentajes de grasa superiores al 5 % se denominan azules porque la mayoría presentan una tonalidad azulada.

Sardina, atún, caballa, chicharro, bonito, salmón y tantos pescados grasos tiene que tener presencia regular en nuestra dieta para que sus ácidos grasos poliinsaturados Omega-3 nos protejan del colesterol malo al ser vasodilatadores arteriales.