¿Qué tipo de verdura es la escarola?

La escarola es una verdura que pertenece a la familia de las Asteráceas (Compuestas) con más de un millar de géneros y más de 20.000 especies. De ellas se cultivan muy pocas.

La escarola es una verdura que pertenece a la familia de las Asteráceas. Cuando se habla de la escarola se hace referencia a una verdura que comparte con el resto de vegetales su bajo contenido energético, dado su escaso contenido en nutrientes energéticos (hidratos de carbono, proteínas y grasas).

¿Qué propiedades podemos destacar?

Propiedades de la escarola

Al contrario que la lechuga, no produce hinchazón abdominal ni gases, es fácilmente digerible, depurativa y diurética.

Escarola, digestiva y saludable para la vesícula biliar

La escarola es una variedad de la endivia que presenta unas puntas dentadas y tallos ramificados. Se trata de una planta idónea para preparar ensaladas y que se puede acompañar de otros productos como tomate, cebolla y demás alimentos propios de la época.

La parte que se consume de la escarola es lo que se conoce como roseta.

Escarola rizada (Cichorium endivia L. var. crispum.): se le llama achicoria rizada, escarola crispa o rizada, en alusión a sus hojas angostas, crespas, partidas en estrechos y retorcidos segmentos y bordes fuertemente dentados.

Potasio, hierro, folatos, vitamina C y flavonoides. Tablas de Composición de Alimentos. Moreiras y col., 2013. (ESCAROLA).

Para mantener la escarola fresca, hay que conservarla en el frigorífico. Para su conservación recomendamos que se lave en agua, secar bien y guardar en el frigorífico dentro de una bolsa de plástico.

La mayoría de las verduras de hoja verde (como la lechuga, las espinacas, la acelga o el kale) son ricas en fibra no fermentable y, por lo tanto no suelen provocar gases, incluso en personas con síndrome del intestino irritable (aunque la tolerancia puede variar).

Alimentos permitidos

Huevos pasados por agua, escalfados, duros o en tortilla francesa. Pan blanco con moderación: la ración aconsejable es de 150 gramos al día. Zumos de frutas naturales y sin gas. Menestra o panaché de verduras, aunque no más de una vez por semana.

Para que las verduras no te den gases al comerlas, prueba a trocear una manzana y añadírsela a la cocción. Luego, puedes comer la manzana con la verdura a la que la hayas añadido. Verás como no te dan gases.

Los rabanitos y toda la familia de los nabos, y las algas, son excelentes para ayudar a eliminar grasa. El sabor ácido es el que más tonifica el hígado y la vesícula, y la manzana Granny Smith queda ideal en esta receta para aportar acidez.

La escarola es originaria del sur de Asia, probablemente de la península indostana, aunque algunos autores piensan que proviene del área mediterránea. Ya era conocida por los egipcios, que la usaban como ensalada y como verdura cocida. Fue introducida en el centro y norte de Europa en el siglo XIII.

Las diferentes variedades de escarola se clasifican en dos tipos según al forma de sus hojas. Por un lado está la escarola de hoja rizada, con hojas muy divididas y dentadas y, por otro, la escarola de hoja lisa, con hojas anchas. Dentro de cada tipo existen variedades comerciales adaptadas a diferentes épocas del año.

Sumerge la escarola en agua caliente, sin que la misma esté hirviendo, durante 2 minutos. Después retírala y llévala a un bol con agua bastante fría, donde deberás dejarla reposando 5 minutos. El cambio de temperatura ayudará a que este vegetal pierda parte de su amargura y pueda ser disfrutado mucho mejor.

Coge un cazo con agua un poco caliente, no hirviendo, y sumerge las hojas de la escarola. Déjalas durante 2 – 3 minutos y pásalas a otro bol con agua fría unos 5 minutos. ¡Pruébalas ahora a ver qué tal!

Cultivo. Este tipo de escarola se puede producir durante todo el año, si sembramos en febrero en cama caliente, podremos consumirla en mayo y sucesivamente iremos haciendo siembras: en mayo para consumir en agosto y más tarde en julio y agosto para consumir en otoño e invierno respectivamente.

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La lechuga romana, lechuga romanita, cos, italiana, orejona o escarola (a menudo denominada simplemente Romana o Cos) (de nombre científico Lactuca sativa L. var. longifolia) es una variedad de lechuga que crece con una larga cabeza y que posee una hojas robustas, alargadas y con un robusto nervio central.

Cichorium endivia, también conocida, según las variedades, como endibia​, endivia​ o escarola, y en Cuba como achicoria,​ es una planta herbácea de la familia de las asteráceas, cultivada por sus hojas amargas utilizada en ensaladas, como febrífugo y estomacal, en especial la variedad llamada amarga.

Beneficios de los canónigos para la salud

La medicina natural les reconoce efectos diuréticos, depurativos, digestivos, relajantes, fortalecedores del cabello y las uñas y protectores de la vista. Además los canónigos son útiles en la anemia y para los riñones, los huesos y los sistemas nervioso y cardiovascular.

Una ración son unos 150-200 g, es decir, un plato de ensalada variada o uno de verdura cocida. Si las tomas en puré o crema, la cantidad sube a 250 ml (un bol mediano).

Es rica en fósforo, el cual vigoriza las mentes y cuerpos cansados. Es muy útil para eliminar los cólicos y favorece la digestión. Es un vegetal diurético que evita la retención de líquidos. No puede faltar en verano, ya que facilita el bronceado de manera saludable y totalmente natural.

De acuerdo con la Guía práctica de verduras de Consumer Eroski, el pepino aporta fibra, pequeñas cantidades de vitamina C, provitamina A y de vitamina E, y, en proporciones aún menores, vitaminas del grupo B tales como folatos, B1, B2 y B3. En su piel se encuentran pequeñas cantidades de beta-caroteno.