¿Qué tipo de vino es un Pedro Ximénez?

El vino Pedro Ximénez es una de esas joyas enológicas elaboradas en el sur hispano, ya sea en el Marco de Jerez o en la denominación cordobesa de Montilla-Moriles. El Pedro Ximénez se engloba en la categoría de Vinos Dulces, y puede ser un vino de licor dulce o un vino dulce natural.

Es un vino de uva blanca, aunque el vino presenta un color muy oscuro de color ébano, y ribetes anaranjados en vinos de vejez considerable.

Probablemente el Pedro Ximénez es el vino más dulce que podemos encontrar en el mundo. Y sin embargo, su complejidad aromática y de sabores hace que resulte fresco y armónico en boca, pues el proceso natural de pasificación mediante el “asoleo” concentra los azúcares, pero también la acidez natural de la uva.

En nariz aporta notas dulzonas de frutos secos tales como dátiles, pasas, acompañados de aromas de miel, arrope y frutas, acentuándose con el envejecimiento los tonos tostados (café, chocolate amargo, cacao) y regaliz.

VINO PEDRO XIMENEZ

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El nombre proviene probablemente del sur de España, zona en la que se cultiva la mayoría de cepas de la variedad. Parece ser que, al exportarse el vino desde Andalucía hasta Brasil, el apellido Jiménez se adaptó al idioma local y se transcribió como Ximénez.

¿Cómo tomar un pedro ximenez? El pedro ximénez se puede considerar un postre en si mismo, a la hora de maridarlo, lo podemos acompañar con cremas de vainilla, helados o frutas de mucha acidez. Funciona muy bien como vino de contraste, con foie, quesos azules, pates.

Bodegas Robles y su paseras propias

El clima extremo en verano de la provincia de Córdoba, la ausencia absoluta de humedad y la variedad de la uva son los motivos que hacen único al vino Pedro Ximénez, que sólo se puede elaborar en una denominación de origen concreta: Montilla-Moriles.

El palo cortado es un vino de jerez de crianza oxidativa que se caracteriza por su finura y elegancia en nariz, parecida a la de los amontillados, y por su estructura y potencia en boca típica de los olorosos.

Es un vino dulce, de color rubí oscuro que se elabora fundamentalmente en el sur de España, en las denominaciones de Jerez, Montilla-Moriles y Málaga. Para la elaboración del vinagre usamos el método tradicional de criaderas y solera tradicional de la D.O. Jerez, envejeciendo en barricas de roble durante más de 4 años.

Características del vino Verdejo

Normalmente, los caldos verdejos tienen un nivel de alcohol medio, y suscitan un sabor un poco ácido (entre medio y alto) y afrutado, con toques suaves y sabrosos, cierto cariz aromático salpicado con un toque amargo.

La graduación alcohólica volumétrica natural es como mínimo de 12% volumen. Con la adición de alcohol rectificado de 96º o alcohol destilado de productos vinícolas de una graduación entre 52% vol. y 86% vol., se llega a un grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo de 15% vol.

El oloroso es un vino típicamente jerezano. En el caso de González Byass, nuestro Oloroso por excelencia es Alfonso con una edad mínima de crianza de ocho años.

En cuanto a su conservación, estos vinos suelen tener larga vida; incluso, una vez abierta la botella, mantendrá sus características organolépticas durante uno o dos meses si lo tienes bien tapado y en el frigorífico.

Pajarete: es el vino de licor, o vino dulce natural con un contenido total de azúcares comprendido entre 45 g/l y 140 g/l elaborado sin adición de arrope, sometido a envejecimiento y de color ámbar a ámbar oscuro.

Las bodegas AurumRed, ubicadas en Las Pedroñeras en Cuenca, también tiene una botella de vino de más de 340.000 euros. El artífice de este prodigio enológico es Hilario García. Una botella de la serie plata cuesta 1.250 euros, la serie oro asciende a los 25.000 euros.

Características particulares de la uva Moscatel

En primer lugar, es importante destacar que la uva Moscatel es técnicamente una uva blanca caracterizada por su gran poder aromático y su elevado contenido en azúcar. Sin embargo, también puede dar granos morados o rosados con el mismo aroma floral dulce.

Las variedades de uvas producidas en México son, para tintos: Barbera, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Claret, Grenache, Merlot, Misión Nebbiolo, Petite Sirah, Ruby Cabernet, Tempranillo y Zinfandel.

Brandy, coñac, armañac, pisco o mistela son licores que se obtienen de la destilación del vino. A partir de la evaporación del vino, se obtiene una base de alcohol que permite elaborar estas deliciosas bebidas dependiendo de los ingredientes.

Algunos ejemplos de vinos tradicionalmente usados para la misa son mayoritariamente los siguientes en España: Pajarete, Moscatel, Mistela, Tarragona , Terra Alta… El vino de Misa para consagrar puede ser comprado en distintos envases aunque el más común es la botella de cristal.

Manzanilla y Gastronomía

Es ideal como aperitivo y acompañamiento a todo tipo de tapas, especialmente para todo tipo de sabores que provengan del mar, como mariscos y pescados.

Pedro Ximénez, un alemán muy andaluz

A esta cepa también se le conoce como alamis o pedro ximén o por sus siglas PX.

Qué es un vino amontillado

Es vino procedente de la región de Montilla, Andalucía. El amontillado es un vino generoso que puede alcanzar hasta los 20º de grados de alcohol. Lo que hace especial al vino amontillado es su doble proceso de fermentación: una crianza biológica y otra oxidativa.

Palo Cortado de Cayetano del Pino / D.P. El Palo Cortado Solera de Bodegas Cayetano del Pino y Cía. ha sido elegido por la guía Gourmets 2023 como el mejor vino generoso de este último año. El emblemático palo cortado jerezano es el único premio otorgado a una bodega andaluza entre los nueve premiados restantes.

Debe consumirse fresco, entre 12 y 14º en una copa de vino blanco, y acepta su maridaje con productos de sabores vigorosos como quesos viejos, frutos secos o carnes gelatinosas.

De entre todos ellos, el más saludable es el de manzana, debido a su sabor suave, sus propiedades digestivas y depurativas, de ahí que sea un buen candidato a estar presente en todas las mesas. ¡Tú eliges!