¿Qué tipos de bacalao hay?

¿Cuántos tipos de bacalao hay?

El bacalao skrei noruego. ¿Por qué se considera el mejor bacalao del mundo? Su nombre “skrei”, que significa “nómada” en nórdico antiguo, es símbolo de calidad para los amantes del mejor pescado.

El Lomo alto, la parte más noble

El lomo alto es la pieza más apreciada del bacalao. Está pegado a la cabeza y va a todo lo largo del pescado hasta que termina el estómago. Son piezas gruesas y se suelen cocinar con piel ya que está da sabor y también textura al producto.

La imagen no corresponde a una película de Alfred Hitchcock, aunque lo parezca. No son pájaros colgados de una estructura extraña (hjelle), sino bacalaos frescos atados por la cola secándose al sol y al viento.

El abadejo se encuentra en las aguas frías del océano Atlántico norte y mares como el Cantábrico y el Báltico. El abadejo mide entre 60 y 80 cm de largo y pesa entre 8 y 10 kg. De apariencia es similar al bacalao, pero es más pequeño en tamaño.

Para identificarlo de esta manera se debe tocar el pescado, si se deshace fácilmente al tocarlo y tiene un color blanco brilloso es auténtico. El pescado que no es bacalao es más seco, no se deshace con facilidad al tocarlo, su fibra es más gruesa y tiene un color blanco mate.

El bacalao skrei es una variedad de bacalao fresco de temporada. Es un pescado blanco con poca grasa y de una fuente de proteínas excepcional. Lo presentamos en tres formatos de peso diferentes, elige la opción de peso que desees y como quieres que te lo preparemos.

Ventresca de bacalao, la parte más jugosa y gelatinosa de este pescado. Están en su punto justo de sal, una vez descongeladas pueden ser cocinadas de inmediato, no hay que desalarlas. Con piel y sin espina.

Supremas y ventresca

Estos cortes se obtienen de la parte central del lomo, en el caso de las supremas y, de la parte baja del lomo (a la altura del vientre), la ventresca. Consiste en una parte plana y con mucho colágeno, por lo que es perfecta para cocinar en salsa y ser confitada.

El bacalao Skrei es un bacalao de alta calidad que se captura durante su migración anual invernal desde el Mar de Barents hasta la costa noruega. La palabra “Skrei” procede del noruego y significa “errante” o “vagabundo”. Este pescado es conocido por su textura firme, sabor suave y bajo contenido en grasa.

En las profundidades del océano Pacífico, específicamente en la costa oeste de América del Norte, desde Alaska hasta Baja California, México, se encuentra el bacalao rojo o cocodrilo del Pacífico. Un pez irritable de unos cuatro pies de largo que con frecuencia se dedica al canibalismo.

El skrei, el exquisito bacalao del Atlántico noruego, vuelve desde las gélidas aguas del mar de Barents hasta su zona de desove natural frente a la costa norte noruega. Este heroico viaje hace que el skrei noruego desarrolle unos músculos fuertes y una carne increíblemente tersa con un sabor y una textura insuperables.

El pescado se sala con el fin de conservarlo para su consumo futuro. El objetivo es eliminar rápidamente la humedad mientras se permite que la sal penetre uniformemente en la carne del pescado. Este proceso ocurre por ósmosis.

El fogonero es un pescado blanco y es una variedad de bacalao procedente de las frías y cristalinas aguas del norte de Europa. Aunque la carne preparada y limpia se puede confundir fácilmente con la del bacalao o el abadejo, al comparar ambos animales enteros se distinguen claramente sus diferencias.

Qué es el abadejo: tipo de pescado

Es considerado un pescado blanco y se captura en aguas saladas y frías. En algunos países no se distingue el abadejo del bacalao y se vende indistintamente, aunque no sean exactamente iguales.

De acuerdo con la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria, hasta un 96% de las merluzas están infectadas. Le siguen la caballa, con un 87%; el Jurel, con un 67% y la Bacaladilla, con un 62%. Aunque también son muy susceptibles los besugos, la gallineta, los boquerones, la pijota, la pescadilla, el abadejo, etc.

La maruca (Molva molva) es un pez de la familia del bacalao. Es propia del océano Atlántico norte. Una excelente opción para la elaboración de múltiples recetas.

Se localiza principalmente en el Atlántico Norte, desde Carolina del Norte hasta Groenlandia, desde el golfo de Vizcaya hasta el Canal de la Mancha, así como en el mar del Norte y el Báltico.

Aporta calcio, potasio y fósforo, por lo que es bueno para la osteoporosis, para el corazón y la contracción muscular y para el cerebro. Gracias a que se alimentan de plancton, el bacalao aporta muchas vitaminas. Sus ácidos grasos omega 3 contribuyen a reducir el colesterol.

Precio del Bacalao Skrei

El bacalao Skrei fresco cuesta 12€ el kilo. En Esencia del Mar lo puedes pedir con diferentes preparaciones, según tus preferencias..

La temporada del bacalao fresco va de finales de otoño hasta primavera y es un manjar que se reivindica coincidiendo con la Semana Santa. Se puede cocinar al vapor, a la parrilla, al horno, a la sartén o al microondas.

El bacalao es pescado blanco y de agua salada. Es el miembro de la familia Gadidae más ampliamente distribuido. Existen una gran cantidad de variedades y especies de este producto.

PRECIO KILO: 15,38 €.

13€/kilo. La Ventresca se vende por entera con un peso aproximado de 1 kg.

Punta superior del filete, muy jugoso. Corte noble del cogote, perfilado y sin espinas.

Bacalao. Otro de los pescados más consumidos en el país. Muy ligero, destaca por su alto contenido en grasas saludables Omega 3, además de calcio para los huesos y fósforo para el funcionamiento del cerebro. Su carne apenas tiene espinas e, incluso, lo puedes comprar ya desmigado.

Las cocochas son la papada del bacalao, una parte muy carnosa.