¿Qué tipos de macerados hay?

Existen, básicamente, dos tipos de maceración:

La maceración en frío se considera la forma más pura de extracción, ya que los componentes solubles pasan al líquido extractante sin ser alterados. La maceración en caliente, también llamada infusión, altera la composición molecular de algunos componentes, pero tiene la ventaja de ser más rápida.

Para macerar las frutas, necesitamos utilizar un alcohol puro y neutro que hará más fácil la incorporación de nuevos sabores a nuestros licores. Se pueden encontrar de diversos grados, pero los más comunes son: de 40º, de 50º y de 95º.

El promedio de tiempo de maceración es en promedio 40 días pero también depende del ingrediente que se está usando, por ejemplo si se está usando frutos son en promedio 50 días y en el caso de las hierbas y frutos secos son 30 días.

Manzanas, melocotones o fresas son algunas de las frutas que más se maceran en la cocina. Coge una olla o recipiente no reactivo y coloca en su interior la fruta ya cortada. A continuación, añádele un líquido que se adecue al sabor de la fruta elegida para dejarla macerar.

Macerado en frío

Consiste en sumergir un producto en un líquido frío durante un tiempo con el objetivo de traspasar parte de los aromas y sabores del producto al líquido en cuestión.

En la temperatura inferior a 64°C arriesgamos la pérdida de eficiencia del mosto, ya que una parte del almidón se quedará atrapada en el grano. Por otro lado, la temperatura superior a 70°C puede causar que el mosto sea poco fermentable.

El porcentaje de alcohol del producto final es entre 16 - 20°GE.

El macerado se prepara utilizando cualquier parte de la planta de dos maneras: el método en caliente o el método en frío. En el método en frío, se vierte el aceite sobre la materia prima y luego se deja a temperatura ambiente durante 3 semanas, durante las cuales hay que mezclar la sustancia todos los días.

Caracteristicas del Macerado de Damasco

Tipo: Macerado con frutas. Porcentaje de Alcohol: 18% vol.

En cuanto al modo de proceder, es bastante sencillo: se mezclan la ginebra y los botánicos en el envase hermético, se agita bien y se deja reposar en un lugar fresco y protegido de la luz del sol. El tiempo de espera varía según los expertos, pero puede oscilar entre una y dos semanas.

Mantener sumergida alguna sustancia sólida en un líquido a la temperatura ambiente, con el fin de ablandarla o de extraer de ella las partes solubles.

El objetivo de hacer un macerado es “transferir” sabor de algún agente a un líquido. Existen, en líneas generales, métodos que podemos utilizar para darle sabor a un líquido con algo que nos interese usar: 1) Infusionar: para esto necesitamos que el líquido esté caliente.

Para la repostería existen en el mercado aromas de ron sin alcohol. También podemos usar zumos de frutas, especialmente de uva, piña o manzana, mosto, o un almíbar suave macerado con frutas secas. Para rones más oscuros, y especialmente para repostería, la melaza o miel de caña aportará un toque muy bueno.

Nuestra recomendación es que para este tipo de elaboraciones optes por plantas secas, como romero, lavanda, caléndula, hipérico, centella asiática, arnica… Todo dependerá de las propiedades que quieres que tenga tu macerado.

La maceración consiste en poner en remojo un alimento. Normalmente, en aceites o vinagres, zumo de frutas, vino y otras bebidas alcohólicas, para que el alimento se impregne del aroma, reblandezca y, dependiendo del producto, se cocine.

En resumen, la maceración se enfoca en mejorar el sabor y la textura de la carne, mientras que el adobo y la marinada tienen un componente adicional de ablandamiento de la carne. A menudo los términos macerar y marinar se utilizan indistintamente aunque tienen diferentes matices.

La maceración en caliente, también llamada proceso de infusión, consiste en colocar el producto en contacto con el aceite de oliva virgen extra (AOVE) a una temperatura mayor a la ambiental y menor al punto de ebullición o hervor.

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Una vez pasada la hora, has terminado de macerar. El siguiente proceso es la clarificación del mosto. Este lo explicaremos más en profundidad posteriormente. Durante este proceso, el mosto se filtra usando sus propios granos.

Para los vinos blancos y rosados la ideal es entre los 14 y 18ºC, para los tintos jóvenes, entre 22 y 26ºC y para los tintos con crianza en madera de 26 a 30ºC.

¿Qué es el Mash Out? En la elaboración de cerveza artesanal llamamos Mash out al acto de aumentar la temperatura del macerado hasta los 77ºC aproximadamente. El objetivo es detener la conversión enzimática del almidón en azúcares fermentables.

La maceración hace más digerible los alimentos. El tabasco, por ejemplo, se hace de un macerado de pimentón que se deja fermentar y madurar. La maceración a menudo se confunde con marinar que es el proceso de introducir, antes de la cocción, los alimentos en líquidos sazonados que a menudo son ácidos.

Se preparan dejando macerar la planta desecada y triturada en alcohol, a temperatura ambiente, durante 2 o 3 días. Si en lugar de la planta desecada se utiliza la planta fresca, se llaman alcoholaturos. Las tinturas se toman muy diluidas (de 15 a 25 gotas en un poco de agua) tres veces al día, antes de cada comida.

La graduación alcohólica hace referencia al volumen de alcohol que hay en un volumen de producto equivalente a 100, medido a 20 ºC, por ello se habla por ejemplo de 40º o de alc. 40 % vol (volumen de alcohol) lo que quiere decir que hay 400 ml de etanol en un litro.

Algunos de los aceites base más utilizados en cosmética natural para hacer macerados son: el aceite de almendras, el aceite de jojoba, el aceite de arroz, el aceite de girasol, aceite de soja o el aceite de oliva.

Consiste en mezclar el grano con agua caliente, con una proporción agua-grano. La mezcla queda en el rango de temperatura deseado para favorecer la acción enzimática. Se deja reposar el tiempo necesario para que se produzca la sacarificación. Posteriormente se procede a la extracción del mosto, lavado, etc.