¿Qué variedad de patata es la más sabrosa?

En cuanto a variedades concretas, las mejores son la Agria y Spunta, además de otras menos conocidas como la Baraka, Nagore, Caesar o Bintje. Aquí lo importante es que la patata quede blanda pero compacta, sin desmoronarse al cortarla.

Las variedades de patata que mejor quedan en guisos son las tardías porque tienen más almidón y no se deshacen tan fácilmente. Las mejores en este caso son las Fénix, Monalisa, Desirée y Kennebec.

Patata vieja o tardía

Son las que dejamos completar su ciclo de maduración para recogerlas. De consistencia más dura y piel gruesa, contienen altos niveles de almidón y menos agua. Esta, quizá sea la mejor patata para guisos.

Las variedades de patata roja que podemos encontrar hoy en el mercado son, básicamente, la cirer y la bertina». Sin ningún tipo de rubor, el director insular se atreve a asegurar que «la patata roja ibicenca es la mejor patata de España.

Las patatas agrias son patatas ovaladas y alargadas. Su carne es amarilla. Se trata de un producto con la piel fina y cuyo contenido en azúcares es bajo. Esta es una de las características que la convierten en la mejor patata para freír.

En el grupo de las normales o marrones, una de las patatas que más triunfan es la frisia, una variedad muy resistente que es perfecta para el frito casero. En el mismo grupo tenemos a Nicola, la patata agria antes mencionada. La amandine o patata princesa es tierna, ligera y sabrosa.

Las patatas nuevas son las más indicadas para este fin y si buscas nombres de variedades concretas, apunta las más populares: Kennebec, Monalisa y Agria. El corte que se le da a la patata también jugará un papel clave en la textura final.

Como ya se ha comentado, la patata de piel roja es más adecuada para cocer ya que queda blanda, pero compacta, sin desmoronarse.

La patata Agria es la patata gallega por excelencia.

De carne amarilla, piel oscura y cuerpo ovalado, resultan ideales para cocer, guisar y, muy especialmente, para freír, ya que logran una textura crujiente por fuera y tierna por dentro. Es la variedad más empleada en el sector de la hostelería.

La clave para lograr una ensaladilla rusa perfecta se basa en el uso de las mejores materias primas. No todas las patatas son iguales, por lo que es preferible optar siempre por patatas nuevas o variedades como kennebec, red pontiac o spunta, que son más adecuadas para cocinar este plato.

¿En qué se diferencian la patata roja y la patata blanca? Como es de suponer, la principal diferencia entre ambas es el color de la piel de la patata. La patata roja presenta una piel roja y algo menos rugosa que la patata blanca, mientras que la patata blanca presenta una piel marrón o amarilla.

-¿Cuáles son las variedades de patatas más cultivadas en Galicia? En las zonas de la IGP están cultivando la variedad Kennebec y en otras zonas de Galicia otra de las variedades más cultivadas es la Baraka así como la Agria.

Al ser un tubérculo con poca cantidad de agua, retiene poco aceite. El resultado es una fritura crujiente por fuera y seca por dentro. Su recolección temprana les aporta un bajo contenido de azúcares y, por ello, no experimentan oscurecimiento al freírlas.

En la actualidad, y según datos de -2018 del MAPA, las principales comunidades autónomas productoras, son Castilla León (19.350 hectáreas) Galicia (17.221 has), Andalucía (9.899 has), Región de Murcia (4.845 has), Castilla La Mancha (2.230 has), País Vasco (1.608 has), La Rioja (1.630 has).

¿Dónde se produce? La patata de Valderredible es una patata característica de Cantabria, y cuya producción se da concretamente en el valle de Valderredible, un municipio situado al sur de la región y cercano provincias de Palencia y Burgos.

Patatas viejas o tardías: las tardías son las que se recolectan en otoño. Son de gran tamaño y su piel es más gruesa y dura, de forma que aguantan grandes periodos de tiempo de conservación. También son más oscuras, y su pulpa tiene una alta concentración de almidón.

Cuando una patata está en buenas condiciones, su piel es firme y está dura al tacto. Si notas que está blanda, que huele a humedad o a moho, lo mejor es que la deseches.

Para cocer y freír, la mejor es la nueva porque al ser compacta no se rompe.

Características de la patata agria

La patata agria es una patata compacta y equilibrada en fécula y agua, de piel fina y carne amarilla. Características que le han valido para recibir el grandioso honor de ser considerada como la mejor variedad para freír.

En España el tiempo de recolección de patata nueva suele comenzar entre finales de abril y principios de mayo, y concluir a finales de octubre.

La patata tardía contiene más potasio, sodio y almidón. Además, su contenido en fructosa disminuye en comparación a la patata nueva.

Patatas nuevas o tempranas

De sabor suave o ligeramente dulce, contienen más agua y menos almidón que las patatas maduras. Su textura es firme y cérea, de modo que se mantienen enteras después de ser cocidas. Ideales para hacer ensaladilla rusa, tortilla, patatas fritas o cocer al vapor.

Para evitar que las patatas se nos deshagan al cocerlas, le añadimos un chorrito de vinagre al agua de la cocción. Además, si las patatas son viejas, las añadiremos cuando el agua esté caliente, y si son nuevas, empezaremos la cocción en frío.

Con todo, y subrayando que no siempre es válida, Rodrigo propone como guía general la regla opuesta a la defendida por Floren: "Las patatas que tienen una carne más amarilla son mejores para confitar, freír y cocinar con grasas. Las blancas sirven sobre todo para asar, cocer o cocinar al vapor".

Tiempo de cocción

Aunque muchos expertos recomiendan 45 minutos a fuego lento, son muchos los que prefieren unas patatas cocidas tras 20 o 30 minutos. Para conocer si el estado de la patata es correcto u óptimo, pincharemos la patata con un cuchillo o tenedor para saber si se encuentra lista para consumir.

La patata agria es una patata compacta y equilibrada en fécula y agua, de piel fina y carne amarilla. Características que le han valido para recibir el grandioso honor de ser considerada como la mejor variedad para freír.

¿Cómo es la patata agria? La patata agria es ideal para freír aunque es muy versátil a la hora de cocinarla de otras maneras. Podemos diferenciarla po su buen tamaño, su forma ovalada y alargada, su piel fina que casi podemos eliminar con solo frotar unas patatas contra otras y su carne de un color amarillo brillante.