¿Qué vino echar a la carne?

Los vinos generosos como el Jerez (PX, Cream, Palo Cortado u Oloroso) o el Oporto y los vinos dulces aportan espesor y dulzor a una salsa. Esto es muy empleado para combatir la sequedad de las carnes a la parrilla y sobre todo para carnes asadas.

Carnes rojas:

Para acompañar la carne roja, necesitamos un buen vino tinto como la Garnacha, un Cabernet Sauvignon, Riojas, Riberas, Malbec o Zimfandel, es decir, vinos curtidos y maduros.

En este sentido, algunos de los más recomendables son el Merlot, Syrah, Tempranillo, Pinot Noir o Cabernet Sauvignon. De Jerez o vino blanco seco. Si existe un vino cuyo empleo se encuentra más extendido en la cocina, es sin dudas, el vino de Jerez.

¿Qué tipos de uva dan mejor sabor para cocinar?

La importancia del vino blanco en la cocina

El vino blanco cumple una función vital en la cocina, añadiendo matices y profundidad a diversas recetas. Su capacidad para realzar el sabor y el aroma de los alimentos lo convierte en un ingrediente valioso en platos dulces y salados.

Maridaje ideal. El maridaje de los vinos con los alimentos, depende del tipo de vino que sea. Los vinos blancos combinan muy bien con pescados, mariscos y carnes blancas, mientras que los vinos tintos son ideales para las carnes rojas.

Los vinos generosos como el Jerez (PX, Cream, Palo Cortado u Oloroso) o el Oporto y los vinos dulces aportan espesor y dulzor a una salsa.

Según algunos estudios, después de aproximadamente 15 minutos de cocción el 60% del alcohol se habría evaporado, y si duplicamos el tiempo tan solo se incrementan diez puntos la evaporación, es decir a los 30 minutos de cocción cerca del 70% del alcohol habría sido eliminado con la cocción, sin embargo para llegar a ...

El Cabernet Sauvignon de la bodega Schrader Cellars en California, fue considerado en 2022 el mejor vino tinto del mundo con 94 puntos.

El vino tinto cuando se acompaña con la carne suaviza la grasa de ésta, puesto que el vino libera taninos y de esta manera consigue un sabor más intenso. Además, la grasa liberada disuelve la astringencia del vino y potencia los sabores frutales del vino tinto.

Vino blanco con sabores suaves

Aquí parece que es mejor seguir la vieja norma: pescados blancos y magros, de suave y delicado sabor como lenguados o rodaballos, van bien acompañados con un vino blanco. Vinos ligeros y frescos como el Albariño, Verdejo, Godello o Chardonnay potenciarán su sabor.

El Brandy de Jerez cuenta con numerosas cualidades que le hacen ser un elemento muy valorado en la cocina. Su utilización es muy amplia, pudiendo emplearse en diferentes platos: desde pescados y mariscos hasta la preparación de rellenos de carnes, flambeados o recetas de repostería…

Se están elaborando magníficos vinos blancos y revalorizando las variedades autóctonas blancas en diferentes denominaciones de origen: verdejo, garnacha blanca, xarel·lo, albariño, godello, treixadura, albillo, moscateles y muchas otras.

Vino blanco y vino rosado durarán unos 3 días. Vino tinto joven puede durar hasta una semana porque se oxida con mayor lentitud que el vino blanco. Cuantos más taninos tenga el vino, más durará la botella abierta. Vino tinto envejecido o ligero (con menos taninos) durará unos 3 días.

Popularmente se le llama vino verdejo al vino blanco que se elabora a partir de uvas de la variedad verdejo. Estas uvas son famosas porque dan lugar a unos vinos blancos suaves, frescos y con un cierto toque ácido.

La cantidad de alcohol que queda en un plato dependerá de varios factores, como el tipo de bebida utilizada, la temperatura y la duración de la cocción, así como la cantidad de alcohol agregada. Algunas fuentes indican que después de 2-3 horas de cocción, aproximadamente el 95% del alcohol debería haberse evaporado.

Si el vino está a una temperatura superior a la recomendada

Una temperatura excesiva puede provocar que la volatilidad del alcohol nos sature el paladar, opacando así la percepción de los distintos sabores. En general, el calor reduce la acidez y aumenta las sensaciones alcohólicas y dulces.

Pescados y mariscos: Pinot Grigio.

El vino tinto cuando se acompaña con la carne suaviza la grasa de ésta, puesto que el vino libera taninos y de esta manera consigue un sabor más intenso. Además, la grasa liberada disuelve la astringencia del vino y potencia los sabores frutales del vino tinto.

Es recomendable optar por el vino tinto debido a que tiene una menor cantidad de azúcares, sulfatos y acidez que su versión blanca, aparte de algunos beneficios para la salud cardiovascular. Sin embargo, al tratarse de una bebida alcohólica con altos niveles de calorías, no se sugiere su consumo en exceso.

VINO ROSADO

Su paladar es suave, más ligero que los tintos, y el aroma afrutado y floral. Se elabora a partir de uvas tintas o una mezcla entre tintas y blancas, se fermenta sin hollejos aunque antes de la fermentación permanecen con el mosto para que adquieran color.

Así, la pasta con vegetales, crema, pesto, o queso, se debería acompañar con un vino blanco, fresco, ligero y aromático. Un ejemplo perfecto sería un Sauvignon Blanc, un verdejo o un Riesling. Si el plato de pasta tiene, en cambio, carne o pescado, la sugerencia sería optar por blancos con más cuerpo y crianza.

Recomendamos, en este caso, un buen Malbec o delicado Cabernet Merlot.

Las hortalizas y verduras, según su preparación, se prestan a maridajes con blancos suaves, tintos estructurados o incluso vinos dulces.

Efectos del calor en el vino

Un vino que esté expuesto a altas temperaturas, sufre el riesgo de que esa oxidación aparezca y pierda su frescura. El calor del sol, o el calor de un horno que esté cerca a las botellas, hace que las reacciones químicas del vino se aceleren y se dañe.

El alcohol o etanol contenido en las bebidas puede evaporarse por efecto del calor a medida que pasa el tiempo de cocción, sin embargo, un estudio demostró que muy frecuentemente las comidas conservan alcohol en su interior.