¿Quién creó el chorizo?

Las referencias más antiguas del chorizo proceden de Grecia y Roma. En el Siglo XII, queda reflejado en el mes de noviembre, según el calendario de San Isidro, como el mes de la matanza, siendo ese mes en el que se sacrificaba al cerdo, hecho que ha quedado reflejado en múltiples pinturas.

El chorizo, tal y como lo conocemos hoy, nace en el siglo XVII con la llegada a España desde América del pimentón, una especia que le aporta su característico color rojizo y sabor picante. Anteriormente el chorizo presentaba una tonalidad negra o blanca según si llevaba sangre o no-.

¿Y "chorizo"? Curiosamente, su relación con el embutido es sólo fonética. En realidad, su origen está en una palabra del caló, el idioma del pueblo gitano: chori, que a su vez proviene del indio medio cora, que significa exactamente eso, ladrón. Asimismo, en caló chorar es robar.

El chorizo se elabora con carne picada y grasa de cerdo, condimentada con pimentón y ajo, todo ello embutido en tripa natural. El color rojo tan característico del chorizo, se lo da el pimentón. Esta característica es lo que diferencia al chorizo español del resto de embutidos y de chorizos de otros lugares.

Tipos de chorizos españoles: ibérico y no ibérico

La diferencia entre el chorizo ibérico y no ibérico, es que el ibérico procede del cerdo de raza ibérica, único en la Península Ibérica, mientras que el no ibérico procede de los cerdos blancos.

El salchichón es un embutido de origen griego y romano. Desde antes de la época del imperio romano ya se utilizaban las tripas de algunos animales para conservar la carne y poder alimentarse durante todo el año.

Se cree que el origen de este tradicional platillo se remonta a la Grecia antigua y que de ahí se extendió a diferentes países del mundo como España, en donde hay cerca de cinco tipos diferentes de morcilla.

Tipos de chorizos según su lugar de elaboración:

Longaniza, salchicha, chorizo u otra cosa?

"Choripan". El embutido de Argentina se reconoce por prepararse en tripas de cerdo y servirse como salchichas de 15 cm de largo.

Orden de la carne

Debes poner primero los chorizos porque se comen a manera de entrada (Jordan, 2019). Después debes ir agregando de los cortes más gruesos a los más delgados.

Esta carne se mete dentro de las tripas del intestino grueso del cerdo, y aquí está la clave, la diferencia entre el chorizo sin más y el chorizo cular, lo gruesa o fina que es la tripa dónde se introduce la masa.

Tripas fibrosas: Las que se utilizan para el chorizo picado y salchichones de calibre grande. Se caracterizan por su resistencia y por su permeabilidad.

El Mejor Chorizo del Mundo en 2019, fue de León y lo elabora Palcarsa.

Junto con el fuet, la butifarra o botifarra es el embutido de cerdo más conocido de Cataluña, también quizá el más desconocido fuera de sus fronteras y que aún permanece a la sombra del omnipresente chorizo o las infinitas morcillas.

El chorizo ibérico es un producto de mayor calidad perfecto para ser consumido en crudo o utilizarlo como ingrediente en multitud de guisos.

El salchichón es un tipo de embutido curado de origen griego y romano, típico de la gastronomía española y apreciado por sus características organolépticas. Se elabora con carne magra de cerdo y algún contenido de tocino. Se condimenta con sal y algunas especias tales como pimienta, nuez moscada, clavo o cilantro.

El chorizo se elabora con carne de cerdo y pimentón para que tenga su característico color rojo (el tema de si debe ser dulce o picante es otro debate bastante amplio). Aquí la estrella es el pimentón. El salchichón se elabora con carne de cerdo y diferentes especias: pimienta, orégano, ajo, nuez moscada.

No se sabe el origen exacto de la elaboración de los primeros embutidos pero en obras literarias de la Grecia clásica hacen referencia al jamón, el tocino y embutidos. Y en la Odisea de homero se nombra la tripa rellena de sangre y grasa, asada al fuego. Hoy lo podemos identificar en la morcilla.

La morcilla ha formado parte de la dieta de las clases humildes españolas y es muy consumida y típica en Burgos, León, Aranda de Duero y Soria, además en Zamora algo picante. La asturiana, por su parte, se caracteriza por su apariencia arrugada y por ser ahumada.

Propiedades y beneficios

La morcilla ibérica es un alimento rico en proteínas, hierro, potasio, magnesio, zinc, calcio, selenio y vitamina b12. Además, es baja en carbohidratos y alta en sodio, por lo que su consumo es recomendable para personas con sodio bajo.

La capa blanca que recubre algunos embutidos es un hongo. “Tripa rellena con carne picada, principalmente de cerdo”.

La chistorra es un embutido semicurado, mientras que el chorizo es curado. Esto significa que uno necesita más tiempo que el otro para estar listo. Relacionado con lo anterior, la forma de servirlo es distinta: como la chistorra no está curada del todo, hay que cocinarla.

Evidentemente, el chorizo ibérico es más sano (y está más rico) que el no ibérico, sencillamente porque la carne picada con la que se fabrica es de mejor calidad, con una grasa más saludable.

Embutido elaborado con carne magra de cerdo en forma de herradura y aderezado por nuestros maestros con ingredientes parecidos a los del chorizo casero pero sin muestra alguna de pimentón, de hay que no posea un color rojo anaranjado típico del chorizo.

La diferencia principal de ambas recetas es que por lo general el chorizo es mucho más picante, mientras que la chistorra contiene un sabor menos intenso y va sazonado con otros ingredientes, como perejil.

Ya hemos mencionado que tanto el chorizo como la longaniza se preparan a base de carne de cerdo pero para hacer el chorizo se utiliza carne molida mientras que para la longaniza se recurre a una mezcla de trozos de diferentes partes del cerdo.