¿Quién creó el parmesano?

El autentico parmesano Según la leyenda, hace unos 900 años, los monjes benedictinos que vivían en la región italiana de Parma Reggio crearon el queso, buscando una forma de prolongar la vida útil de la leche que producían en grandes cantidades.

Conocido como el “rey de los quesos”, el Parmesano, también llamado Parmigiano Reggiano, se elaboraba en su origen en los monasterios benedictinos y cistercienses hace mil años. Con el paso de los siglos, ha adquirido una relevancia mundial y ahora es un queso muy popular entre los gourmets de todo el mundo.

Galmesano (Galicia).

Casi se llama igual y sabe igual que el Parmigiano. Se elabora tal cual lo hacen en los alpes con su primo italiano: con leche de vaca, pasta prensada, cocida y una maduración larga, de 14 meses.

El Parmigiano Reggiano, o el también conocido como queso Parmesano, es un extraordinario queso semigraso italiano de pasta dura y textura finamente granulada. Se elabora con leche cruda de vaca alimentada con pasto y heno y es añejado un mínimo de 12 meses.

El parmesano Reggiano es un queso con D.O.P. (Denominación de Origen Protegida) es elaborado con leche cruda de vaca, de textura semigrasa iy de pasta dura y granulada. Las vaca son alimentadas con pasto y heno y es añejado un mínimo de 12 meses.

El autentico parmesano

La primera mención del Parmigiano Reggiano se remonta a 1254. Según la leyenda, hace unos 900 años, los monjes benedictinos que vivían en la región italiana de Parma Reggio crearon el queso, buscando una forma de prolongar la vida útil de la leche que producían en grandes cantidades.

Se cree que el queso fue inventado con la domesticación de las ovejas entre los años 8000 a.c y 3000 a.c, en el neolítico, una época llamada 'La revolución agropecuaria' por los cambios que se registraron en la economía productora.

Historia. Su nombre en italiano es conocido como "Parmigiano Reggiano". Según la leyenda, nace durante la Edad Media en Bibbiano, en la provincia de Reggio Emilia, pero bajo la diócesis de Parma y de ahí el nombre.

El queso Grana Padano es un queso de pasta cocida muy dura y compacta que se elabora principalmente en las provincias italianas de Lombardía, el Véneto y la Emilia-Romaña.

Existen dos tipos de queso parmesano: El clásico “Parmigiano Reggiano” que describe las ruedas de queso que muestran propiedades de poder madurar durante mucho tiempo, 2 años o más.

Los quesos semiduros (cheddar, gouda) o los quesos duros (parmesano) duran hasta cuatro semanas en el refrigerador y los quesos más duros hasta seis semanas.

Luego se mezclan los dos tipos de leche en un caldero de cobre. Se requieren 14 litros de leche para hacer 1kg de parmesano, y 550 litros para hacer una rueda.

Parmesano: el típico queso rallado italiano aporta 427 Kcal por cada 100 gramos, aunque su porcentaje de materia grasa no es tan alto como en otros: 27,8%. Gruyère: El tercero en la lista de quesos gordos es este clásico suizo, que aporta 413 Kcal por cada 100 gramos, con un porcentaje graso de 32,4%.

El moho, un cambio en el color, el olor o el sabor del producto son síntomas de que el queso no se encuentra en buen estado. Para evitar problemas es mejor no consumirlo, pero podemos determinar algunas excepciones. Los quesos cremosos o procesados con moho o cambios en su aspecto, sabor u olor no deben consumirse.

El parmesano, tal y como confirman en WebMD, editora especialista en salud, el parmesano “es una buena alternativa para consumir proteína, especialmente para personas que no comen carne”.

En el queso parmesano, los microorganismos utilizados como cultivos iniciadores con mayor frecuencia son las bacterias ácido lácticas pertenecientes al género Lactobacillus, las cuales han sido indicados como microorganismos capaces de producir aminas biógenas.

Lo que el Penicillum hace en el queso es producir enzimas. Su aparición genera moléculas que utiliza el moho para crecer y reproducirse. Es por eso que vemos esa variación de color con el paso de los días, del blanco al gris‐verdoso. Esas moléculas son las responsables del aroma y del sabor del queso.

El aroma del queso Parmigiano Reggiano no es intenso, aunque suele aumentar con la maduración. Tiene un olor especiado en el que destacan la pimienta, la nuez de moscada y el caldo de carne.

Este alimento es un queso y , en general, estos son ricos en proteínas, calcio de gran absorción y, dependiendo del tipo de queso, en vitaminas B2, B3, B12 y A. Sin embargo, también contienen gran cantidad de grasa, grasa saturada, sal y densidad calórica, por lo que se recomienda un consumo limitado.

Se cree que el queso en general se descubrió por casualidad alrededor del año 8000 a.c. Los pastores del Medio Oriente solían utilizar estómagos de vacas para transportar la leche (Moncel, 2019). En ese órgano hay una enzima llamada cuajo, que es la que transforma a la leche en queso.

Debido a las propiedades de fermentación del estómago del cordero y el calor del desierto, al sacar la leche se encontró con que su bebida había cuajado. De esta manera y sin pretenderlo, es como se creó el primer queso de la historia según la leyenda.

¿Sabías que existen más de 2.000 variedades de quesos en todo el mundo? ¡Sí, sí, tal como lo lees! Cada queso tiene un sabor y una textura única, pues está elaborado con un tipo de leche concreto, siguiendo una receta o proceso específico.

El Parmigiano Reggiano o Parmesano y el Grana Padano tienen una producción casi idéntica. Pero la diferencia la encontramos en el envejecimiento y en la alimentación de las vacas. Estas dos características hacen que la calidad del queso Parmesano sea superior que en el Grana Padano. ¡Pero ambos están buenísimos!

El nombre proviene del término grana («granos»), que se refiere a su distintiva textura granulosa y el adjetivo Padano, que se refiere al río Po.

​ El nombre proviene del término grana («granos»), que se refiere a su distintiva textura granulosa;​ y el adjetivo Padano, que se refiere a la llanura padana; es decir del valle del río Po.

La burrata está elaborada con leche de vaca y es, como la mozzarella, un queso de pasta hilada. De hecho, podríamos decir que la burrata es la hermana rellena y cremosa de la mozzarella. Su exterior es una fina lámina de mozzarella que se moldea y amasa hasta conseguir la forma de saquito.

En líneas generales, el sabor del Parmesano es más suave y un poco más dulce que el Pecorino. Dada la prolongada maduración del primero, su sabor resulta más complejo, con notas frutales y un regusto a pimienta. Por su parte, el Pecorino tiene un punto aromático, más salado y algo picante (más que el Parmesano).