¿Quién creó el sorbete?

La actualidad. Es solo a partir de 1660 que aparece el sorbete similar al que conocemos hoy en día, cuando el italiano Francesco Procopio dei Coltelli inventó una máquina para homogeneizar la mezcla de hielo, fruta y azúcar.

1. m. Refresco de zumo de frutas con azúcar, o de agua, leche o yemas de huevo azucaradas y aromatizadas con esencias u otras sustancias agradables, al que se da cierto grado de congelación pastosa.

En el 400 a. C., en Persia, un plato enfriado como un pudín o flan, hecho de agua de rosas y vermicelli (o cabello de ángel), se asemejaba a un cruce entre un sorbete y un pudín de arroz, el cual era servido a la realeza durante el verano.

La diferencia que existe entre el helado y el sorbete, es que el helado está elaborado con leche, mientras que el sorbete está elaborado con agua y glucosa. La textura del helado es más cremosa, mientras que la del sorbete es más liviana y engorda menos.

Los sorbetes son dulces helados que se elaboran habitualmente con purés o zumos de frutas. Sus ingredientes básicos son zumo o puré de fruta, azúcar, agua y zumo de limón. El procedimiento habitual es hervir el agua con el azúcar unos cinco minutos para obtener lo que se llama almíbar simple.

Por otro lado, la palabra Sorbete proviene de la palabra turca şerbet que se traduce como bebida muy helada (equivalente a šarbah que se traduce como bebida en árabe clásico).

Históricamente, los sorbetes fueron los primeros postres helados (los helados con leche o crema no hicieron su aparición hasta el siglo XVIII). Los chinos enseñaron a los persas y también a los árabes a prepararlos, y éstos a su vez los dieron a conocer a los italianos.

Según los libros de historia se tiene constancia de que el origen del helado data de hace al menos 3.000 años y que fue inventado en Oriente. Fueron los chinos los que preparaban una especia de pasta de leche de arroz mezclada con nieve para su mejor conservación, como el origen del helado más primitivo.

El primer premio ha sido para 'Frutta di Pistacchio', creado por Ádám Fazekas, de la heladería Fazekas Cukrászda de Budapest, con helado cremoso de pistacho salado con coulis de frambuesa, especias de haba tonka y crumble de pistacho.

«Debido al precedente de las bebidas congeladas, algunos de los primeros sabores de helado eran bebidas, como el café y el té», escribe. «Por eso el helado de chocolate se inventó mucho antes que el de vainilla».

En idioma español se conocen con varios nombres: sorbetes, popotes, bombillas, pitillos, carrizos o cañitas.

¿qué es el gelato? “Gelato” es la palabra italiana para el helado, pero la contraparte italiana es diferente a la versión Americana convirtiéndolos en dos diferentes productos.

Sinónimos: bombilla (Chile), paja, pajita (Uruguay), pitillo (Colombia, Cuba, Venezuela), popote (México), sorbete.

Tiene un solo agujero. Solamente porque el agujero de la pajita es más largo no quiere decir que cuente con dos”.

Popote (México, del náhuatl popotl = 'paja'); Sorbete (Argentina, Perú, Ecuador)

El sorbete (a veces denominado también como sorbetto, sorbeto) es un postre semi-helado, que se diferencia del helado por no contener ingredientes grasos, además de no incluir yema de huevo. Por esta razón su textura resulta menos firme, más líquida y menos cremosa que el helado.

"El sorbete es básicamente un helado de agua, sin materia grasa, y se saboriza con frutas naturales. Los árabes lo bautizaron como sherbet, de allí su nombre. Lo que en México se conoce como nieve es, en realidad, un sorbete", detalla.

Pero en el Perú y otros países de la América hispana, como Ecuador, Argentina y Uruguay, sorbete es lo que en España se conoce como paja o pajilla “tubo delgado, generalmente de plástico, que se utiliza para sorber refrescos y otros líquidos” (DRAE, 2014).

El sorbete de limón se suele servir principalmente al final de una comida de celebración a modo de postre. De todas maneras, también se puede servir a modo de chupito entre plato y plato, cuando el menú y los platos son abundantes.

El gelato y el helado comparten tres ingredientes: lácteos, azúcar y aire. ¿La diferencia? El gelato lleva más leche y menos crema y se bate menos por lo que el volumen visualmente es menor y su contenido en grasas disminuye. El gelato se sirve entre 6 y 8°C más caliente que el helado.

Historia del helado

Por otro lado, tenemos a Alejandro el Grande (356-323 a.C.), el cual se considera como quien introdujo el producto del helado en el continente europeo.

Ya en 1686, el italiano Francesco Procopio dei Coltelli abrió en París el Café Procope, que se hizo famoso por su café y sus helados. Es considerada la primera heladería de la historia, en la que empezaron a prepararse los helados de vainilla y chocolate y más tarde los de crema de lecha hasta llegar al helado actual.

Margaret Thatcher, la mujer que inventó el helado...

Nueva Zelanda es el país que más helado consume por habitante. Aunque el primer puesto del podio va cambiando cada año, el país que se llevó el título al mayor consumidor de helados del mundo en 2022 fue Nueva Zelanda.

Italia, país del ganador del Mundial del Helado, siguió como eje "Los secretos del bosque". Y Japón, que se quedó con el segundo puesto, el de "La flor de la música".

Italia es la patria indiscutible del helado. El helado italiano es, sin duda, uno de los mejores del mundo, especialmente los fabricados en Il Gelato Di San Crispino, donde los elaboran con ingredientes de altísima calidad y siguiendo la reglas del arte.

Para 1660 todo dio un giro radical con la llegada del siciliano Francesco Procopio dei Coltelli, quien es respetado como el padre del helado: con la invención de una máquina suya, se pudieron incorporaban el azúcar, hielo y frutas creando una mezcla homogénea; como resultado nacía una composición de una crema helada ( ...