¿Quién fue el inventor de la conservación de los alimentos?

Fue un francés, Nicolas Appert, de profesión confitero, quien en torno a 1795 ideó un procedimiento de conservación tan sencillo como eficaz. Consistía en colocar los alimentos en un tarro de cristal cerrado herméticamente y hervirlo durante un cierto período.

La idea del enlatado de la comida fue patentada en 1810, por el británico Peter Durand. Pero, como cada lata se hacía a mano, este proceso de enlatado resultaba mucho más tardado, es por esto que el coste de la comida en conserva era mucho más alto.

Cuando en 1810 el comerciante inglés Peter Durand obtuvo la primera patente para la conservación de alimentos en cilindros metálicos soldados, y dos años después el también británico Bryan Donkin lanzó la primera fabricación en serie, las latas de conservas trajeron al ser humano uno de los mayores avances de la ...

a un francés, Nicolas Appert, en 1795. Este pastelero fue el primero en tener la brillante idea de utilizar tarros de cristal cerrados con corcho, para esterilizar los alimentos sin exponerlos al aire.

El confitero y cocinero francés Nicolás Appert inventó la conserva tal y como la conocemos: con preservación hermética. Su técnica consistía en un frasco de vidrio en el que se introducía el alimento a conservar que se tapaba con un tapón de corcho y se disponía al baño María.

Uno de los primeros dispositivos para conservar los alimentos consistió en dos cajas de madera, una dentro de la otra. A la caja interior se le colocaba nieve y dentro de ella se depositaban los alimentos, por esa razón, en algunos lugares, a los refrigeradores se les conoce como neveras.

Las civilizaciones egipcias y griegas recurrieron al secado, la salazón, la deshidratación, el encerado y el ahumado para conservar pescados y carnes. También usaron conservas en vinagre, azúcar y salmuera, y la fermentación.

Conservación de alimentos en la Edad Antigua

Surgen las primeras técnicas de salazón y ahumado, gracias a los egipcios. Los griegos crean dos formas de conservación de frutas, una con cera virgen y otra con miel. Los romanos conservan vino durante décadas, envasándolo en ánforas herméticamente cerradas.

Antecedentes e invento

​​ Peter Durand perfeccionó y desarrolló esta idea y, en 1813, produjo la primera comida enlatada. El primer abrelatas fue inventado en 1855 y patentado en 1858​ por Ezra J. Warner.

Según su forma: las latas las podemos encontrar de diferentes formas, lata redonda, tipo cilindro, rectangular, un prisma con base rectangular y otras muchas formas.

A golpe de bayoneta o mediante un disparo, la lata se abría. Incluso los fabricantes lo indicaban en sus etiquetas: «Córtese alrededor de la parte superior con martillo y cincel».

El proceso del enlatado consiste, básicamente, en sellar las latas a presión y posteriormente esterilizarlas, es decir, calentarlas por un tiempo determinado y a cierta temperatura hasta que permita eliminar microorganismos.

Los pepinos fueron encurtidos por primera vez hace 4500 años en Mesopotamia, mediante una preparación de agua y sal (salmuera) que logra conservar los alimentos, desde Mesopotamia se expandió a todo el mundo por las rutas de comercio, llegando a la China en el siglo II a.

​ El encurtido permite conservar los alimentos durante meses. Se suele añadir a la marinada hierbas y sustancias antimicrobianas, tales como la mostaza, el ajo, la canela o los clavos. ​ Se denomina también 'encurtido' así al proceso que consiste en someter a la acción de vinagre, de origen vínico, alimentos vegetales.

Encurtir es un proceso de conservación de alimentos en una solución de vinagre y otros ingredientes, y los escabeches es una salsa o adobo que se hace con aceite frito, vino o vinagre.

Para sobrevivir, nuestros primeros antepasados tuvieron que encontrar una manera de hacer que esa comida perdurara en los tiempos difíciles. En climas congelados, congelaron la carne en el hielo; En climas tropicales, secaban los alimentos al sol.

El primer proceso de secado automatizado fue creado en 1795 por los inventores franceses Masson y Chollet.

Alimentos procesados en el siglo XX

Fue en 1809 cuando Nicolas Appert inventó la técnica del embotellado hermético. Esto se utilizó para conservar alimentos para las tropas francesas y contribuyó a futuras técnicas de procesamiento y conservación, como el enlatado y el enlatado.

Se utilizaban muchos métodos de conservación sin frío: salazones, escabeches, ahumados, secado. Las especias ayudaban a disfrazar el sabor de los alimentos medio estropeados. En las travesías navales medievales se comían alimentos secos (las galletas de barco, pan seco) o salazones.

La más común era la de salar las carnes. También existían hieleras (ice houses) que eran como refrigeradores construidos de ladrillos, lodo y paja que eran llenados con hielo antes de meter los comestibles.

En estos casos, la pieza a conservar debía estar totalmente cubierta por el conservante y colocada en vasijas de boca estrecha selladas hasta el momento del consumo. Aún hoy en día se suele encontrar carne conservada en grasa en los pueblos de Egipto.

Hacia 1900 se sustituye la fritura de los alimentos en conserva por la cocción a vapor, lo que abarata sensiblemente el proceso, y se populariza en todo el mundo el nombre del “sistema de cocción español”.

Los métodos de conservación de alimentos, se pueden clasificar de la siguiente manera: Conservación por calor. Conservación por frío. Conservación por reducción del contenido de agua.

Conservar bien los alimentos implica preservar la calidad, las propiedades nutritivas y organolépticas (sabor, olor, color, textura) de los mismos. Los alimentos alterados pueden resultar muy perjudiciales para la salud del consumidor.

Un abrelatas es una herramienta que sirve para abrir cómodamente y sin esfuerzo latas de conservas. Para ello, cuenta con una serie de cuchillas y con un mango ergonómico. También se conoce como destapador y abridor de latas.

Este formato de anilla con agujero se llama stay-on tab, y desde hace unos años las marcas añaden colores diferentes, formas, diseños, dibujos, e incluso la apertura para la salida del líquido es mayor, dependiendo de si es una cerveza, un refresco...