¿Quién fue la inventora del turrón?

El origen de este tradicional postre se remonta a la época virreinal, con la historia de Doña Josefa Marmanillo. Esta mujer, quien vivía en el Valle de Cañete -muy cerca de Lima-, era una esclava afroperuana muy conocida por ser gran cocinera. Una de sus más grandes recetas era el turrón.

Los orígenes del turrón en España llegaron de mano de los Árabes que habitaron la misma desde el 711 hasta 1492. Posiblemente el pueblo musulmán fue quien introdujese la costumbre de mezclar frutos secos con la miel en nuestras tierras para la repostería.

La mayoría de los académicos ubican el origen del turrón en la península arábiga, esta teoría se apoya en el tratado "De medicinis et cibis semplicibus" del siglo XI, escrito por un médico árabe, en el cual se habla del "turun".

Se trata de Josefa Marmanillo, conocida popularmente como “Doña Pepa”, ella era una esclava del valle de Cañete en la época colonial que destacaba por sus dotes culinarios, pero que por circunstancias de la vida empezó a sentir parálisis en sus articulaciones, motivo por el cual obtuvo su libertad.

Historia del turrón

Sin embargo, los primeros registros tal y como lo conocemos en la actualidad datan del siglo XVI en la villa de Sexona, actual Jijona. Según el Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas del Turrón de Jijona y Alicante, fueron los árabes quienes introdujeron este dulce.

Origen del turrón de Jijona

Respecto al origen del turrón, existen datos históricos que demostrarían que el dulce ya existía en la villa de Sexona (actual Jijona) ya en el siglo XVI. De hecho, fueron los árabes los que introdujeron este popular dulce; a la vez que difundieron su receta con los respectivos ingredientes.hace 4 días

El turrón en la época árabe

Los árabes buscaban un alimento nutritivo que mantuviera sus propiedades durante bastante tiempo y que fuese de fácil transporte. De ahí surge la creación del turrón, un producto hecho a base de frutos secos y miel que aguanta bien las bajas temperaturas.

¿Qué país es el mayor productor de turrón del mundo? España es el líder en la producción de turrones y mazapanes a nivel mundial.

De esta forma, su producción se estableció en Alicante: convirtiendo a Jijona en la cuna por excelencia del turrón en España.

El turón o turón europeo (Mustela putorius) es un pequeño carnívoro de la familia de los mustélidos, distribuido por gran parte de Europa, el norte de África y Asia occidental.

Pero ¿cómo empezó esta costumbre? Se dice que la madre Antonia Lucía del Espíritu Santo llegó de Ecuador a Lima y fundó el Beaterio de Nazarenas en el Callao, cuyo hábito era morado, propio de la túnica nazarena, en honor a Jesús Nazareno (es decir, el Cristo con la cruz a cuestas).

Josefa Marmanillo destacaba por su talento culinario, pero la joven contrajo una enfermedad que le provocaba parálisis en las articulaciones, lo que habría limitado su movimiento a tal punto que fue liberada como esclava. Con la enfermedad acuestas, la muchacha afrodescendiente se encomendó a su fe para ser curada.

El turrón de doña Pepa está asociado al Señor de los Milagros, merced a la gracia que concedió a una negra esclava del valle de Cañete, allá por el siglo XVII. En el tiempo, se convirtió en un demandado y ansiado tradicional postre limeño.

En el caso del turrón de bajo coste de Mercadona, está fabricado por Sanchis Mira, con sede en Alicante, y que mantiene una relación comercial con la empresa presidida por Juan Roig desde el año 1999. De hecho, esta les aporta más del 80% de sus ingresos.

Su preferido es el turrón de Jijona (el blando) con café de Kopi Luwak, el más caro del mundo (900 euros el kilo).

Los más populares, y los que todo el mundo reconoce fácilmente son el turrón duro de Alicante y el turrón blando de Jijona. Quizás también los más tradicionales y los que dan paso al resto de variedades.

El turrón de Jijona es un turrón que emplea almendras molidas con miel. Es muy popular en la provincia española de Alicante y en concreto de Jijona.

El turrón es una masa dulce obtenida por cocción de miel, azúcares y clara de huevo, incorporando almendra pelada y tostada, y posteriormente amasada, a la que tradicionalmente se le da forma de tableta rectangular o torta. Es uno de los alimentos más típicos de la Navidad en España.

La historia del origen del turrón, el postre más tradicional del mes de octubre, es verdaderamente fascinante, y va estrictamente relacionada con la celebración del Señor de los Milagros, explicando la estricta relación que existe entre el consumo del postre y la festividad religiosa.

Las regiones donde más se consume son Asturias, Cataluña y País Vasco. La demanda, por el contrario, es más reducida en Murcia, Baleares y la Comunidad Valenciana, a pesar de que el turrón comenzó a hacerse en esta zona de Levante, en Alicante y Jijona.

Este fruto seco se cosecha a finales de verano, y por ello la elaboración del turrón se retrasaba hasta esta fecha. De ahí que el proceso de producción se extendiera hasta finales de año, quedando así la época perfecta para comer turrón en Navidad.

Jijona es la cuna del turrón y por tanto ha tenido una importante influencia en la creación de esta marca conocida de turrón. en 1883 se funda la primera fábrica de El Almendro en Jijona, durante los siguientes dos años Antonio Monerris realiza sus primeras experiencias como productor turronero junto a su tío.

Siete empresas de Jijona, cuatro de ellas dedicadas a la producción de turrones y dulces (todas integradas en el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Jijona y Turrón de Alicante https://jijona.com/) y tres al procesado y manipulado de la principal materia prima, la almendra, ocupan un destacado lugar ...

Los países de América Central y del Sur representan un 15% de la producción mundial de cacao, siendo los principales proveedores Brasil y Ecuador. El resto se cultiva en Asia y Oceanía, donde Indonesia y Malasia ocupan los primeros lugares como productores en esta región.

Los dos tipos básicos de turrón son: el turrón de jijona o turrón blando y el turrón de alicante o turrón duro.

¿Qué tipos de turrón puedes encontrar en el mercado?

Arg. y Chile. Dicho de una persona: Sinvergüenza, malintencionada, ruin.