¿Quién inventó el roast beef?

Hay varias fuentes bibliográficas que señalan su origen en la Inglaterra del siglo XVIII cuando John Montagu, conde de Sandwich y jugador empedernido, pidió que le sirvieran unas rodajas de roast beef entre dos rebanadas de pan. Así podría comer sin interrumpir la partida y tener una cena rápida.

Lomo de aguja

Está ubicado entre el lomo ancho y la cabeza de la vaca. Su forma es irregular, contiene grasa superficial, muy bueno para la parrilla en cocción lenta y temperatura baja. También conocido como roast beef.

Mientras que el pastrami es carne de ternera elaborado con la falda o partes similares del animal el rosbif está hecho a partir de diferentes cortes del buey, como el solomillo. El proceso de elaboración del pastrami es más complejo que el del roast beef.

El "Roast Beef" es un corte de carne vacuna que es conocido también en Argentina como "Aguja". Se trata de una pieza de carne que se obtiene del lomo delantero del animal.

Reference: El Roast Beef o roastbeef, conocido de ambas maneras, es la parte alta del lomo de Vaca cortado en una pieza.

La llana es una carne fibrosa, magra y muy sabrosa. Se usa para guisos, asados, caldos o picada, en steak tartar. Morcillo, jarrete o zancarrón.

Vacío: Es el corte que corresponde a una parte de la Falda. Exactamente a la región lateral del 4° trasero de la res, entre las costillas falsas y los huecos de las caderas. Nos encanta a la parrilla con su cuerito, es muy jugoso. Tapa de asado: En España corresponde a la Tapa de Lomo alto.

El corte más suave de res se encuentra en la parte baja del lomo. Se pueden hacer diferentes cortes con él, como filet mignon, baby beef y medallones. Es uno de los cortes más apreciados ya que es una carne suave y jugosa. Se caracteriza por tener un hueso en forma de T y proviene del lomo de res.

Lomo de aguja

Está ubicado entre el lomo ancho y la cabeza de la vaca. Su forma es irregular, contiene grasa superficial, muy bueno para la parrilla en cocción lenta y temperatura baja. También conocido como roast beef.

El Pastrami, también denominado Pastrón, es un producto elaborado con carne roja (habitualmente ternera) que se somete a un proceso de salmuera (agua con una concentración de sal superior al 5%).

Según autoridades en la materia, el nombre de pastrami proviene del vocablo rumano pastramă, que a su vez proviene del griego παστραμάς/παστουρμάς, que procede del turco pastırma y, dentro de esta misma lengua, de la palabra bastırma, que significa en nuestro idioma algo así como “presiona la carne”.

Historia y Orígenes del Pastrami

Sus raíces se encuentran en la antigua Rumania, donde se curaba carne para conservarla. Posteriormente, este método de conservación viajó a Estados Unidos con los inmigrantes judíos, quienes adaptaron y refinaron el proceso de elaboración, dándole el nombre y sabor que conocemos hoy.

Otros cortes argentinos y su equivalente en España

Se obtiene cortando los bifes angostos a través del hueso más largo, en tiras de aprox. 2,5 cm de espesor. Contiene la misma carne del bife de chorizo, con una excelente textura y un gran sabor.

Lomo. Es uno de los cortes más populares, también se le conoce como solomillo o en inglés como roast beef. Es uno de los cortes más tiernos y con poca grasa, por lo que es una opción perfecta para cuando quieres cuidar tu alimentación.

Se llama corte "tomahawk" porque el filete con el hueso largo se parece al tomahawk, un hacha nativa americana de una sola mano.

La Aguja o Filete de Pobre, cuya carne es magra y tierna, es una pieza de la ternera que se encuentra al lado del lomo, sobre la parte de la espalda.

Esta pieza se vende entera. Es el principio de la cadera, se corta el trozo entero para poder hacer los filetes a la contra. Salen pequeños, pero tan tiernos que se ha ganado el nombre de FALSO SOLOMILLO.

La picaña de ternera se la conoce en España como tapilla de ternera. Este es un corte muy popular en países como Brasil donde es conocido como picanha. Es una carne muy tierna que en América suele prepararse asada. Esta pieza se ha extendido a todo el mundo por su jugosidad.

El lagarto trasero es famoso entre los venezolanos para preparar sopas, sin embargo en España su nombre es «culata de contra».

La entraña es un corte de carne alargado y delgado que se extrae de la parte interna de los costillares de la ternera, es decir, del músculo del diafragma. Su origen se centra en Argentina, aunque es igualmente apreciado en otros muchísimos enclaves gastronómicos como España.

Punta de cadera

Viene de la parte externa, debajo de la cadera y la babilla. Su centro es la parte más tierna. Es un corte con mucha grasa, por lo que se usa para picar y guisar. Resulta ideal para escalopines, rellenos y ragout.

¿Por qué las piezas más duras se encuentran en el buey y no en otros animales? El buey y la vaca son animales muy pesados, más que los terneros, cerdos, corderos o pollos. Algunos de sus músculos tienen que hacer más esfuerzo y por ello su colágeno es más abundante y más grueso, lo que da lugar carne más dura.

Para freír o empanar: para este tipo de plato nos servirán piezas de carne menos 'vistosas', pero igual de sabrosas, como tapa, filete de jamón o redondo de ternera, ya que el empanado o rebozado las 'maquillará' un poco, al tiempo que las protege de la temperatura, haciendo que resulten tiernas.