¿Quién inventó la mousse?

Cuando pensamos en recetas, es normal asociarlas con apasionados de la cocina. Sin embargo, hay quienes señalan a Toulouse Lautrec (1864-1901) como el creador de esta crema espumosa denominada mousse de chocolate.

El origen de la mousse se remonta a la Francia del siglo XVIII, cuando aparece por primera vez en un recetario del cocinero francés Menon.

Mousse de maracuyá, un postre con historia

Una dice que su aparición fue en el año de 1755 en el recetario Les soupers de la cour, del cocinero francés Menon.

Una mousse es una preparación líquida muy aireada que al enfriarse sufre un cambio de textura debido a la cristalización de las grasas (manteca de cacao y grasa láctea) y a la formación de un gel mediante un gelificante. Esta textura es la que permite conservar la aireación hasta el momento de su consumo.

Mousse es de género ambiguo, por lo que puede usarse tanto en masculino como en femenino: el mousse, la mousse. Se pronuncia mús. Su plural es mousses, pronunciado múses.

m. o f. espuma (‖ plato preparado con claras de huevo).

Mousse de maracuyá, un postre con historia

Una dice que su aparición fue en el año de 1755 en el recetario Les soupers de la cour, del cocinero francés Menon. Otra manifiesta que su creador es el pintor francés posimpresionista Henri de Toulouse-Lautrec. Si es así, dicha creación se dio a finales del siglo XIX.

La fruta de la pasión es originaria de Brasil y era utilizada por los aztecas para elaborar refrescantes bebidas. Los misioneros españoles la llevaron a Europa en el siglo XVI y al observar en su flor las marcas de la pasión de Cristo la llamaron Passiflora.

Los principales países productores de maracuyá son Brasil, Ecuador, Perú, Colombia y Kenia, En México, el principal productor es el estado de Veracruz, seguido de Jalisco y Nayarit.

Su propiedad más sobresaliente está en su textura. “Mousse” significa “espuma” en francés, de ahí su nombre y esa relación con la sensación espumosa que se siente al comerlo. Es decir, debe ser suave y blando, pero con una textura aireada, como unas burbujitas.

El ratón se compone habitualmente de al menos dos botones y otros dispositivos opcionales como una rueda, más otros botones secundarios o de distintas tecnologías como sensores del movimiento que pueden mejorar o hacer más cómodo su uso.

La alfombrilla de ratón, alfombrilla posa ratón, almohadilla de ratón o mousepad es la superficie sobre la que se apoya y se desliza el ratón o mouse de la computadora, de manera análoga al movimiento del puntero en la pantalla.

El bavaroise es un postre cremoso, siempre tendrá un sabor dulce y será hecho con vainilla, chocolate, café o frutas. Por otro lado, el mousse es una preparación ligera que puede ser de dulce o de sal y puede ser usado como un relleno, paté con galletitas o – si es de dulce – como postre de manera individual.

rata | Definición | Diccionario de la lengua española | RAE - ASALE.

nata (‖ cosa más estimada).

ratón m (plural: ratones m)

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mouse sustantivo (plural: mice)

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La mousse de chocolate es un postre original de la cocina francesa, ahora conocido internacionalmente. Consiste en una crema suave y espumosa, que se sirve sola o se utiliza para rellenar tartas dulces.

lugares maracuyá o fruta de la pasión.

Sinónimos: calala, chinola (República Dominicana), parchío, parchita (Venezuela).

La parchita es la maracuyá y fruta de la pasión. Dependiendo de la zona también es llamada pasionaria o granadilla. El cultivo de parchita se remonta al siglo XIX, cuando fue introducida en Canarias. Desde esta época la parchita forma parte de nuestra actividad agrícola.

Gulupa. Aunque muchos comparan su sabor con el del maracuyá, debido a su sabor ácido y salvaje, este fruto de color púrpura es único. Debido a su acidez, se consume popularmente en jugos, refrescos, postres y otras preparaciones en las que se le adiciona algo de azúcar para contrarrestar y resaltar su sabor.

Las frutas de la pasión suelen ser aproximadamente del tamaño de un huevo grande, mientras que la maracuyá es más pequeña y puede caber cómodamente en la palma de la mano. Además, la forma de la fruta de la pasión es más ovalada y alargada, mientras que la maracuyá es más redonda y tiene una apariencia más compacta.

El maracuyá es un fruto con gran aporte de vitamina C, potasio y calcio pero si por algo destaca esta fruta, desde el punto de vista nutricional, es por su gran concentración en antioxidantes. Estos compuestos están relacionados con la prevención de las patologías crónicas, pero también del envejecimiento.

El maracuyá florece durante varios meses al año, y gracias a eso podemos tener una cosecha prolongada durante unos 9 meses, desde julio hasta marzo, con picos de producción en agosto y en enero.

Existen dos especies cultivadas: Passiflora edulis var. flavicarpa, cuyos frutos son amarillos, y Passiflora edulis con frutos color púrpura y que se adapta a zonas altas.