¿Quién inventó los pepinillos?

Los pepinillos son originarios de la India, de una región cercana a los Himalayas. Se han cultivado por más de 3,000 años; se mencionan en la Biblia y se encontraban en las regiones del Norte de África, Italia, Grecia y Asia Menor en los inicios de la era Cristiana.

Concretamente, la historia le adjudica a su nacimiento el año 1795 de la mano del maestro confitero francés Nicolás Appert (1749 – 1841). Y es que tiene todo el sentido del mundo que un método de encurtido tan moderno que tiene en cuenta la existencia de las bacterias tenga su origen en la época contemporánea.

Los pepinos fueron encurtidos por primera vez hace 4500 años en Mesopotamia, mediante una preparación de agua y sal (salmuera) que logra conservar los alimentos, desde Mesopotamia se expandió a todo el mundo por las rutas de comercio, llegando a la China en el siglo II a.

También conocido como pepino de ensalada, pepino cohombro o alpicoz, el pepino es una hortaliza procedente de las regiones tropicales del India, de allí pasó a Grecia y Roma siendo los romanos los grandes difusores de su cultivo y consumo.

Historia de los Pepinillos

A Inglaterra llegaron en los años 1300 y fue Colón quien los trajo a Haití; se les cultivo en Florida en 1539 y llegaron a Virginia y estas zonas a fines del siglo XVI.

Los encurtidos surgen en la antigua Mesopotamia hacia el 2400 a.c. y hacia el año 2.000 a.c se data la aparición de pepinillos encurtidos en el subcontinente Indio. El pepinillo se obtiene de una variedad de pepinos destinada a dar frutos de pequeño tamaño: Cucumis sativus.

Los pepinillos son originarios de la India, de una región cercana a los Himalayas. Se han cultivado por más de 3,000 años; se mencionan en la Biblia y se encontraban en las regiones del Norte de África, Italia, Grecia y Asia Menor en los inicios de la era Cristiana.

La cáscara del pepinillo es rica en fibra y contiene además varios minerales, sobre todo potasio, silicio, magnesio y ácido fólico. Su fibra dietética regula el colesterol y ayuda a la digestión. Los pepinillos son una buena fuente de vitamina C. Remueven materiales de desecho y toxinas químicas del organismo.

En España hay quienes reciclan la salmuera a modo de bebida para evitar los calambres en deportistas. Una botella de 75 mililitros contiene agua filtrada, vinagre orgánico, sal, aceite de eneldo, potasio, zinc y vitaminas C y E.

Principales beneficios del pepinillo en vinagre para la salud

El origen histórico de los encurtidos se encuentra en la antigua Mesopotamia, donde según datos analizados, se dice que llevan preparándose alimentos con esta técnica desde hace más de 4.000 años.

Fruta - La fruta del pepinillo es una sencilla y carnosa que se clasifica como pepo, un tipo especializado o modificado de baya que algunos denominan como falsa baya.

El pepinillo Cucumis Sativus es una planta anual rastrera perteneciente a la familia de las Cucurbitáceas. Sus flores amarillas son unisexuales. Dan a las hembras un fruto del mismo nombre, carnoso, alargado, a menudo cubierto de minúsculas espinas.

Ficha Descriptiva. El pepinillo es un pepino pequeño y joven que ha sido encurtido y proviene de la planta herbácea anual de la familia Cucurbitaceae que se consume principalmente como condimento.

El pepinillo es un vegetal formado por un 92% de agua por lo que su aportación calórica es de 16 kcal por cada 100 gramos. Teniendo en cuenta que se suelen consumir unos 50 gramos cada vez que se ingiere este alimento, estaríamos hablando de unas 8 kcal por ración.

Las variedades más relevantes, en lo que a pepinillos concierne, son Fino de Meaux, Mejorado de Bourbonne, Pequeño Verde de París, Verde de Massy, Verde Grueso, Vorgebirge, Winsconsin, además de las variedades híbridas Epros Mix, Fanto, Hyclos Mix, Levo, Parafin Mix, Parigyno, Pioneer, Uwy, Vorifin, Wisco, Witlo.

El origen histórico de los encurtidos se encuentra en la antigua Mesopotamia, donde según datos analizados, se dice que llevan preparándose alimentos con esta técnica desde hace más de 4.000 años.

Guarda los pepinillos en la nevera, se conservan unos 2 meses, incluso más. También puedes retirar el peso de fermentación, los pepinillos fermentados se hunden en la salmuera debido a un cambio en su peso específico por la absorción de sal.

Los pepinillos o cornichons son pepinos pequeños encurtidos que se dejan fermentar.

Los pepinillos se diferencian por su sabor: los pepinillos en vinagre tienen un sabor agridulce, mientras que los pepinillos en salmuera tienen un sabor más salado y ácido.

Se llama pepinillo al fruto muy verde, recogido cuando presenta una longitud máxima de 15 cm, y destinado mayoritariamente a su consumo en encurtidos. Dentro de este grupo se encuentran variedades de superficie lisa o con verrugas.

Los pepinillos encurtidos son perfectos como guarnición, se suelen encontrar en preparaciones de comida rápida como hamburguesas, bocadillos o sándwiches a rodajas, se utilizan también en ensaladas e incluso para elaborar salsas, ¿quién no ha probado alguna vez la salsa tártara?

Los pepinillos encurtidos son un alimento rico en probióticos, esto es gracias a su proceso de elaboración. El vinagre y la salmuera durante el proceso de encurtido se fermentan y activan los microorganismos. Esta fermentación es la encargada de darle la textura y el sabor particular a los pepinillos encurtidos.

Los pepinillos en vinagre son un encurtido perfecto para consumir en cualquier momento del día. Resultan bastante saciantes y cuentan en su interior con una buena cantidad de nutrientes esenciales y de antioxidantes de calidad.

Úsalo para marinar carnes, pescados, tofu o incluso verduras, que podrán incluso encurtirse ligeramente según el tiempo que las dejes. Es perfecto para lograr un pollo mucho más jugoso, y puedes combinarlo con hierbas frescas o especias para darle más sabor.

Calorías: Aporta 39.4 calorías (cal) por cada 50 g (78.8 calorías por cada 100 g), por lo que de acuerdo con los límites establecidos en la NOM-051 no excede las 275 calorías en 100 g de producto.