¿Quién se inventó la fanesca?

Cuenta la historia que Fray Jodoko Rickie, el franciscano que trajo el primer trigo al actual Ecuador y que lo sembró en la plaza de San Francisco, en Quito, pidió a un francés que elaborara un platillo, y así nació la 'faneca' o fanesca, nombre actual- como una sopa de granos andinos a la que se le añadía un pescado ...

Existe la creencia que los españoles trajeron la receta con el fin de utilizarlo como penitencia en Semana Santa. Otra leyenda menciona que una mujer llamada Juana inventó este plato en un monasterio de Quito, por lo cual su nombre inicial fue Juanesca.

La fanesca es un plato característico de Semana Santa en Ecuador. Esta tradición se instauró debido al ayuno católico por Cuaresma, en el que se prohibía el consumo de carnes. Así, el consumo de granos y pescado se hizo popular en esta época.

Este plato tuvo su origen en la época prehispánica, en la celebración del Mushuk Nina o Día del Fuego Nuevo que dentro del calendario original de los pueblos y con motivo del equinoccio en el mes de marzo, simboliza el inicio de un nuevo ciclo de vida del nuevo año.

En quichua a la fanesca se llama 'uchucuta' y significa granos tiernos cocidos con ají y hierba. Incluso en el primer libro de cocina impreso en Quito, en 1882, ya se mencionaban la receta y los ingredientes, entre ellos, frejoles, habas, chochos, choclos y arvejas.

Por otro lado, es posible que aunque el plato sea autóctono, el nombre se deba a que lleva como uno de los ingredientes principales bacalao, cuyo pariente cercano es la faneca, un pez de la misma familia de aguas atlánticas conocido en el norte de España y Portugal.

Como un dato importante, se dice que los creyentes católicos utilizan los 12 granos en representación de los 12 apóstoles que estuvieron con Jesús en la Última Cena. Este plato tiene una mayor influencia hispánica y se lo realizaba para seguir las tradiciones católicas de la época durante la Semana Mayor.

Revoltijo, mezcla desordenada.

La fanesca es un guiso a base de granos tiernos y pescado seco que se prepara en Ecuador y el limítrofe departamento colombiano de Nariño (Colombia) durante la cuaresma.

La fanesca, en definitiva, es un plato típico de la Semana Santa. En varios restaurantes, mercados y centros comerciales a nivel nacional ya se ofertan, desde el Miércoles de Ceniza, es decir desde el 22 de febrero.

En Quito, la fanesca tiene un precio promedio de USD 10,85, es decir, más de USD 1 que el precio promedio de este plato típico en Guayaquil. Imagen referencial de un plato de fanesca. Foto de marzo de 2021.

La fanesca es el plato que señorea la mesa ecuatoriana, sobre todo en Viernes Santo. Se acompaña de masitas de harina, empanadas y rodajas de maqueño frito, una variedad de plátano dulce. Lo importantes es recordar que su base es el zambo y el zapallo.

Propiedades Nutricionales: Es fuente natural de proteína en más de un 30% y 50%, es muy rico en vitamina E y minerales como sodio, potasio, hierro, magnesio, yodo, cobre y calcio.

En quichua a la fanesca se llama 'uchucuta' y significa granos tiernos cocidos con ají y hierba.

Este plato típico de la Semana Santa combina una variedad de granos y el pescado salado o bacalao. Entre las tradiciones de Semana Santa, la festividad religiosa que tiene lugar al final de la Cuaresma, está comer fanesca, un plato que combina granos, pescado y creencias.

La receta tradicionalmente lleva doce granos, pero muy poca gente sabe por qué.

En Tungurahua, Cotopaxi y Chimborazo, la base de fanesca es el zambo, zapallo, leche, quinua y maní. El uso de los 12 granos, que según el entorno religioso representan a los 12 apóstoles. Son infaltables: alverjas, choclo, fréjol, chocho y habas. Mientras que, la col, melloco y quinua son alternativos.

Comúnmente se clasifican en cuatro tipos los granos: comedones abiertos y cerrados, pústulas y pápulas. A continuación describimos cada uno de ellos para que los puedas identificar de forma sencilla. Generalmente conocidos como puntos negros, son aquellos que se ubican dentro de los poros, especialmente de la nariz.

La faneca es muy popular en la gastronomía vasca. Pouting is very popular in Basque cuisine.

pachón {adjetivo}

furry {adj.} woolly {adj.}

busty {adj.} coloq.

Sin embargo, la costumbre hace que esta comida sea destinada para los días Jueves y Viernes Santo; 6 y 7 de abril de 2023.

La tradición es comer la fanesca el Jueves Santo, como la Última Cena, pero hoy en día se ha vuelto un plato muy popular que se puede encontrar durante la semana entera en muchos restaurantes ecuatorianos.

¿Sabes qué es el molo? Es un delicioso puré de papas mezclado con refrito, huevo duro, queso, aguacate, ají criollo y hierbas, perfecto para servir después de la fanesca durante Semana Santa. Ingredientes: 6 papas medianas (peladas, lavadas y cortadas a la mitad).

Los beneficios de la deliciosa Fanesca son varios, desde el bacalao, rico en vitamina B1, B2, B6 y B9. su alto contenido de hierro y proteínas.

RECUERDA: Los granos enteros gracias a que conservan las tres partes del grano, nos aportan carbohidratos complejos, fibra dietética, vitaminas del complejo B, antioxidantes, fitonutrientes (esteroles y estanoles) y minerales traza como hierro, magnesio, zinc y cobre.