¿Quién trajo el helado a Europa?

Pero es precisamente en la Italia de la Baja Edad Media cuando el helado relevancia en Europa; el navegante Marco Polo en el siglo XIII, al regresar de sus viajes por Oriente, trajo varias recetas de postres helados utilizados en Asia durante cientos de años, que se implantaron con alegría en las cortes italianas.

Según una leyenda, cuando Catalina de Médici contrajo matrimonio con Enrique II de Francia, ella hizo que su cocinero llevara las primitivas recetas de helados a la corte francesa, guardándose las mismas con mucho secreto.​ En Francia se añadió huevo a las recetas.

Según la tradición Marco Polo, después de 20 años viajando por Oriente, lo introdujo en Italia a finales del siglo XIII y fue extendiéndose por el resto de los países europeos muy lentamente; aunque hay historiadores que lo ponen en duda, ya que, en sus escritos no se habla nada sobre los helados.

Historia del helado

Por otro lado, tenemos a Alejandro el Grande (356-323 a.C.), el cual se considera como quien introdujo el producto del helado en el continente europeo.

Fue entre finales del XIX y principios del XX cuando el frío se popularizó, y empezó a traerse de zonas heladas como la Sierra de Guadarrama, en Madrid. Es lo que recoge el proyecto Chef BNE de la Biblioteca Nacional de España.

Después de descongelar algo de la vieja historia, ahora podemos resumir los hechos helados: el helado fue inventado por China, introducido en el mundo occidental por Italia y hecho accesible al público en general por Francia: ¡xiè xie, grazie, merci!

Se cree que los emperadores de la dinastía Tang (618 – 907 d.C.) fueron los primeros en comer “un dulce congelado parecido a la leche”. Esta versión se elaboraba con leche de vaca, cabra o búfala que se calentaba con harina. Se añadió alcanfor, una sustancia aromática extraída de árboles de hoja perenne, para realzar la textura y el sabor.

En el siglo XVII un italiano, Francesco Procopio dei Coltelli, considerado el padre del helado, inventó una máquina que homogeneizaba la mezcla de hielo, frutas y azúcar con la que se obtenía una pasta parecida a lo que conocemos como helado en la actualidad.

Los primeros gustos que creó fueron el helado de vainilla y el del chocolate. Una vez que dominó este arte, viajó a París para llevar su logro culinario en un local llamado Café Procope, que abrió en 1686.

El primer premio ha sido para 'Frutta di Pistacchio', creado por Ádám Fazekas, de la heladería Fazekas Cukrászda de Budapest, con helado cremoso de pistacho salado con coulis de frambuesa, especias de haba tonka y crumble de pistacho.

Para 1660 todo dio un giro radical con la llegada del siciliano Francesco Procopio dei Coltelli, quien es respetado como el padre del helado: con la invención de una máquina suya, se pudieron incorporaban el azúcar, hielo y frutas creando una mezcla homogénea; como resultado nacía una composición de una crema helada ( ...

«Debido al precedente de las bebidas congeladas, algunos de los primeros sabores de helado eran bebidas, como el café y el té», escribe. «Por eso el helado de chocolate se inventó mucho antes que el de vainilla».

Se sabe que los orígenes del helado se remontan al siglo II a. C. , aunque no se ha atribuido de manera indiscutible su descubrimiento a ninguna fecha de origen específica ni a ningún inventor. Sabemos que Alejandro Magno disfrutaba de la nieve y el hielo aromatizados con miel y néctar.

Calippo es una marca historia, pues nace en España en 1984, momento desde el cual captura los corazones de grandes y chicos. Calippo es una marca pionera, pues en el auge de las bebidas refrescantes en lata, también lanza en el mercado un formato de helado en forma de lata, permitiendo que el helado fuese bebible.

Ya en 1686, el italiano Francesco Procopio dei Coltelli abrió en París el Café Procope, que se hizo famoso por su café y sus helados. Es considerada la primera heladería de la historia, en la que empezaron a prepararse los helados de vainilla y chocolate y más tarde los de crema de lecha hasta llegar al helado actual.

Historia. Las primeras recetas de chocolate congelado se publicaron en Nápoles, Italia, en 1693 en The Modern Steward de Antonio Latini .

La primera heladería de Estados Unidos abrió en la ciudad de Nueva York en 1776. Los colonos estadounidenses fueron los primeros en utilizar el término "helado". El nombre proviene de la frase "crema helada", que era similar a "té helado". Posteriormente, el nombre se abrevió a "helado", el nombre que conocemos hoy.

El helado se hacía a mano en un recipiente grande colocado dentro de una tina llena de hielo y sal. Esto se llama método del congelador. Los pasteleros franceses refinaron el método del congelador, haciendo helado en una sorbetière (un cubo cubierto con un asa unida a la tapa).

Se pueden consumir helados caseros . Pero evite comprarlos en el exterior ya que pueden tener muchos conservantes. No se permiten maíz, almidón de maíz, harina de maíz, avena, semillas de lino ni semillas de chía. Grasas como el aceite de maní o el aceite de maní y el ghee se pueden usar para freír.

El primer registro de helado, o al menos su mayor parecido, fue durante el Imperio aqueménida en el año 500 a. C., durante el reinado de Ciro el Grande en Persia (que ahora se conoce como el país de Irán en el Medio Oriente). En aquel entonces, el hielo endulzado se trituraba y se mezclaba con sabores, frutas y diversos aderezos.

Se cree que ya existía una versión de helado alrededor del año 2000 a.C. que se trataba de una bola hecha con arroz, leche y especias que metían en la nieve para que se enfriase antes de consumirla.

En el año 1660, el italiano Procopio inventó una máquina que homogeneizaba las frutas, el azúcar y el hielo, con lo que se obtenía una verdadera crema helada, similar a la que hoy conocemos. Procopio, abrió en París el "Café Procope", donde además de café se servían helados y así se popularizó.

Pero fue el pastelero británico Philip Lenzi quien introdujo el helado en Estados Unidos. En 1774, Lenzi publicó un anuncio en el New York Gazette anunciando que pondría helado a disposición de las masas. No pasó mucho tiempo para barrer a la (futura) nación.

El sorbete, el sorbete, el yogur helado, el helado de Mochi y el gelato son igualmente deliciosos, pero tienen ingredientes únicos. Debido a que estas diferentes variaciones son muy parecidas entre sí, a menudo se les llama helado.

Si bien la afirmación de que Thomas Jefferson introdujo el helado en los Estados Unidos es demostrablemente falsa , se le puede atribuir la primera receta conocida registrada por un estadounidense. Jefferson probablemente también ayudó a popularizar el helado en este país cuando lo sirvió en la Casa del Presidente en Washington.

Italia como el hogar del helado

Mezclando hielo con salitre (o incluso sal común) y colocando un recipiente con agua o vino en el hielo , se podía congelar el contenido del recipiente. Al girar el recipiente, se podía remover el líquido y mantener su textura incluso sin congelarlo.

Por otro lado, la palabra Sorbete proviene de la palabra turca şerbet que se traduce como bebida muy helada (equivalente a šarbah que se traduce como bebida en árabe clásico).